单硬脂酸甘油酯

单硬脂酸甘油酯可用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分爱情伤感诗句离现象；防止乡音阅读答案巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为长春飞行学院0.2%～0.5%。那么，什么是单硬脂酸甘油酯呢？下面就让https://www.nc005.com/小编来介绍一下吧！

什么是单硬脂酸甘油酯呢？

单甘酯（Monoglyceride，MG）的全称为单脂肪酸甘油酯（或甘油单脂肪酸酯）其有两种构型即1- MG和2- MG。按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸山西招生网甘油醋、单月桂酸甘油醋、单油酸甘油醋等，其中产量最大应用最多的是单硬脂酸甘油酯。单甘酯一般为油状、脂状或蜡状，色泽为淡黄或象牙色，油脂味或无味，这与脂肪基团的大小及饱和程度有关，具有优良的感官特性。单甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体。此外，单甘脂是一种多元醇型非离子型表面活性剂，由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂。

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