九阳料理机

代用茶菊花镉含量特征及镉健康风险评价

作者：刘花梅，戴瑞平，杨梅，邹敏

来源：《现代食品》2018年第15期

菊花茶广泛存在于民众生活中，是深受人们喜爱的一种饮品。菊花为常用的中药，古人称

之为“延寿客”。中医认为，菊花味甘苦，性微寒，具有疏风、清热、明目、解毒的功效[1]，

《本草纲目》中有“菊之品九百种”的记载，其中以杭菊、亳菊、滁菊、怀菊最为有名，有

“四大名菊”之称。菊花茶中虽然含有对人体有益的一些如钙、铁、锌等微量元素[2]，但在其

种植和加工过程有些菊花会受到重金属的污染。经过测定，市场上的一些菊花茶中含有对人体

健康有威胁的重金属，甚至出现较多的重金属镉超标现象[3]。

镉作为一种重金属，当环境受到镉污染后，镉可在生物体内富集，特别是使骨骼的代谢受

阻，造成骨质疏松、萎缩、变形。食品和饮用水是镉进入人体的主要载体。菊花作为常见的代

用茶，其饮用安全不容忽视。NY/T2140-2015《绿色食品代用茶》和GH/T1091-2014《代用

茶》都规定镉的限量标准为0.5mg/kg。另外，代用茶菊花的冲泡方式会影响饮用茶水中镉浓

度的高低。本文采用测定样品和分析研究相结合的方式属兔和属猴的合不合 ，以市售代用茶菊花为对象，利用ICP-

MS方法[4]和石墨炉原子吸收光谱法[4]测定其中的镉含量。根据世界卫生组织（WHO）最大

日允许镉摄入量（ADI）对代用茶菊花中的镉对人体键康影响进行评价。

1材料与方法

1.1材料

菊花茶样品，市售38批代用茶和药用菊花等常见菊花种类。

1.2仪器与试剂

电热恒温鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司，DHG-9420A；电子天平，sartorius，

