晒青毛茶

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高级评茶员理论复习题

一、判断题

1、（）制定标准、贯彻实施标准、修订标准、在贯彻实施标准，以获得最佳秩序和社会效益的过程叫标准化。

2、（）强制性标准的表达方式是“**/T”。它是保障人体健康、人身财产安全的标准，也是在法律、法规中规定强制执行

的标准。

3、（）名优绿茶大多数采用细嫩的芽叶经过精加工而成，在饮用时，为了保持其香味的鲜爽，一般采用80—90度水温冲

泡名优绿茶。因此，在名优绿茶感官评审时，我们选择90度的水温进行冲泡。

4、（）抖筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。

5、（）加工中可以利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同排队，以此来决定茶叶级别的高低。

6、（）高温加速茶氨酸的分解代谢。一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。

7、（）纬偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，因而

对茶叶品质有得要作的多酚类易于形成积累，而含氮化合物含量相对较低。因此纬度偏低茶区适制绿茶。

8、（）多云雾和高湿度，增强了漫射效应，有利于芬香物质的形成。而较大的昼夜温差又有利于光合产品的积累，使蛋

白质、纤维素等大分子物质含量增加，不利于茶叶品质的形成。

9、（）茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香被丧失，陈伟也逐渐显露。茶叶中脂

类物质的氧化和水解脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要原因之一。

10、（）为什么提高茉莉花茶香气的浓度，生产上常用白兰花打底，使茉莉花茶混有白兰花的香气。一般来说，茉莉花中

白兰花的香气越浓，说明打底技术越高，品质越好。

11、（）据研究显示，饮用茉莉花茶可以疏肝解毒、理气调经。少女月经期应多饮茉莉花茶。

12、（）经常坐在电脑前的荧屏族不要常常饮茶，因为茶叶中的咖啡碱、茶多酚等物质，他们会增加视觉疲劳。

13、（）渥堆工艺是普洱茶工艺的关键，晒青毛茶通过潮水渥堆，茶叶中多酚类化合物在水热的作用下进行缓慢氧化，以

形成普洱茶特有的色、香、味。

14、（）由福鼎大白茶、政和大白茶品种的一芽一、二叶味采摘标准鲜叶制成的称之为“白牡丹”。由其它品种一芽、二

叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“寿眉”。

15、（）铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，黄观音是铁观音品系的一种，由于其色泽偏黄才被称为黄观音。

16、（）茶叶标准有国家标准、行业标注、地方标注与企业标准，标准的级别越高，标准中的各项指标要求也越严。

17、（）国际标准化管理委员会的英文名称是：StandardizationAdministrationofthePeople’sRepublicofChina，简称SAC。

18、（）开汤审判采取双杯法可降低由于称重、冲泡等因素的不一致性所造成的的偶然性误差。

19、（）圆筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。

20、（）抖筛是茶叶在筛面作往复抖动，使长形的或细紧的茶条斜穿筛网，圆形的或粗大的茶头留在筛面，以分离出茶叶

的长圆和粗细。因此达到茶叶分级的目的。

21、（）叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种比较稳定的物质，在贮藏过程中，叶绿

素的变化很少，主要是茶多酚的变化导致了茶叶色泽的变化。

22、（）光对多酚类的影响，具有明显的消长关系。光照直接影响儿茶素的总含量或多酚类混合体的组成；着光强度的和

日照量的增大——多酚类物质明显减少，因此，减少光照有利于提高茶叶品质。

23、（）高海拔茶园具有相对低温、高温和多云雾的气候特征，相对低温海蛎饼的做法 导致茶叶生长缓慢，有利于维持新稍组织中高浓

度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成，有益于高品质茶叶的形成。

24、（）为了提高茉莉花香气的浓度，改进茉莉花香型，生产上常用少量的白兰花打底，使茶坯有少许白兰花香味底香。

但白兰花打底用花量不宜过多，否则茉莉花茶的香气带有浓厚的白兰花香，审评时称为“透兰”。

25、（）经常坐在电脑前的荧屏族应常饮茶，茶中含有维生素等维持视觉正常的物质，还有-胡萝卜素、钼、钙、脂多

糖、茶多酚类物质，它们有减轻视觉疲劳和防辐射的效用。

26、（）患有缺铁性贫血人不宜饮茶。因为茶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，加重贫血。

27、（）晒青毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。“生茶”是指晒青毛茶精加工后不经过渥堆工序

