广式烤鸭

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鸭货广告语

篇一：烧鸭广告词

广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤南方为烧.因明

炉叫烤,焖炉暗火叫烧所

以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前，便在京都风味基础上。创制了具

有地方特色的口味。广州

厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧腊，名扬海内外。

生感恩节感言 产烧味的著名厂家店

铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧鸭当时已闻名广州.后兴盛于香港,澳

门珠三角,其制作技艺更

为精湛!所以现今称为港澳烧鸭,在广洲越是岀名.先民认为鸭肉清热

祛火，而鹅肉性毒，多食

上火。烧鸭的原料多选用本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地

域不同，形成了选料、

制作流程、吃法等风格的迥异，广东烧鸭与北京烤鸭代表了中国烧鸭

的南北两派别。篇二：

烧鸭

烧鸭

主料：鸭8500克

调料：小葱250克甜广东肠粉图片 面酱200克椒盐50克蜂蜜50克盐50克味精10

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克各适

量

烧鸭的做法：

1.将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背

靠近手背，小指勾

住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏

在鸭头和颈部之间，用

刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈

拉成上下斜直，血滴于

碗内；

2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；

3.下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动

鸭子全身，促使鸭

毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，

掏出内脏、食管、食袋，

抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；

4.用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米；

5.将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，

烧后体形不致扁

缩，然后，用清水里外清洗干净；

6.将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，

立即提起，达到鸭

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皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；

7.蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；

8.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌

入的汤外流；

9.再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；

10.烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水

分的过度消耗，达

到鸭肉外焦里嫩的效果；

11.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从

上炉口放挂好，盖

上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；

12.烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的

位置，保证火色均

匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈

枣红色即可出炉；

13.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1

厘米宽的长方块，

摆入盘中，保持鸭的形象；

14.花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。脆皮烧鸭的做

法

前下班经过太兴，常常会带外卖的鹅腿或者烧肉回家佐饭，可惜在上

海我怎么也寻不到

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这么好吃的脆皮烧鹅。试过多家粤菜馆和港式茶餐厅，可是不知为何

他们的烧鹅烧鸭做得很

少令人满意。要么皮不脆、腥味重，要么不入味，肉质老得噎人。尽

管如此，烧鸭仍是我

必点的头盘，哪怕沾一点那个味道也好过瘾。本来以为自制会很麻烦，

可是试验结果看来，

烧鸭其实全然不费功夫！

因为是试制，自己心里很没底，所以只买了三个鸭腿来试着做做。不

过话说回来，我也

只喜欢腿子。我在自制盐水鸭腿的贴子里着实地表达过对腿肉的钟爱

之心。做法：

1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶

匙）、五香粉、生姜

粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。2、在小盆子

里倒入150毫升水，15

毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小

时。烤箱120度预热，

把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤

盘，这样烤出的汁会漏

到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可

以了。

3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。

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可惜我没有剁骨

头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于

切好了。皮肉分离，很脆，

肉也很嫩。

4、香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得

来的好东东，以后要

多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！

5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香

粉和糖，烧开后小火

熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则

会忍不住吃很多的饭的

实在是太香了。篇三：烧鸭

烧鸭广东烧鸭、烧鹅：绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤

鸭其精在于脆皮，而

广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。

咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。广东烧鸭、鹅

烧鹅填料配方

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡

粉500克、柱候酱

250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、

芝麻油300—500克、五

香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，连油

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与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜

茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五

香粉也多200--300克

为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与

感觉大胆尝试中国文学经典 ,做出自

己的口味.

