芝麻叶面条的做法

母亲的手擀面为题目的作文

母亲的手擀面为题目的作文

母亲的手擀面筋道ssid 、可口，吃到嘴里软软的，滑滑的，香香的，

非常下肚，是我从小就最爱吃的主食。现在，离家外出工作已几十年，

可是，每次回农村老家，只要有时间在家吃饭，“知儿莫若母”，她

知道我平时生活简单，最爱吃面条，就会主动给我做两碗手擀面，我

也会细嚼慢咽、有滋有味、美美地吃完，就像是母亲给我做了一顿山

珍海味一样，感到十分的满足和幸福。

从上小学到初中，几乎每天都是母亲做饭我烧锅，她做手擀面时，

我大部分时间都在场，耳濡目染，时间一长，我把整个工序烂熟于心，

只是没亲自做过。等到长大了独立生活，我也偶尔尝试几次手擀面的

做法，才知道不是那么简单，“事非经过不知难”。即使以后再做许

多次，总也没母亲做的口感好，这也正应了那句老话：“熟能生巧”、

“功到自然成”、“姜还是老的辣'”啊！

做手擀面，既是力气活，又是个技术活，乡下的主妇一般都会做，

大体经过和面、揉面、擀面、切面、下面五道工序，只是分技术高低

和味道好坏的差别了，而母亲做的手擀面假若按技术等级评定，应该

是大师级上乘之列吧！

先说和面、揉面，这是基础。和面又分好面（白面）和杂面（豆

面等）。和面时母亲一般用烧制的陶瓷盆（用其它容电脑更换硬盘 器也可），用瓢

挖面倒进来，中间围成干面圈，然后到适量的清水，一手按着盆不要

晃动，一手在盆中搅拌成面团（俗称面须子），待若干小面团团成，

看掺水的多少再是否添加面粉，一般以一顿够吃的量为标准来衡量，

全凭经验来和面，面团过干就加少量的水，过湿就添面粉。想吃面叶

儿就面团和湿一点，擀着不费力；想吃面条儿就面团和硬一点，擀着

费力些。和面是否成功的`检验标准是“面光、手光、盆光”。假如和

的面团既不沾手沾盆，又使面团表面比较光滑的话，和面的工序就完

成了。

面团虽和好，但不瓷实，表面还会有蜂窝状，要想面更筋道好吃，

必须要花几分钟的时间放在结婚歌词 案板上揉面。母亲把揉面称作揣面，就是

用双手握成拳头，使劲在面团上反复揣、反复揉，也叫轧（za)面，把

原来的蜂窝揣揉得不见踪影，面团的内部结构密实，外部表面很光滑，

不科幻小说 沾案板。揉好后稍停片刻，把面团放置案板的一角，这叫省面。然

后再把大块面团切分成若干小块（俗称小馍剂子），就像中药要分几

剂喝一样，每块的大小以擀面杖和案板能容纳且适于擀面为宜。人少

的话，可能就是一块，人多的话，可能就是两到三块，我家10口人，

饭量大，案板比较大，擀面杖长，每次就分两三个馍剂子。然后再分

别把小馍剂子团揉好，成饼状省面。

再说擀面、切面，这是关键。擀面杖、案板、菜刀是必须的三样

工具。我家就有三根粗细长短不同的擀面杖，呈圆柱体，最好是椿树

或香椿树做成的。案板以柳树的居多，菜刀要锋利。擀潮汕婚嫁习俗 面是先把原先

揉好的面擀成大饼，然后用擀面杖卷起，两只手在面卷上扶住擀面杖

前后不停地反复做来回推拉动作，而且还要用力均匀。为了不使擀出

的面叶粘连在一起，还要不断地摊开，不时均匀地撒一撮小粉（俗称

面补），再换方向卷起再擀，一直保持面叶呈薄薄的圆形，直径差不

多达到案板牛的对联 的长度，面片以不烂均匀为原则。自我感觉面擀得很薄了，

才把面叶像叠罗汉似的折叠为几层，然后是切面。

我最爱看母亲擀面、切面。只见她的两手摁着擀面杖卷起的面片，

弓腰伸臂，前后反复推推拉拉，“吱吱吱”响声不断，动作麻利，潇

洒，就像织女穿梭织布，眨眼的功夫就推出了一大片面叶；摊开、撒

小粉、卷上，重新选角度，又熟练地推推拉拉擀起来。就这样，几经

反复，几块面团不到20分钟的功夫就擀成了。切面的动作更是潇洒。

只见母亲右手握刀柄，左手放在叠起的长方形的面卷上，五指敷面，

其中用四指并拢，一边顶着菜刀，一边缓缓后退，屏住呼吸，只听

“嗤嗤嗤”刀切面片的声音，一两分钟的功夫，细如粉丝的面条就切

好了。往往她面擀好切好，我把锅还没烧开呢！这哪里是在手擀面呀，

仿佛是魔术师，不大一会儿的功夫，就把面粉加工成长长的面条啦！

最后是下面、吃面。锅滚后，赶紧把面条一把一把下到开水中，

下多少为合适呢？根据经验，事先添好的水已足量，下面条以“不稀

不稠，面条在开水里露头”为宜。要是擀的豆面条，那就必须配菜是

经开水烫开洗净的湿芝麻叶，再浇小磨香油和盐末葱姜等五香粉，做

出的手擀面香喷喷，面筋筋，味道美极啦！要是擀的捞面，还要先煮

熟面条用漏勺捞到清水盆里，再把青豆角、苋菜等蔬菜煮熟捞出掺和

在面条盆里，浇上食盐水、蒜汁、香油等调味品，一筷子就可以把手

擀面条捞到碗里满满的，那个筋道、悠长、美味甭提啦，一口气我就

可吃上堆着尖稠糊糊的一大碗，肯定即使吃撑了仍还想吃。而平常最

多的是吃汤面条，有荤更好（如手擀土鸡面片），即使是素面条，只

要再配各种蔬菜和调料品，那照样面筋味美，饱餐一顿，比起机器轧

的面条要好吃许多。

现在，城蔡襄的读音 市里有人专门开手擀面饭馆，生意相当的好。原因是经

济富裕了，先进的加工面条机效率高，普及得广，人们为了省事省时，

就连农村人也很少自己手擀面吃了，快餐式的生活方式虽然让人们有

了更多的赚钱机会和休闲时间，但是，传统的美味在逐渐消失，《舌

尖上的中国》在央视上播出后，首尔的英文 在吃的方面，推动传统的手工艺在不

断地继承、发扬光大。而手擀面这一民间最传统最普及的饮食加工优

秀手艺，难道不应该提倡家家户户都继续传承吗？假如都不传承的话，

若干年后想吃手擀面谁还会做呢？

所以，比起众人我很幸福，母亲健在，还想多吃她做的手擀面。

但是，我更盼手擀面这门简单的民间饮食加工艺术源远小兔子的生活习性 流长，从我做

起，从人人做起，永世传承！