而完全靠自然转化而成的不成熟的茶。

28、（）将干的紧压晒青产品茶放入潮湿环境中（仓库里采取加水的办法使其相对湿度达80%以上）也有将人工发酵的

普洱茶放在潮湿的环境中让其快速转化的普洱茶称为湿仓普洱茶。并且，后者的品质优于前者。

29、（）铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品产品。铁观音茶经十道工序精制而成。成品茶兼有红茶之甘醇，绿茶之

清香，并且具有自然兰花香气。铁观音这种特殊的风格常称为“观音韵”以区别于其他品种所制的乌龙茶。“观音韵”只有

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生产在原产地福建省安溪县的铁观音才具备。

30、（）当前茶叶卫生质量检测内容主要包括农残含量和重金属含量两个方面。

31、（）食品标签的所有内容，必须符合国家法律和法规的规定，并符合相应产品标准的规定。

32、（）压花是用质量较好的花渣窨制中、低级花坯。目的在于充分利用窨花的余香，去除或减少低级茶的老粗味、改善

品质。

33、（）刷牙的牙龈易出血者可经常饮茶，因茶中富含维生素C、F等成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出

血。

34、（）晒青毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。“熟茶”是指晒青毛茶经过精加工后适量的水分，

加热闷熟的茶。

35、（）将精加工的普洱茶放入相对湿度80%一下的仓库里，让其慢慢陈化普洱茶称为干仓普洱，干仓普洱以汤亮、香

味醇和、温润、甘甜、纯正称奇。

36、（）凤凰单从是凤凰水仙群体品种中通过多年筛选，反复鉴评，确认具有特殊品质特点的优异单株的总和，各个单株

的品质各具特色，风格各异，因而单株采摘，单株制造，单株储藏，单株销售，“单从”由此而来。可见，单从不可能有二

株以上的茶树，总产量很低。

37、（）铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，金观音是铁观音品系的一种，由于其品种特优，评比时常货“金

奖”，因此又被称为“金观音”。

二、单项选择题

1、国家标准化管理委员会的英文名称是：StandardizationAdministrationofthePeople’sRepublicofChina，简称（）

