葵花大斩肉

狮子头的地图龟好养吗 由来故事

在许多人的饮食回忆史里，狮子头绝对占有重量级的地位，那么

你知道狮子头的由来故事吗?以下是小编为你整理的关于狮子头的由来

故事，欢迎大家阅读。

狮子头的喊数抱团 由来故事

“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或

“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳

丸炙”(见《齐民要术.炙法第八十》)。史书记载，当年隋炀帝带着嫔

妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里

内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。杨广看了扬

州的琼顾客总价值包括 花，特别对扬州万松山、墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留

恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们

在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽

鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，

一淮扬菜肴倾倒朝野。

到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们搞笑动态图片 也更加讲究饮食。有一次，

郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴

以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”1993年属鸡 这

道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄

狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应孕妇可以吃吗 佩狮

子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，

‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺苏州拙政园 ，从此扬州就添了

“狮子头”这道名菜。

清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之

一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州

的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄

色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。

饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

狮子头的简介

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮

子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙

林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和

葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的

家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，

令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉

泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会

用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而

得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，

或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，

以肉作极大之圆，置其上，上复菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐

少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分

时更烧之，侯熟取出。”

该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州

鹤”。将吃螃蟹斩肉

比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜

美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜，其制法如

下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手

松捺，不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)”可见狮子头一菜在清代就为社

会公认了。

狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出

后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹

调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡

烧狮子头。

狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜，其出处是因为神医喜

来乐的家——河北沧州，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子

铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的，做法很

多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本

一样。

狮子头的做法

材料

五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少

许。

调味料

花生油500克(实耗油100跟着我英语 克)、盐12克、味精10克、白糖5克、

生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程

1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至

肉起胶，作成四个大丸小孩教育 子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切

片。

2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待

用。

3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、

白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。