武夷岩茶属于什么茶

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武夷岩茶（大红袍）传统制作工艺技术

林彩英

（福建省武夷山焦岭关生态茶业有限公司，福建南平354300）

摘要：我国茶道历经几千年的发展完善，已经形成了较为成熟的茶艺文化，我国人民在茶艺中体会人生百

态，传承优春天景色 秀的古老文化。在这篇文章中，我想说一说茶的制作工艺，以武夷岩茶（大红袍）为例，去学习

茶的制作工艺。

关键词：武夷岩茶；大红袍；传统文化；优秀传统；制作工艺

武夷岩茶是我国传统名茶，可居十大名茶之首，

具有悠久的发展历史，有史记载，武夷岩茶最早出现

在商周时期，随着历史的变迁发展，武夷岩茶也有了

长足的发展。武夷岩茶是具有岩韵品质特征的乌龙

茶，很多人会认为武夷岩茶是红茶，但实际上武夷岩

茶生长于福建闽北特有的地势之上，例如闻名遐迩的

武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。总体来说，武夷

岩茶属于半发酵茶，制作工艺介于红茶与绿茶之间，

具有绿茶之清香，红茶之甘醇，在我国千百种茶中尤

负盛名严峻近义词 ，其中最著名的武夷岩茶是大红袍茶。武夷岩

茶形状也比较独特，叶端扭曲，与蜻蜓头形似，颜色

也是特有的铁青带褐色。

1武夷岩茶制作概述

武夷岩茶作为中国十大名茶之一，与其精良的制

作工序有很大的联系。上文中我们提到武夷岩茶的制

作介于红茶与绿茶之间，制作工艺极其复杂，而且程

序又非常的繁琐，在各个程序之间拥有非常严格的制

作要求，每一步都不可出现差错，在制作过程中任何

一个环节出现偏差都会影响最终武夷岩茶的质量，比

如在采摘阶段，如果没有严格按照要求采摘新鲜的

叶，武夷岩茶的制作就会从源头上出现问题。所以在

接下来的内容中我们来详细叙述一下武夷岩茶的制

作。

2武夷岩茶具体的大树小树 制作步骤

2.1制作前提—驳 —高标准采摘

武夷岩茶最后制作成精良的茶叶的前提是高标准

的采摘要求，首先我们要聘用专业的采茶人员进行采

摘，采摘标准是在新梢叶生育均趋向成熟的情况下，

也就是茶叶的第一叶伸平但是第一叶面积略小于第二

叶，采3～4叶以及对夹叶，即3叶中开面，在采摘过

程中要严格按照要求，在采摘完成后要对采摘结果进

行筛查。采摘不合格的情况包括茶叶太嫩以及太老两

种情况，如果茶叶过嫩，那么制作出来的茶叶会比较

瘦小，形态不均，而且色泽也达不到要求，香味也会

变得苦涩，不能成为经典的武夷岩茶；如果茶叶过于

粗老，这时候的茶叶中包含的果胶与纤维素都不符合

要求，制作出来的茶叶香味脸起皮是怎么回事 就会大打折扣。所以说，如

果不按照高标准的采摘要求去进行采摘，那么茶叶的质

量也得不到保障，也就不会有高品质的武夷岩茶。

2.2新茶初制——基础准备

在新鲜的茶叶采摘完成后，要进行一系列的新茶

出置步骤，成为比较粗糙的毛茶，在嫩叶至毛茶的过

程中要经历采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干→

毛茶等步骤，在每个步骤中又有各自严格的要求。比

如通过萎凋让鲜嫩的叶丧失一些水分，更好的获得制

作茶叶的原料，失水率应该严格控制在10%到15%之

间，然后让萎凋好的叶经历做青步骤，也就是一个继

续萎凋和发酵相结合的过程，这一步骤对工作人员的

专业要求度极高，在做青阶段既要保障茶叶中多酚类

化合物发生酶性氧化，又要限制物质氧化的速度。所

以专业人员要有特定的姿势让叶的叶缘组织损伤，促

进叶内含物质氧化与转化，之后进行静置，让叶进行

重新均匀分布，如此重复7～8次，观察叶的实际情况

进行下一步操作，在做青之后要进行杀青步骤，做青

之后叶中的物质氧化与转化需要得到固定，让毛茶更

具有品质，在这一部分，主要起作用的便是高温，让