A、SACB、SPCC、SRCD、ARC

2、下列标准代号哪一个属于国家推荐性标准（）

A、NY/T5018-2001B、GB11767-1989C、GB/T18795-2002D、NY5299-2002

3、维生素C是绿茶品质变化的重要化学指标。绿茶若贮藏不当，和受外界环境条件的影响，维生素C的氧化反应，使绿茶

的色泽和汤色褐变。当绿茶中维生素C的保留量低于贮藏前含量的（）时，绿茶品质下降就明显了。

A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%

4．茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香逐渐丧失，陈伟也最贱显露，引起绿茶香气

陈华和劣变的最重要的原因是（）

A、脂类物质的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚类的氧化D、脂类物质降解

5、水分是茶叶内各种生化成分反应必须的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率超过

（）时，茶叶存放约6个月时就会产生陈气。

A、大于5%B、大于6%C、大于7%D、大于8%

6红豆酥饼 、茶叶是一种疏松多空的结构体，有较大的表面积和良好的水分吸附特征。在相对湿度达80%以上时，茶叶含水率一天就

可达到10%以上，因此，茶叶应贮藏在相对湿度（）的环境中。

A、30--50%B、40--60%C、50--70%D、60--80%

7、茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列（）：

A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱

8、《食品标签通用标准》中规定计量单位必须以国家法定单位为准，下列的表达方式是正确的。（）

A、两或斤B、公克或公斤C、克或千克D、公克或公斤或吨

9、眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由下列（）精制拼配而成。

A、圆炒青茶B、烘青C、长炒青茶D、蒸青茶

10、“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列（）茶叶。

A、铁观音B、普洱茶C、黄山毛峰D、武夷岩茶

11、名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为（）

A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗

12、审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是（）

A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足

13、审评茶中汤色这一因子时，要特别注意周围环境对审评结果的影响。周围环境对汤色审评影响最大的是（）

A、实验室的温度B、审评的用具C、实验室的光线D、实验室的温度

14、茶叶加工时，特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响，所用的描述香气的术语是（）

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A、足火B、高火C、老火D、火工足

15、武夷岩茶是闽北乌龙的一种，武夷岩茶的基本外形是（）

A、扁形B、颗粒性C、扭曲条形D、直条形

16、名优绿茶香气类型中的栗香型是属于（）

A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型

17、茶叶分类来看，茉莉花茶是（）

A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶

18、烘青绿茶初加工中，第一道（初烘）的一般温度（进风口的温度）：（）

A、80—100℃B、90—110℃C、100—120℃D、110—130℃

19、下列（）绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用全烘干的方式。

A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶

20、茶叶小包装分为软包装和硬包装两种，下列各茶中种类相比而言，（）最适合软包装。

A、长炒青（三杯香）B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶

21、窨制茉莉花茶的茶叶原料主要（）

A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶

22、在精制窨花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量；鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和

热量。因此，窨堆中热量不断积累，堆温逐渐上升，当堆温上升到（）时应进行通话散热。

A、38—42℃B、45—47℃C、48—50℃D、50—55℃

23、对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方式为（）

A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法

24、一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是（）

A、5—15gB、10—20gC、20—25gD、25—30g

25、我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有一些成分与药物结合产生沉淀物质，阻碍药物吸收，因而降低药效。这种成

分是（）

A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚

26、患有神经衰弱或睡眠不好的人，不个人劳务合同模板 宜过量饮茶，特别是浓茶，应适合饮茶，且注意饮茶的浓度和时间。因此，茶叶中含

有能兴奋中枢和周围神经系统的成分（）

A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚

27、干仓普洱是将新价格的普洱茶放入相对湿度（）以下仓库里进行贮藏，让其慢慢陈化的普洱。

A、60%B、70%C、80%D、90%

28、白毫银针加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎调至含水量（）时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干（政

和制法）。

A、20—30%B、30—40%C、40—50%D、50—60%

29、铁观音，又名魏荫种、红心（或红样）观音。原产于福建省安溪县西坪乡。属无性茶，灌木型，中叶类。根据发芽的时

间划分为（）

A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种

30、毛蟹，原产福建省安溪县大坪乡福美村。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为（）

A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种

31、名优茶评审，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因子所得的分数，单项因子进行比较，各因子排列次序为（）

A、滋味、外形、香气、叶底、汤色操学生 B、滋味、香气、外形、叶底、汤色

C、香气、外形、滋味、叶底、汤色D、外形、滋味、香气、叶底、汤色

32、初加工时需要采用开门成熟叶为原料的是下列（）茶。

A、长炒青B、武夷岩茶C、红碎茶D、白茶

33、在茶叶贸易过程中，对照成交样（或贸易样），我们采用的审评方法是（）

A、八因子七档次法B、七因子八档次法C、五因子五档次法D、五因子七档次法

34、黑茶品质形成的特有工序是（）

A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥

35、通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法（）

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A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样

36、中国的有机茶在生产过程中（）施用化肥农药。

A、不允许B、可以C、允许少量D、应该大量

37、加工标准样是精制加工过程中国产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般经过（）年换一次。

A、1-2年B、可以C、允许少量D、应该大量

38、乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中（）不属于乌龙茶。

A、大红袍B、水仙C、黄金桂D、黄金芽

39、审评红绿茶一般采用1:50茶水比，（）

A、冲泡温度85℃，冲泡时间5分钟B、冲泡温度100℃，冲泡时间3分钟

C、冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟D、冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟

