食物中毒的表现

引起食物中毒的食物种类有哪些_食物中毒的临床表现

食物中毒在当今社会已经不再陌生，各建兰花 式各样的东西由于保管不

良都有可能引起食物中毒。下面一起来看驾驶员聘用合同 看小编为大家整理的引起食

物中毒的食物种类，欢迎阅读，仅供参考。

常见食物中毒种类

1、细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引

起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细

菌污染。据中国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食

物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要

食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及

鱼、奶、剩饭等。

食物被细菌污染主要有以下几个原因：

1.禽畜在宰杀前就是病禽、病畜;

2.刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染;

3.卫生状况差，蚊蝇滋生;

4.食品从业人员带菌污染食物。

并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染

了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，

人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的另一主要

原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分

及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，

也不会发生食物中毒。那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，

未充分煮熟。

细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。

美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片，副

溶血性弧菌食物中毒最多;中国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直

以沙门氏菌食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门

茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。这些细菌、病毒

可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其

他食物。当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可

引起中毒。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量

较多，加速了其腐败变质;加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，

所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。

2、真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖，产生有毒的代谢产物，人和

动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生

主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食

品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，

因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

3、动物性食物中毒

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物

性中毒食品主要有两种;①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部

分当做食品，误食引起中毒反应;在一定条件下产生了大量的有毒成分

的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，中国发生

的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

4、植物性食物中毒

主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食

品，如桐油、油等引起的食物中毒;②在食品的加工过程中，将未能破

坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等;③在一定

条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽

马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有

毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有

毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中

毒、木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏

仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严

重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

5、化学性食物中毒

主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品;②因添加非食

品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及

超量使用食品添加剂而导致的食物中毒;③因贮藏等原因，造成营养素

发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引

起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发

病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病

人有相同上海事变 的临床表现。剩余食品、呕吐物、读书的好习惯 血和尿等样品中可测出有

关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字!及时处理

不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中

毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。

食物中毒是由于进食被细菌及其毒素不可开交的近义词 污染的食物，或摄食含有毒

素的动植网王之中国魂 物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染

水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。

此病的潜伏期短，可集体发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹

泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、

酸中毒和休克。本病处理主要是对症和支持治疗，重症可用抗生素。

及时纠正水、电解质紊乱和酸中毒。肉毒中毒者可及早给予肉毒抗毒

血清。

食物中毒的治疗

1.一般治疗

卧床休息，早期饮食应为易消化的流质或半流质饮食，病情好转

后可恢复正常饮食。沙门菌食物中毒应床边隔离。

2.对症治疗

呕吐、腹痛明显者，可口服丙胺太林(普鲁本辛)或皮下注射阿托品，

亦可注射山莨菪碱。能进食者应给予口服补液。剧烈呕吐不能进食或

腹泻频繁者，给予糖盐水静滴。出现酸中毒酌情补充5%碳酸氢钠注射

液或11.2%乳酸钠溶液。脱水严重甚至休克者，应积极补液，保持电

解质平衡及给予抗休克处理。

3.抗菌治疗

一般可不用抗菌药物。伴有高热的严重患者，可按不同的病原菌

选用抗菌药物。如沙门菌、副溶血弧菌可选用喹诺酮类抗生素。

食物中毒的临床表现

根据病因不同可有不同的临床表现。

1.胃肠型食物中毒

胃肠型食物中毒多见于气温较高、细菌易在食物中生长繁殖的夏

秋季节，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。

2.葡萄球菌性食物中毒

是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物

而引起的一种急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀

粉类(如剩饭、粥、米面等)、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的

食物在室温20～22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，

此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。该

病以夏秋二季为多。

3.副溶血性弧菌食物中毒

是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有该菌的

食品后出现的急性、亚急性疾病。副溶血性弧菌是常见的食物中毒病

原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，

如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。该菌引起的食物

中毒具有暴发起病(同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染

食物)、潜伏期短(数小时至数天)、有一定季节性(多夏秋季)等细菌性食

物中毒的常见特点。

4.变形杆菌食物中毒

是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，属条件致病菌引起的

食物中毒。变形杆菌是革兰阴性杆菌，根据生化反应的不同可分为普

通变形杆菌与奇异变形杆好看的侦探小说 菌，有100多个血清型。大量变形杆菌在人

体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。夏秋季节发病率较高，

临床表现为胃肠型及过敏型。