QUINTIX124-1CN；密闭微波消解仪配有聚四氟乙烯消解罐，北京莱伯泰科仪器股份有限公司，

MilestoneETHOSONE；料理机，九阳，JYL-C16V；电感耦合等离子质谱仪，美国安捷伦科技有

限公司，ICP-MS7900；赶酸仪，L天魔乱舞 aboteryGS25-20A；原子吸收分光光度计，美国PerkinElmer

珀金埃尔默公司，PinAAcle900T。

1.3试剂

硝酸，苏州晶瑞化学股分有限公司UP级；过氧化氢，国药集团化学试剂有限公司，优级

纯；镉元素标准溶液，国家有色金属及电子材料分析测试中心，185002～21000g/mL；A

gilent内标液（115In），以5%HNO3做介质，配制成浓度为0.5g/mL的内标溶液；A

gilent调谐液（7Li，89Y，140Ce，205Tl），美国安捷伦公司，10g/L；实验用水，蒸馏水，

经Millipore纯水处理系统所得。

1.4样品制备

1.4.1样品前处理

将采集的样品充分混匀，并采用4分法和随机取样法，取10g左右的样品用料理机粉碎

成均匀的粉末，用于样品全量镉的分析测定，剩余的样品装入自封袋干燥保存，用于菊花茶适

宜冲泡方式的筛陶澍 选实验[5]。

1.4.2样品中全量镉的测定

取制备好的38批样品粉末0.5g（精确至0.001g）两份，放入聚四氟乙烯消解罐中，加

入6mL硝酸，放入100℃赶酸仪预消解25min，冷却到室温，加入1mL过氧化氢，盖上消

解盖，然后放入微波消解仪中进行消解。微波条件，见表1。冷却后置于量瓶中，用水定容至

50mL，摇匀，用0.45m的滤膜过滤后待测[6]。

1.4.3模拟泡茶

①控制电热恒温鼓风干燥箱温度为100℃，称取1g未经任何处理的两批镉含量超过批菊

花茶（金丝黄菊含量分别为1.22、1.88mg/kg），用50mL蒸馏水或2%硝酸浸泡，浸泡时间

分别为5min、10min、20min、1h、4h、12h，得到茶液，依次滤出上清液后置于室温环

境中，然后用0.45m滤膜过滤待测。②称取1g未经任何处理的两批镉含量超过批菊花茶

（金丝黄菊含量分别为1.22、1.88mg/kg），加入50mL（茶水比例1∶50）[7]蒸馏水沸

水分别浸泡5min、10min、20min、1h、4h、12h（过夜）劳动人民 ，依次滤出上清液后置于室温

环境中，然后用0.45um滤膜过滤，滤液作为第一次浸泡液待测。5、10、20min所得茶渣中

再分别加入50mL蒸馏水沸水重复以上步骤，分别得到第2次、第3次茶液，然后用0.45

m滤膜过滤待测。

1.4.4镉含量测定

1.4.4.1两种仪器测定方法比较

取上述1.4.2中的10批样品同时采用电感耦合等离子质谱仪（ICP-MS法）和石墨炉原子

吸收光谱法测定，仪器工作条件见表2和表3。同时配制标准系列，绘制标准曲线，比较两种

方法测定结果，结果见表4和表5。

1.4.4.2ICP-MS法测定28批及浸泡液中镉含量取上述1.4.2中剩余28批处理样液和

2.4.3所得样液采用电感耦合等离子质谱仪（ICP-MS法）测定。

2结果与分析

2.1菊花茶样品中镉含量特征分析

电感耦合等离子质谱仪（ICP-MS法）和石墨炉原子吸收光谱法测定的10批结果镉含量在

0.0561～1.99图片去底 mg/kg，两种方法比较，结果无明显差异，绝对生命科学专业学什么 差值与算术平均值比值均小于

5%。在采集的38批菊花茶样品中ICP-MS法测定的镉含量在0.0345～1.88mg/kg，其中有

18批大于0.5mg/kg，结果在0.552～1.88mg/kg，有20批结果小于0.5mg/kg，47.4%样

品的镉含量超出NY/T2140-2015《绿色食品代用茶》和GH/T1091-2014《代用茶》标准规定

镉的限量标准0.5mg/kg，其中含量最高的是金丝黄菊，镉含量高达1.88mg/kg，见表6。

2.2菊花茶的不同冲泡方式筛选

2.2.1不同冲泡时间的筛选

2.2.1.1100℃恒温条件

控制温度为100℃恒温条件下冲泡超标的两批菊花茶（金丝黄菊含量分别为1.22、1.88

mg/kg），冲泡时间分别为5min、10min、20min、1h、4h、12h，结果见表7。两种镉超

标的菊花茶的冲泡时间在5～10min时镉的浸提率较高，而1h后升高较多，12h升高明

显。表明浸泡不同时间对菊花茶中镉提取率有显著广告大赛 影响，即随着浸泡时间的延长而升高。而在

100℃2%硝酸的酸性条件下，浸泡液中的镉浓度1h时分别达到了21.361、28.621g/L，