40、舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对苦味最敏感的部位是（）

A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根

41、茶叶中国含有的生物碱，主要有（）种。

A、2种B、3种C、4种D、5种

42、鲜叶为一芽或一芽二叶，杀青后用理条机理直，然后烘干。其形状应呈现出（）

A、自然朵形B、条形C、卷曲型D、燕尾形

43、鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现为（）

A、燕尾形B、全芽略扁形C、月牙形D、全芽针形

44、形成乌龙茶品质特征的关键工序是（）

A、做青B、晒青C、晾青D、摇青

45、香气清纯爽快，香虽不高，但很幽雅，这类香气可用下列评茶术语描述（）

A、清高B、清香C、清爽D、鲜爽

46、外形评茶术语“下脚重”的意思是：

A、最大的筛号茶比例过少B、最小的筛号茶比例少

C、最大的筛号茶比例过多D、最小的筛号茶比例过多

47“干茶叶色不一致，杂乱、净度差”的特征用下列评茶术语描述（）

A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂

48、叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述（）

A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑

49、扁平形茶中，外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述（）

A、暗条B、窄条C、紧条D、细长条

50、红碎茶国家标准GB/T13788.1—1997中规定，总灰分的最高含量小于等于（）

A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗

51、下列标准代号哪一个属于农业部推荐性标准（）

“干茶叶色不一致，杂乱、净度差”的特征用下列评茶术语描述（）

A、NY/T5018-2001B、GB11767-1989C、GB/T18795-2002D、NY5199-2002

52、叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和作用下，易产生置换

和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到()以上时，干茶就会出现

显著地褐变。

A、高于90%B、高于80%C、高于70%D、高于60%

53、温度越高，化学成分反应速度就越快。名优绿茶品质保持一年，在（）温度条件下贮藏忌经济有能达到品质的要求。

A、-5℃——0℃B、0℃——5℃C、5℃——10℃D、-1怎么丰胸 0℃以下

54、茶叶中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列（）

A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱

55、如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为（）

A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老

56、按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为（）

A、150ml精茶茶碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗

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57、绿茶高温杀青的原理是高温（）

A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型

58、茶叶感官审评实验室的最佳温湿度应控制在（）

A、10--65%B、20--70%C、30--80%D、30--85%

59、茶叶干燥时，由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是（）

A、破口B、爆点C、焦点D、突点

60、台湾包种茶的香型属于（）

A、烘炒香型B、清花香型C、浓香型D、清香型

61、在茶叶分类中，青茶是指（）

A、没有干燥的绿茶B、烘青C、晒青D、乌龙茶

62、下列（）绿茶在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。

A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶

63、茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经一段时间的堆积（约半小时左右），

堆温升至（）时，即可散堆摊凉。

A、38—40℃B、40—42℃C、42—45℃D、45—47℃

64、茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花窨制后不在烘焙，以提高花茶是灵度，其鲜花用量为（）

A、6.0—6.5%B、7.0—7.5%C、8.0—8.5D、9.0—9.5

65、患有高血压的人，可多饮茶，因为茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量，该成分是（）

A、芳香物质B、咖啡碱C、氨基酸D、茶多酚

66、湿仓普洱是将干的晒青紧压成品茶放入湿仓环境（称为湿仓）中，让其快速转化的普洱茶。湿仓的相对湿度应达（）

以上。

A、60%B、70%C、80%D、90%

67、白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎调至含水量20%--30%时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干

（政和制法）、烘干的温度（）

A、40—50℃B、50—60℃C、60—70℃D、70—80℃

68、本山，原产于福建省安溪县西坪乡。属无性茶，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为（）

A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种

69、福建水仙，又名水吉水仙，武夷水仙。属无性系，小乔木型，大叶类。根据发芽的时间划分为（）

A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种

70、初加工时需要采开面成熟叶为原料的是（）

A、黄大茶B、铁观音茶C、普洱茶D、红茶

71、按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质特点形成的主要工序是（）

A、揉捻B、杀青C、闷黄D、干燥

72、茶树生长的最适温度为()

