红烧猪肘的做法

第1页

红烧猪蹄膀的做法

猪蹄膀是很多人喜爱选择，这类食物含有的营养成分非常多，

尤其是它含有蛋白质很高，常吃猪蹄膀对身体营养补充非常不错，

不过对中老年人这样的食物也需要适量选择，猪蹄膀热量高，过

多吃也是会引发肥胖问题，那红烧猪蹄膀的做法是不错之选，这

样制作猪蹄膀简单快捷，而且能够很好保留猪蹄膀营养元素。

红烧猪蹄膀的做法一：

材料：猪蹄膀1个(锯成节的比较好弄)，姜数片，葱

根，桂皮1块，八角2个，老抽，盐，冰糖，料酒

第2页

做法：

1.蹄膀洗净，烧一锅开水，将蹄膀放入川烫几分钟，

然后捞出洗去血水。

2.炒锅烧热入油2汤匙，放入姜片，葱段爆香，然后

放入蹄膀翻炒几下转入烧锅(砂锅)。

3.加入桂皮，八角，适量老抽，冰糖和一些料酒，另

第3页

外再加冷水没过蹄膀，大火烧开，转中小火加盖子慢烧1个多小

时。

4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时，加适量盐，搅匀，

然后揭开盖子，调大火候收汁即可。

做法二：

材料：带皮猪肘子一个1250-2000克，五香料包适量，

绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量

第4页

做法：

1.原料：带皮猪蹄膀一只调料：绍酒、酱油、精盐、

大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰

糖、湿淀粉。

2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出，擦干皮面水分，

趁热抹上糖色。(可以用酱油涂抹在肉上;也可以用白糖炒出糖色;

我用的是蜂蜜，抹在肉皮上，效果很好。)

3.略凉后，下入八九承热的油锅炸成枣红色，捞出控

净油。

第5页

4.过好油的蹄膀上锅蒸，这只蹄膀太大，家里没有大

蒸锅，我用26公分的大锅煮。将大葱段、生姜块，料酒、酱油、

盐，和装入料包的调料放入(花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、

肉桂、砂仁、冰糖)，用大火烧开转慢火焖烂。

5.待焖的酥烂时(我焖了大约3个小时)，捞出装盘。

起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。

这两种都是红烧猪蹄膀的做法，在制作红烧猪蹄膀的

时候，也需要对它使用的材料进行认识，制作这样的佳肴需要掌

握一定技巧，这样制作出来的猪蹄膀才会更加好吃，对体质较差

的人群，常吃猪蹄膀有利于身体体质增加。

第6页