做法大全

二、红烧甩水

以浓油赤酱为主要特色，最为典型的传

统上海菜，是其中鱼类的代表作。

原料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取

其尾巴。

配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、

香油各适量。

制作方法：①鱼尾洗净，沿苹果电脑序列号 鱼尾侧面脊

椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。②热

锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，

立刻起锅。③锅内剩余少量余油，依次

放女生打屁股 入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开篆体字 ，

下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开

锅盖，大火收汁。勾芡、起锅。在锅内

的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋

在鱼上。

三、酱肉

浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度

极高。浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是

典型的上海弄堂生活写真。

原料：上好五花肉。

配料：葱、姜、料酒、红米粉各适量。

制作方法：①五苏三娘 花肉洗净，切成6.6厘米

见方的长方型。锅内放水，肉冷水下锅，

水以正好浸没肉为宜。②加入葱、姜、

料酒，一起煮开，撇去锅内的浮沫。红

米粉、料酒和匀，加汤内，加两匙白糖。

再次烧开后，关小火，慢熬4小时。起

锅，直接装盘。

四、红烧豆腐

继续保持口味浓厚的朴实特色，是上海

家常菜中豆制品类的代表。

原料：香菇、精肉、绢豆腐。

配料：淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、

鸡精、葱花各适量。

制作方法：①香菇切片，精肉切属相鼠 丝，豆

腐切块待用。②酱油、豆瓣酱、白糖一

起下锅，烧开。加豆腐，加1/3杯水，烧

开后，用勺来回推滑豆腐，可淋少许油，

不要加水。撒葱花，略翻一下。起锅，

装盘。可以少放点辣，味道更好

五、黄瓜漏虾

做法简单，上海家常菜中清淡风格的典

型代表。

原料：大小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀

粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋

各适量。

制作方法：虾洗净，剪去须。锅烧热，

加少许油，黄瓜、虾一起入锅过油，片

刻即可起锅。料酒、盐、鸡精、白糖、

葱花拌匀下锅，滴3滴学校邀请函 醋，加1/3杯水，

烧开。过好油炒八宝饭 的黄瓜、虾入锅，翻炒。

勾薄芡，淋油，起锅。整个制作过程需

注意时间的紧凑。

糖醋排骨

主料:猪排骨25O克

调料:番茄酱少许、白糖25克、醋2O

克、料酒1O克、盐3克、油1OOO克

烹制方法1)将排骨洗净，用料酒、盐

腌一下；

(2)锅上火，放油烧至六成热，下入排骨

炸至呈金黄色捞出；

(3)另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、

盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，

翻炒至均匀挂上汤汁即可。

主料:鲢鱼头半个

辅料:粉皮腺性唇炎 2包，青蒜1根，辣椒2个，

葱2根，姜2片

调料:料酒1大匙半，酱油3大匙，盐1

茶匙，清水4杯，胡椒粉少许

烹制方法1)鲢鱼头洗净，拭干，用调

味料料酒1大匙，酱油1大匙腌10分钟，

再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

(2)另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加

入调味料酱油2大匙，料酒半大匙，盐1

茶匙，清水4杯，胡椒粉少许烧开，再

放入鱼头煮15分钟；

(3)粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去

籽斜切，放入同煮，待汤汁稍关于书的格言 收干时即

可盛出。