餐厅服务员培训计划（餐饮服务员知识培训）

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求，通过系统的学习，培养优秀的服务人员，使经过培训的服务员具备良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务的基描写风筝的诗句本知识和各种操作技能。

二、培训对象

城镇失业人员、农民工和失业青年

三。培训课程

岗位培训课程由能力模块组合设置，包括公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜上菜、更换餐具、餐厅服务基本流程等七个培训模块。

四、培训形式半工半读，分阶段学习。

五天四十小时。

课时分配表

内容

总课时

理论课时

实践课时

职业道德

一个

一个

专业素质

七

长期失眠怎么办一个

六

餐饮服务的基本技能

16

16

葡萄酒服务

八

2

六

上菜和分菜

四

四

更换餐具

2

2

餐饮服务的基本流程

2

2

总课时

40

六

34

动词 （verb的缩写）培训内容

1.公司在项目中管理餐厅服务员的培训。

1.1注重职业道德1课时

(一)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务关于元旦的古诗，文明执业；了解国家提倡的“五爱”的内容

(2)敬业精神:培养守时、守信、守纪律的良好品质；培养尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；培养乐于助人、精益求精的良好品质。

(3)工作原则:自尊、自爱、自信、自立、自强。

1.2公司员工手册

2.餐馆服务员的专业素质

1个理论课时，6个实践课时。

2.1职业道德和工作职责:餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台成员和送餐员的职责

2.2客户的饮食习惯和饮食心理:中国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；亚洲人的饮食习惯；客人的用餐心理

2.3食品卫生基础知识:公共食品行业特点；公共餐饮业的卫生管理；服务员的个人卫生要求；餐馆的环境卫生要求；预防食物中毒；餐具的卫生清洗和消毒

2.4餐饮服务安全:火是的词性灾预防和处理:盗窃和事故预防和处理。

2.5餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求；服务礼仪；了解着装和卫生装修要求；学会正确站立、行走和操作。

3.餐饮服务的基本技能

实践课16小时

3.1端撑技能:了解托盘的种类和作用；掌握轻支撑和重支撑的方法；学会用末端支撑走路。

3.2餐巾纸折叠:了解餐巾纸的功能和种类；折餐巾花的基本技巧；餐巾形状的类型和排列；餐巾折叠图册

3.3摆台服务:了解中西餐摆台的基本要求。

4.葡萄酒服务

2个理论课时，6个实践课时。

4.1了解中外饮料、茶和软饮料的分类和特点:了解中国饮料的分类和特点；了解国外饮料的分类和特点；了解软饮料的分类和特点；了解茶叶的分类和特点。

4.2酒水服务的技巧和流程:学习冰冻和烫伤的方法；注意浇注顺序；掌握酒水服务操作要领。

5.上菜和上菜

实践4课时

5.1了解菜品知识:了解中餐的特点；了解西餐的主要特点。

5.2上菜上菜:了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西菜肴的基本划分方法。

6.更换餐具

练习2个课时

6.1更换中式餐桌上的餐具:学习如何更换餐具；知道关站的正确步骤。

6.2西餐桌上更换餐具:了解西餐菜品、餐具、饮品的搭配规律；了解西餐台面更换餐具的特殊要求。

7.餐饮服务的基本程序

2理论课时

7.1掌握中西餐接待服务:了解零点服务的特点；掌握团餐英语手抄报题目服务的要求；了解咖啡店服务程序。

不及物动词培训讲师

长期员工，餐厅大堂经理，总经理