毛茶更好的服务于揉捻程序，让毛茶得到最佳的外

形，然后进行烘干，让最佳外形得到固定，这一系列

步骤环环相扣，缺一不可，工作人员的必须严格对待

以保障毛茶的完美诞生。

2.3精制程序——成为精品

毛茶至武夷岩茶的过程就是精制的功劳了，毛茶

中不乏“滥竽充数”的部分，工作人员要经过一些考

验眼力、手力、脑力的技术性动作，在无数毛茶中进

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农产品农药残留检测能力验证的质量控制研究

王栓秀

（农产品质量安全检测中心，陕西神木719300）

摘要：能力验证是对于一个实验室检验能力的认证环节，是保证检测结果准确性的必要手段。本文针对农

产品农药残留检测能力的验证工作的开展进行了分析，重点探讨了农产品农药残留检测能力验证质量控制的

相关问题，如控制过程关键点、先定性再测量、加强实验用具的管理以及做好数据分析等，以供参考。

关键词：农产品；农药残留；检测能力验证

能力验证是具有相关检测资质的检测部门所需要

开展的一项工作，其不仅是对于自身检测能力的一个

认证，同时更是对实验室软硬件建设的认可。经由能

力验证来提高检测结果的可信度也是一个检测部门、

检测实验室发展的必然要求，但是在检测能力验证过

程中，需要基于检验实验的各项要求来做好质量控制

工作。

1检测能力验证前的准备环节

1.1人员准备

在常规情况下，农药残留检测结果大多在g/kg

～mg/kg的区间之中，所以所有的检测步骤应当遵循

规定的检测步骤，然而不同的检测人员操作下同样会

对检测结果造成影响。能力验证需要由至少两个人同

时开展，对各项操作的原理以及注意事项做到详细了

解，并对于待测农药种类与试剂相关性质做到心中有

数，在实验过程中，以客观、认真的态度来开展各项

操作。关键性步骤尤其是样品转移、氮吹与过柱等操

作都要由同一名工作人员进行操作。

1.2标准物质准备

标准物质同样是检测工作质量控制的重要环节，

对于新采购的标准物质需要进行相应的验证，确保其

可以符合于能力验证的相关需要，并对标准溶液进行

处理，将其腌蒜怎么变绿 配制为符合于浓度的标准物质储备液。如

果应用容量瓶来进行标准溶液的配备，在单次稀释上

应合理控制倍数，如有相关需要则要将标准物质进行

分组存放。

行初步挑拣，剔除杂质，然后对毛茶进行筛选，分出

不同品级的茶叶，在之后的茶叶中进行再一次挑选，

保障所出皆精品，然后对挑选出的茶叶进行初步装箱

封箱，保障武夷岩茶的精美。

2.4良好储存——经典留香

茶叶具有很强的吸附性，极易吸附空气中的各种

味道，导致精美的武夷岩茶成为废品，所以，在武夷

岩茶的制作过程中，保存步骤也是非常重要的，我们

不能放松警惕，认为已经制作完成便不需要再注意其

他的事情了，这种想法是极其错误的，我们应该明令

禁止，所以说，我们应该重视武夷岩茶的保存，利用

一些真空装置进行茶叶的保存，也要根据实际情况探

索出不同的保存方法，保障消费者对武夷岩茶的持续

好评，促进武夷岩茶的长远发展。

3结语

综上所述，武夷岩茶成为中国名茶并不是偶然，

是长久经验与实力的累积所得，繁杂的制作步骤也保

障其质量的高端，我们应该保持初心，不断学习，用

最大的努力制作出做好的武夷武汉柏泉古镇 岩茶，守护好武夷岩茶

积累下来的盛誉考研自我介绍 ，并不断打响武夷岩茶的名声，提高

知名度，更好的向中国标志发展前景，让更多人认识

武夷岩茶并从中学习茶文化，宣扬优秀的传统文化，

做好时代茗茶。

参考文献

[1]刘仕章.大红袍的传统制作工艺探析[J].南方农

业，2019-08-25.

[2]侯大为，吴艳丽.大红袍茶产业品牌建设研究[J].

林业经济问题，2019-07-23.

[3]杨江帆，陈松，王盛彬等.刘伟关于大红袍茶产业

可持续发展问题的研究[J].福建茶叶2011-02-25.