乡土菜

烤箱串烧猪脆骨（江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜

特点：脆骨香脆，风味独特。（江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜

烹饪大赛创新菜品）供稿：胡好千方百计的近义词 梦，黄海美食烹饪协会会长。原料：猪脆骨250

克，方形馒头10个（重约200克），

特点：酱烧豆腐

脆骨香脆，风味独特。

（江苏盐城最美家乡 首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛创新菜品）

供稿：

胡好梦，黄海美食烹饪协会会长。

原料：

猪脆骨250克，方形馒头10个（重约200克），生菜丝30克。

调料：意拳站桩

A料（嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克，葱姜汁、广东米酒、自制烧烤酱各10

克，味精、老抽、干淀粉各5克，蛋黄30克），黄油10克，自制烧烤酱40克，

色拉油1500克（实耗160克）。

自制烧烤酱配方：

将泰国鸡酱500克、番茄沙司、熬香剁细的郫县豆瓣酱各100克，香辣红油、鲜

汤各200克，炒香的孜然粉20克，李锦记黑胡椒汁1瓶，黄飞红香辣酥里的芝麻

（产品使用完后脱落在包装袋中的）、麻油各50克搅匀即可。

制作方法：

（1）将猪脆骨修成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚1厘米的块，用雕刻刀密集地刺

上眼儿，洗净血水，用千毛巾吸干水分，入A料腌渍上浆，入广告法 0℃的冰箱中冷藏

20分钟，取出穿上竹签。

（2）锅如色拉油，烧至五成热，入猪脆骨炸熟，捞出控油，入自制烧烤酱中伴匀。

（3）将油温控制在五成热，入馒头炸成金黄色，捞出控油，再修成“箱”形。

（4）黄油熬化，植树节简笔画 均匀地刷在馒头上，放入猪脆骨，撒上生菜丝即可。

关键：

1、一定要将猪脆骨刺上密集的眼儿，以便入味，保证炸制时成熟度一致。

2、炸制馒头时，要注意快速翻动，入黄油中翻匀后，再入微波炉内中火加热30

秒，去掉多余的水分。