松花蛋保质期多久

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松花蛋中的化学知识

松花蛋是我国人民的传统食品。由于网络综合布线 风味独特、口公务员职务 感极好、保质

期长、便于携带等诸多优点而倍正能量的诗句 受人们的青睐。

松花蛋

将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过

程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包

括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、

食盐、茶叶等。结合学生实际情况，现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一

下如何在实验室里加工以及其中的化学原理：

l.灰料配方

餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的

“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料。

灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、

茶叶微量。

2.灰料调制

按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即

可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分

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别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化

钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：

CaO+H2O=Ca(OH)2

Ca(OH）2+Na2CO3=C读书卡 aCO3↓+2NaOH

Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH

为了使发贸易是什么意思 料中的物质充分反应，调制好win7经典桌面 24小时以后才能使用。

3.皮蛋加工

将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层

灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠

或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二

枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天

后就可食用。

在这10天的变化过程中，鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。

灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中

的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）

气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反

应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色

的“松花”（这也是松花蛋得名的原因）。而硫化氢气体则与蛋清和蛋

黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变

化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离

壳、增加口味。而荼叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，

并且能增加皮蛋的风味。

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而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面

有食盐，盐有防腐的作用；二是碱性物放量是什么意思 质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋

白质腐败的细菌。

10天以后，就可以品尝自己亲手制作的松花蛋了。