A、10—20℃B、20—30℃C、30—40℃D、0—10℃

73、下列茶叶中，（）具有松烟香味。

A、黄山毛峰B、正山小种C、太平猴魁D、惠明茶

74、中华人民共和国标准文本中，代号NY是指（）

A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准

75、感光审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在（）

A、500—700luxB、700—1000luxC、1000—1200luxD、1200lux以上

76、茶鲜叶中干物质所占的比重为（）

A、10—15%B、15—20%C、22—25%D、25—30%

77、鲜叶为一芽或者一芽二叶，杀青后直接烘干，其形状应呈现出（）

A、燕尾形B、条形C、卷曲形D、自然朵形

78、鲜叶为单芽的原理，杀青后用理条机理直并用加压棒加压，其形状应呈现出（）

A、燕尾形B、月牙形C、全芽略扁形D、全芽针形

79、香气清爽、明显持久，这类香气可用下列评茶术语描述（）

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A、清香B、清高C、清爽D、鲜爽

80、“叶底叶色不一致，杂乱”的特征用系列评茶术语描述（）

A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂

81、外形色泽“青翠碧绿而有光泽”的特征用下列评语描述（）

A、苍绿B、深绿C、翠绿D、嫩绿

82、茶叶若收到光照的影响，色素和脂类等物质将会产生光氧化反应。特别是香酥鸡蛋灌饼 在受紫外线影响时，引起茶叶中一些芳香物质

发生反应，产生日晒味，导致名优茶香气、色泽的劣变。因此，在生产与贮藏过程中（）

A、不能被光照B、生产时不能被元宵节有哪些习俗 光照C、贮藏时不能被光照D、弱光不影响

83、茶叶中的有效成分中，具有防辐射、抗氧化作用的活性成分主要是下列（）

A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱

84、《食品标签通用标准》中对食品标签的位置有所规定，具体规定符合下列（）

A、标签不得与包装容器分开B、标签放在包装容器旁边

C、标签可与包装容器分开D、标签应与说明在一起

85、《食品标签通用标准》中规定食品标签所用方案必须是规范的汉子，可以同时使用汉语拼音、少数民族文字和外文。但

书写应符合下列要求（）

A、与相应的汉字一般大B、不得大于相应的汉字

C、可大于相应的汉字D、没有明确的规定

86、“汤色红浓”这一描述汤色的评茶术语，比较适合下列（）茶叶。

A、红碎茶B、普洱茶C、滇红工夫D、武夷岩茶

87、按台湾乌龙茶审评方法标准，乌龙茶审评杯碗应为（）

A、150ml精茶茶碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗

88、茶叶感官审评实验室的建立有一定的要求，室内装饰要求素雅、洁净、室外要求空旷，窗户方向（）

A、朝东B、朝南C、朝西D、朝北

89、茶叶原料嫩度中等，但在加工时揉捻程度不够，正确的外形评语描述为（）

A、粗松B、稍粗松C、稍松D、太松

90、闽南乌龙茶中铁观音的似兰花香属于（）

A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型

91、在茶叶分类中，普洱茶由于其独特的品质形成过程，被划入以下茶类中（）

A、黑茶类B、普洱茶类C、晒青茶类D、红茶类

92、炒青初制加工中，第一道烘干（烘二青）主要作用是（）

A、钝化霉的活性B、做形C、散发水分D、做色

93、下列（）绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用烘炒结合型的方式。

A、黄山毛峰B、碧螺春C、龙井茶D、高桥银峰茶

94、茉莉花茶加工中，鲜花处理后，待开放率达（），开放度达（）左右付窨。

A、100%和90%B、90%和80%C、80%和70%D、70%和60%

95、国内外大量的研究已取得基本的共识，茶叶叶的有效成分对肿瘤的预防有积极作用，对肿瘤也有良好的疗效，该成分是

（）

A、芳香物质B、咖啡机C、氨基酸D、茶多动车简笔画 酚

96、白毫银针茶精加工时用（）的温度进行复火。

A、70—75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100-105℃

97、黄金桂、原产于福建省安溪县虎邱乡罗岩村，属无性系，小乔木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：（）

A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种

98、青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。原产于福建省安溪县。属无性系、灌木型，小叶类。根据发芽的时间划分为：

（）

A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种

99、初加工时需要采开门成熟叶为原料的是下面哪一类茶()