一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生

长期90---100天。

以广东清远的黑棕鹅最好。二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开

刀处伸入让其充气，

使鸭或鹅的皮与肉充分分离。三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线

为好，开口不要太大。

把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干

净内脏。

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把

手里的料从其开刀处

伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。五、缝针：用专用的烧鹅鹅

钢针把其开口处缝好，

不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程

不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水1：9把鸭或鹅的全身浸

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入在糖水中，直接

挂钩

八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

酸梅酱配方：

冰花牌酸梅酱10斤

白糖3斤

白醋3斤

西柠汁100克

慢火煮溶解即可。常温下保存。烧鸡

一、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡

二、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。

三、填料：烧鹅料30克左右十姜茸20克

四、缝针：如烧鸭

五、烫皮：如烧鸭，不超过一分钟。

六、上色：如烧鸭

七、风干：如烧鸭

八、烧：大火烧25分钟

九、淋油：把不均匀的表皮用油淋上颜色。想开店的朋友注意:采购

渠道重要,前期加工繁琐(鸭鹅的毛非常难处理)加工周期长,毛

鸭或毛鹅出品率在50%,火候掌握难,您想,别人指导下做一次鸭子就

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能全面掌握?要是这样烧

腊师傅恐怕遍地都是!(烧鸭,烧鸡做一遍,烧鹅不做的,他说和烧鸭一

样。)目前我做的程序是缝肚后码1--4小时味再用水把鸭,鹅表皮冲干

净,然后充气,淋皮,风

干一会儿上皮水,再吹干,（填肚料里适当加些酒）火侯温度大约220

度左右.烧鸭，烧鹅要体现皮脆，肉滑，鹅的皮相对要厚，干的也好，

容易上色.我现在对我的产

品还不满意，肉滑没达到，还在四处求学，艰苦摸索叉烧：广东腊味

名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食

之多部首 回味无穷。蜜汁叉烧

一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花

肉（去皮）

二、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片

切成如上的长条即可。

三、腌制：肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50

克、味粉100

克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用

玫瑰露酒代）。蒜茸100

克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均

匀，腌制时间为3小时

以上。（冰冻腌制）

四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大

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火烧20分钟，取出

过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分

钟淋上糖水即可。共烧

3次，淋3次糖水。

五、糖水做法：

麦牙糖：水1：3.5（体质比）把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然

后加少许琼脂（浸泡后）中和。篇四另计划 ：烧鸭简易制作方法粤厨辉煌，

源远流长，历史悠久。“食在广州，品味粤煌”说的正是广州粤煌烧腊。

老字号粤煌烧腊具有多年丰富的酒家烧腊经验。粤煌烧腊培训餐饮自

创立以来，一直致力于研究广式烧腊各种味道的调配及制作，在这

里，我们有专业的团队，研究专业的技术，提供专业的广式烧腊培训，

拥有正宗的广式烧腊

技术配方。下面介绍一个烧鸭的简单做法

原料：光鸭1只姜末10克蒜茸20克葱末30克精盐10克白糖30克

料酒30克玫

瑰露酒20克味精10克五香粉5克二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各

适量酸梅酱味碟4

个

制法：

1光鸭洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鸭掌及翅尖，用清水将鸭

的腹腔冲洗干净。2用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰

露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，

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制成味汁；另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀，制成脆皮水。3将味

汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏

出。4将鸭头部向上，接着把气枪的气嘴从鸭颈杀口处伸入颈腔，再

用左手将颈部和气嘴一

起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组

织之间，使之胀满。5

取出气嘴，用手将鸭的颈部握住，随后把鸭体放入沸水锅中烫约半分

钟，再用冷水浇淋鸭的

表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水健身频率 均匀地刷在鸭的表皮上，完成后

即把鸭挂在阴凉通风处

晾干。

6将晾干的鸭挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鸭肉熟透时，

改用大火将鸭的

表皮烤至酥脆，取出，先倒出鸭腹内的卤汁，将鸭斩件装盘，再淋上

卤汁，随酸梅酱味碟上

桌蘸食即可。操作要领：

1应选用鸭龄为40天左右、体重为3000克左右的肥嫩仔鸭，且鸭体

表面须无瘀血及伤

痕。

2调制味汁时加多少二汤，应当视鸭的腹腔大小而定。一般以味汁灌

至腹腔灌至1／3为

度。汤汁灌好后，还需将鸭体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