海鲜美食

1：香煎鲭鱼

鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天

买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜

的美食。

材料：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱

丝，姜片／嫩姜丝。

调味料：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精

各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。

做法：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油

烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼

块上即可。

2：牡蛎猪红汤

材料：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆

芽，辣新年朋友圈 椒片，蒜蓉，葱花。

调味料：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半

茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。

做法：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜

／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进

香醋即可。

2：牡蛎猪红汤

材料：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆

芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。

调味料：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半

茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。

做法：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜

／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／歧途的意思 料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进

香醋即可。

牡蛎两吃

I。生吃牡蛎

鲜牡蛎打理新高考一卷语文 干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个

人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。

II。蒸牡蛎

材料：生牡蛎

配料：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒

做法：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣

鲜美，别有一番风味！

药材浸蛏子

材料：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，

五加皮），少许盐。

做法：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子

／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补

美味的汤菜。

清蒸毛蟹

做法：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。

佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。

温馨小贴士:

海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，海产品内往往含有毒

素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。若食用方法不当，重者还会发

生食物中毒。所以，食用海产品要注意适量适度，一般每周一次即可。

食前处理：

海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因

为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。

贝类：煮食前，应用清水将外壳洗擦好听的新歌 干净，并浸养在清水中7~8小时，这样，贝类体内

的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

虾蟹：清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用

清水浸泡清洗后烹制。

鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜

海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净，用醋浸15分

钟，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。

干货：海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最

好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

不当吃法：

生吃：生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的

组氨酸，鲜食还极易导致过敏。

熏烤：熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心部分

还是存在虫卵。

吃海鲜时应搭配些什么

胃功能不好的人应少吃或不吃海鲜。中医认为海产品多为大寒之品，可以

导致脾胃受伤，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。因此，吃海鲜时最好

别忘了三个最佳搭档：生姜、醋、酒，例如吃螃蟹或大闸蟹时一定要蘸着姜末和

醋。因为姜具有温中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、

散寒、促进血液循环的功效。这三者联合起来不仅可以保护肠胃，对于治疗过食

海鲜造成的痢疾也很有效果。

涮食：为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被

杀死，食用后被感染的几率高。

腌渍：用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌

制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。

吃海鲜时不能与哪些食物同食

不能与大量维生素C同食：虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度“五价砷”，其

本身对人体无害，但同时服用大量维生素C时，“五价砷”会转化成“三价砷”(即三氧化

二砷，俗称砒霜)，会导致急性砷中毒;严重者还会危及生命。

不能与寒凉食物同食：海鲜本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，

比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，

还要注意少吃或者男羊女蛇婚姻是否相配 不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

不能与啤酒、红葡萄酒同食：食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛

风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

海鲜富含高蛋白工作计划表格模板 ，容易对蛋白质过敏的人请不要贪食。（海鲜中毒即由此引起）

海鲜大餐后不宜马上吃水果。一块吃不好消化。吃海鲜时尤其不要吃葡萄、山楂、石榴、

柿子等水果，容易出现呕吐、腹胀、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到水产品中

的蛋白质，会沉淀凝固，形成不易消化的物质。人们吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这类

水果。

红枣和海鲜也不能一起吃。菠萝也不能！

海鲜不能和生黄瓜、生西红柿啥的一块吃。甚至和富含维生素的蔬菜一起吃也要注意量。

大量海鲜+大量维生素C=砒霜。

吃太多海鲜后，不要喝浓茶。关节炎患者忌多吃海鲜。

最佳做法：

高温加热：细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全，螃蟹、

贝类等有硬赋字怎么读 壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30最大的地震 分钟才可食(加热温度至少100℃)。

编辑推荐：19道海鲜大餐做法的图文详解（图）

与姜、醋、蒜同食：海产品性味寒凉，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不

适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了

一定杀除作用。

酥制：将鱼做成酥鱼后十环过山车 ，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，

还可提供多种必需氨基酸，维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙

是其他食品所不能及的。