A、黄大茶B、凤凰单丛C、广东大叶青D、珠茶

100、加工白茶的原料一般采自（）品种茶树的鲜叶。

高级评茶员考试理论复习题库

A、少毫B、多毫C、无毫D、金毫

101、茶叶中无机物（灰分）占茶叶干物质重的（）

A、4.5—6.5%B、7.5—8.5%C、8.5—9.5%D、9.5—10.5%

102、中华人民共和国标准文本中，代号SB是指（）

A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准

103、下列（）滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。

A、绿茶B、花茶C、普洱茶D、乌龙茶

104、舌不同部分对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜度最敏感的部位是（）

A、舌根B、舌两侧C、舌心D、舌尖

105、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为（）

A、10—15%B、18—36%C、25—35%D、25—40%

106、鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青厚经揉捻再烘干，其形状应呈现出（）

A、燕尾形B、兰花形C、自然朵形D、卷曲形

107、绿茶香浓郁、爽快而持久。这类香气可用下列评茶术语描述（）

A、清香持久B、高爽持久C、浓爽持久D、鲜嫩持久

108、外形色泽“深绿乏乌有光泽”的特征用下列评语描述（）

A、苍绿B、深绿C、墨绿D、嫩绿

三、多选题

1、《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有：产品名称、质量（品质）等级，制造者、经销者的

名称和地址，日期标专和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料表，饮用方法，商标及条形码。还有（）

A、净含量及固形物重量B、生产地点C、批号D、法人代表

2、福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于（）

A、外形审评方法B、审评次数C、茶水比不同D、叶底审评方法

3、毛茶经过精致加工而成精致茶，精致茶的品质特征与毛茶相比（）

A、香气更高B、汤色更清澈C、滋味更鲜爽D、滋味更浓

4、功夫红茶初制加工中，第一道烘干（初烘）的主要作用是（）

A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色

5、长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有（）

A、做形B、散发水分C、挥发香气D、品质一致

6、下列（）茶的外形与色泽接近。

A、太平猴魁B、六安瓜片C、黄山毛峰D、泾县魁尖

7、条形名优绿茶干茶外形空松的原因是（）

A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长

8、感觉审评是利用人的感觉感官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定准备形的因素有（）

A、健康状态B、性别C、年龄D、学历

9、“高山出好茶”的机理是（）

A、光照条件好B、散射光多C、空气新鲜D、温差大

10、茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们才用的总灰分检测方法有哪几种？

A、525℃恒重法B、550℃恒重法C、700℃快速法D、750℃快速法

11、《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有：产品名称、净含量及固形物重量，制造者、经销

者的名称和地址，日期标志和贮藏指南，标准代号和顺序号，批号，饮用方法，商标及条形码。还有：

A、质量（品质）等级B、生产地点C、配料表D、法人代表

12、福建省乌龙茶品质的审评方法和红绿茶品质审评方法的区别在于：

A、滋味审评方法B、闻香方法C、用具不同D、叶底审评方法

13、毛茶经过精致加工而成精致茶，精制茶的品质特征与毛茶相比：

A、外形更为一致B、汤色更明亮C、色泽更艳D、净度更好

14、龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，在此，干燥的主要目的有：

A、做形B、散发水分C、挥发香气D、做色

高级评茶员考试理论复习题库

15、下列哪几种茶的外形与色泽接近？

A、径山茶B、松阳银猴茶C、碧螺春茶D、蒙顶甘露茶

16、名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有：

A、杀青温度偏低B、干燥时透气不够C、贮藏时含水量过高D、揉捻时间过长

17、茶叶中水分含量是影响茶叶贮存品质最重要的因子之一，下列哪几种是国家标准（GB/T8304-20琥珀石 02）中规定的水分检测

方一碗面的故事 法？

A、103℃4h恒重法B、113℃4h恒重法C、120℃1h恒重法D、125℃1h恒重法

18、福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于：

A、外形审评方法B、用茶量C、冲泡方法D、汤色审评方法

19、毛茶经过精致加工而成精致茶，精制茶的品质特征与毛茶相比：

A、外形更为一致B、香气更鲜爽C、叶底更明亮D、色泽更润

20、碧螺春茶的干燥在斜锅中进行，其主要目的有：

A、做形B、散发水分C、挥发香气D、做色

21、下列哪几种茶的外形与色泽接近？

A、蒙顶黄芽B、君山银针茶C、竹叶青茶D、开化龙顶茶

22、名优绿茶外形产生短碎的原因有：

A、杀青温度偏高B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间过长D、干燥温度过高