蜜饯

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话梅蜜饯类食品话梅蜜饯类的食品安全性

平时生活中有很多人都喜欢买话梅、蜜饯等小食品当做零

食吃，都误以为这些果脯都是健康卫生的食品，因为它们原材

料都是水果、加工流程也不复杂。以下是小编为你整理的话梅

蜜饯类的食品安全性，希望能帮到你。

话梅蜜饯类的食品安全性

但是事实上话梅蜜饯类被被饮食界的专家们列为世界十大

垃圾食品之一。因为话梅。蜜饯等果脯在加工过程中、产生了

很多对有害的物物质。主要危害有三点：

1、含三大致癌物质亚硝酸盐，经常吃容易得癌症。

2、含防腐剂香精等添加剂损害肝脏，导致排毒希望疾病，

并可能影响全身健康。

3、含较高盐分导致血压升高肾脏负担加重。

下面我就以话梅为例，列举的原料、配料和制作流程为大

家进行解析。

一、话梅的原料和配料

为了例子更有说服力，rice的复数 我特地去超市买了一包话梅肉，来

求证话梅的原料和配料是否对人体有危害。

食品名称：某话梅肉

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配料：鲜林黛玉葬花词 杏肉，白砂糖，食盐，奶油，柠檬酸，破月怎么化解 甜菊糖

苷，阿斯巴甜，甜蜜素，甘草，香兰素，乙基麦芽酚，山梨酸

钾，糖精钠，安赛蜜，苯甲酸钠就配料就可以看出话梅几乎就

是各种甜味剂的大集合!

解读：就从配料就可以看出话梅几乎就是各种甜味剂的大

集合!白砂糖自不必说。甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味

物质。

阿斯巴甜是来自氨基酸的高效甜味剂，而甜蜜素、糖精钠

和安赛蜜是货真价实的合成甜味剂。它们都没有什么营养价

值，其中甜菊糖苷和甘草是安全的物质，其它品种在正常使用

量下是安全的。它们的甜度是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加

一点点就足够地甜。同时台湾特色 ，因为这些不是糖的甜味剂味道毕竟

不那么“自然”，添加一种的时候口味不正。混在一起，和白

糖配合使用的时候，效果才是最好的感恩的句子经典语录 。这么多的甜味物质，自

然会令人发腻。于是需要添加柠檬酸和食盐，用酸味和咸味帮

助味道变得生动。

香兰素和乙基麦芽酚都是增香用的添加剂，它们能让甜味

变得香浓诱人。乙基麦芽酚本是面包香气中的成分，而香兰素

原是一种香草中的成分，有奶油糖的香甜气息。这个产品之所

以味道超群，奥秘之一正在于这两种东西，而且只需要

加极少一丁点。

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山梨酸钾和苯甲酸钠则是两种最常见的防腐剂。通常水果

类甜食的含糖量要达到65%以上才能在室温下长期保存。而这

个产品加了那么多的高效甜味剂，白糖浓度肯定不能达标。那

么，为了让话梅肉不长霉变质，只好加入防腐剂啦!山梨酸钾是

人体内的正常代谢产物之一，通常人们认为它是安全的。苯甲

酸钠的毒性很低，按规定使用也没有发现明显危害。但过量使

用可能带来副作用。

最近英国的一项研究对苯甲酸钠的安全性提出了质疑，但

仍没有证据证明食品中的规定用量会引起危险。好在话梅本来

就不是大量吃的东西，所以无需过度忧虑防腐剂的安全性问

题。

二、话梅的制作流程

现在市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，

属凉果话梅类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配

方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如

下：

(1)果胚(即盐胚)脱盐：把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换

水的方法(第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第

三次3小时换水一次)，使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上

下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干

燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到

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干硬状态。

(2)料液制备：每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草

2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;

山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗

净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后

加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

(3)浸胚：把甘草香料浸液加热到80-90℃，趁热加入半干

果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不

断翻动到果胚吸完甘草料液为止台湾牛肉面 。

(4)烘制：把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60-70℃

温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

(5)成品包装：这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、

酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应

废止传统日晒成品的落后方法。为遵

守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。发现此制

品合格率不高。

三、总结

话梅和蜜饯之类的果脯，其中糖分和甜味剂过多，对健康

没有什么明显好处。由于它们食用量不大，偶尔食用时，不用

担心食品添加剂的过量问题。但也应当注意，不应让孩子过多

食用这些食物。因为孩子解毒功能较弱，同时吃大量的零食，

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加上饮料和其它食品中的类似添加剂，难免添加剂的总量过

高，可能带来不良副作用。

以上的话梅举例，我还是从正规的话梅生产企业出发的，

而在那些无牌无照的小食品加工作坊，话梅的原料、配料和工

艺流程都远比我们想象中恶劣。一些不良商贩在他们心中，利

为大，是完全不顾食品的安全性。

大家喜欢吃话梅、蜜饯之类小食品，的确是因为话梅、蜜

饯是好吃的东西，是否营养、是否健康安全大家就不大清楚

了，因为这食品健康张艺兴个人资料 安全方面，大家的常识和意识都比较喜

欢，在中国这方面的知识普及程度也并不广泛。如果对饮食养

生有关土杂鸡 注的话，那么，不妨多关注一些有关的食品安全的微

博、微信等，在一些闲暇时间，就会慢慢丰富我们的食品健康

的常识和意识。