提取率达到了87.3%和75.5%。因此，饮茶时不应浸泡太长时间，尤其不应饮用过夜的茶汤，

泡茶时尽量避免与酸性物质同时浸泡。

2.2.1.2100℃的水冲泡

采用100℃的水在自然条件下冲泡超标的两种菊花茶，冲泡时间分别为5min、10min、

20min、1h、4h、12h，冲泡10～20min的提取率较高，但没有明显的差异，相比100℃

恒温条件，冲泡提取率要低于后者。浸泡不同时间对菊花茶中镉的提取率有明显的影响，提取

率呈现随着浸泡时间的延长而升高的趋势。所以，饮茶时不应浸泡太长时间，尤其不应该饮用

过夜的茶水[8]。

2.2.2不同冲泡次数的筛选

冲泡次数对镉的提取率有明显的影响，从表8可以看出，镉超标的两批代用茶的第一次冲

泡且泡茶时间为5、10、20min时，茶液中镉的浓度高于第2次和第3次相同冲泡时间镉的

浓度，尤其是第3次冲泡时，茶浸出液的镉浓度很低，冲泡次数及时间对镉的提取率影响趋势

与提取液中的镉浓度一致。相同时间不同浸泡次数，菊花茶中镉溶出率不同，第1次浸泡时的

镉提取率高于第2次、第3次，尤其是第3次浸泡时的溶出量很少。所以，饮茶时应舍弃第

一泡茶，即先进行洗茶1～2遍，然后再饮用茶水，这样才能避免摄入更多的镉。

综合分析以上实验结果并结合人们日常饮茶的习惯，根据GB/T23776-2009茶叶感官审评

方法，筛选出菊花茶最适宜的饮用方式：开水冲洗菊花茶5min，茶水比例为1∶50，然后再

用开水冲泡5～20min再饮用。

2.3菊花茶中镉对人体健康的风险评价

上文结果显示，所测定的38批中有47.4%的样品超出NY/T2140-2015《绿色食品代用

茶》和GH/T1091-2014《代用茶》标准（0.5mg/kg），根据目前国际上公认的主要毒性（安

全性）指标，采用联合国粮中国摄影家 农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）的推荐值，即每日每人（按照

60kg算）允许摄入量0.06mg进行相关计算。

Q=DiCT/1000（1）

RI=Q/ADI100%（2）

式（1）（2）中：Q为每日饮用茶水的镉的摄入量，mg/d；Di为每日菊花茶的食用量，g；

C为菊花茶中重金属镉的含量，mg/kg；T为冲泡菊花茶镉的提取率，%；RI为健康风险板凳的英文 指数。

若RI小于100%，则处于安全水平，若RI大于100%，则存在健康风险，且数值越大，健

康风险也越大。按每人每天喝2L[11]算，每日菊花的用量是40g，以不同冲泡方式对菊花茶

中镉的浸提率进行考察，计算健康风险指数，进而对菊花茶中镉对人体健康的风险作出评价计

算菊花茶中镉的每日摄入量占ADI的比值是现阶段一种普遍采用且较为科学的评价方法。从表

8可以看出，健康风险指数最大的为过夜后的茶水，达到了20%以上；洗茶2次后，健康风险

指数明显减小。每日饮用40g菊花茶不会超出FAO/WHO推荐值。以镉提取率最高的100℃恒

温过夜菊花茶水为例，人体每天可以用95g菊花茶泡茶[8-10]。

3小结与讨论

①本方法采用微波消解方法处理样品，消解速度快、前处理简单，并用电感耦合等离子质

谱仪（ICP-MS法）和石墨炉原子吸收光谱法测定菊花中的镉含量，绝对差值与算术平均值比值

均小于5%，两种方法测定结果没有明显的差异，均可以用于菊花中镉含量的测定。②采集的38

批菊花茶样品中镉含量在0.0345～1.88mg/kg，其中有18批大于0.5mg/kg，结果在

0.552～1.88mg/kg，有20批结果小于0.5mg/kg，47.4%样品的镉含量超出NY/T2140-

2015《绿色食品代用茶》和GH/T1091-2014《代用茶》规定镉的限量标准（0.5mg/kg），

其中含量最高的是金丝黄菊，镉含量高达1.88mg/kg。③菊花茶适宜的饮用方式是：开水清洗

5min，茶水比例1∶50，然后用开水冲泡5～20min再饮用。饮茶时不应浸泡太长时间，

尤其不应饮用过夜的茶水，泡茶时尽量避免与酸性物质同时浸泡。④菊花茶镉含量的安全评价。

镉超标的菊花经过浸泡或冲泡后饮用，镉的人体日摄入量为0.91%～25.14%，健康风险指数

在1.51%～41.90%，表明镉经代用茶菊花摄入体内所构成的潜在风险不容忽视。饮茶时不应

浸泡太长时间，尤其不应该饮用过夜的茶水。经过开水洗茶后再冲泡饮用，这样镉的日摄入量

就会显著降低，建议饮用菊花茶时开水洗1次茶后再冲泡饮用，这样才能避免摄入更多的镉

[11]。