彰化肉圆

⽪脆馅⾹台湾⼗⼤可⼝⾁圆推荐

⾁圆，是⼀种台湾的特⾊⼩吃，名称得⾃于外观。⾁圆外⽪多以⽢薯粉制作，内馅视各家⼝味不同⽽有差异，但多数店

家⽤猪后腿⾁制成的绞⾁，佐以⾹菇为主。现在⼩编就为亲盘点台湾⼗⼤⽪脆馅⾹的可⼝⾁圆。

1.彰化⾁圆名产‧北⽃妈祖庙⼝⾁圆

「⼀府、⼆⿅、三艋舺、四宝⽃」，北⽃镇曾经是台湾繁华城市。⼀想到北⽃镇，⼀定是⾁圆，发迹于妈祖庙⼝的范⽒

北⽃⾁圆在地⽅上经流传四⼗多年，现为第四代经营。⽽第三代的范瑞铭先⽣亲切招呼成了⾁圆招牌。

⾁圆为纯⼿⼯制作，有三指掐痕，外观晶莹剔透，内馅为胛⼼⾁与⽵笋，淋上独特酱料，⽪Q馅多，好吃会顺嘴，可配

⾖腐汤与贡丸汤。低温宅配的清蒸、油炸后或凉拌⾁圆，⼝味极佳，⽽精美礼盒更是彰化代表。

2.彰化⼩吃‧⽼担阿璋⾁圆

彰化「⾁圆」闻名全台，⽽彰化市的「⽼担游子吟古诗 阿璋⾁圆」更是个中翘楚，名声透京城，⼤颗的⾁圆外⽪Ｑ、内馅饱满，加

上独家特调的酱料，吸引了很多美⾷⽼饕及历任总统成为座上嘉宾，⽽且每到中午⽤餐时间就会出现⼤排长龙品尝的⼈

潮，这也成为彰化市⾮常特殊的奇观。

「⽼担阿璋⾁圆」好吃的秘诀是坚持采⽤善化地区质量最好的蕃薯粉，内馅是采⽤现宰温体猪后腿⾁剁碎后，再加上台

中县新社乡的「柳仔菇」及古坑乡的「⽵笋」以纯⼿⼯制作，先蒸后油炸，起锅后再淋上独家特调的酱油、甜⾯酱，还

有特制辣椒酱，吃起来爽⼝不油腻，滋味让⼈垂涎。

3.台南美⾷⼩吃宅配‧员林⾁圆

台南市国华街⼆段的员林⾁圆，在地经营逾40年，现由第⼆代林⽼板传承。员林⾁圆特⾊，在于先将⾁圆炊蒸，再以低

温油将⾁圆温热浸泡，外⽪Ｑ软弹性不油腻。消费者更可透过宅急便，轻松宅配。

使⽤蕃薯粉和在来粉打成粉浆的外⽪，使得⾁圆外⽪更加Ｑ弹。笋⾓、猪后腿⾁和鸭蛋黄的扎实内馅，品尝时可依个⼈

喜好，加上酱油膏、甜⽶酱、辣椒或蒜蓉。

4.台北通化夜市⼩吃‧通化⾁圆

通化街⾁圆是如何做批注 由⼀位克俭勤朴的牛肉炒土豆 阿嬷来到台北城⽤巧⼿制作彰化故乡的美味，吃过的⼈都称赞其美味，阿嬷⽣起了信⼼

在通化街七信银⾏前摆起了⼩摊⼦，通化⾁圆就在1965年创⽴。

⾛过半世纪，不变的是对传统⼩吃的那⼀份坚持。⾁圆选⽤上等的地⽠粉制作、猪后腿⾁配上清脆的⽵笋与特调红酱，

以闷制⽅式制作⾁圆，配上四川师傅以上等葵花油特制索额图简介 成的辣椒羽毛球计分规则 油美味加倍！第三代经营者除了传承阿嬷的好⼿艺外，

依然秉持给客⼈料多实在的平价美味⼩吃。

5.旗⼭⽼街美⾷⼩吃．吴记⾁丸

来到⾼雄旗⼭，就⼀定要品尝⽼字号的美⾷⼩吃，说到⼩吃就更要提到旗⼭家喻户晓、薪传50年古早味的吴记⾁丸！旗

⼭吴记⾁丸与其他地区的差异在于使⽤细致的地⽠粉，包猪⾁馅料调制⽽成，外⽪更经过铁板慢煎⽽增添特殊风味。

吴记⾁丸特点就是Ｑ软外⽪带点透明，淋上热呼呼的⾼汤，吃⼀⼝⾁圆配⼀⼝汤，那份纯朴⼜细致的⾹煎滋味丝毫不油

腻，风味⼗⾜⽽⼝感独特，是在其他地⽅品尝不到的风味⼩吃！

6.台北艋舺万华⼩吃‧新⽵⾁圆

位于龙⼭寺旁⼴州街上的新⽵⾁圆，是⼀间有⼀百年历史的在地⽼店，传承第⼀代以地⽠粉、五⾕⽶⼿⼯制作捏出颗颗

饱满的红糟⾁圆，内馅加⼊埔⾥⾹菇、嫩笋及新鲜⼜扎实的后腿⾁，温⽕温油炸出外⽪Q弹扎实⼝感，淋上⾃制可⼝红

糟酱汁，令⼈意犹未尽。

新⽵⾁圆迈⼊第⼀百年，从祖⽗⽤推车⼀步⼀脚差异反义词 印卖⾁圆到七⼗年前⾄龙⼭寺前临时商场，现在于⼴州街165号已经是

第三代经营，传承三代不变的美味是在地艋舺⼈深刻的回忆。

7.清⽔美⾷⼩吃‧阿⽂⾁圆

拥有百年⼿艺的「阿⽂⾁圆」，美味飘⾹清⽔⼩镇，⼤陆祖传⾄今已传⾄第四代，更是清⽔⾁圆的发源店，⼿⼯揉制的

⾁圆是⽤新鲜切⽚猪⾁加上笋⼲制作，⽔煮后再油炸，淋上特制酱料，⼝味独特。

阿⽂⾁圆还有⼀绝，就是⼿⼯⾃制的「⿊轮」，不仅从⽇本时代就很受欢迎，⽽且与市⾯上的都不同，⿊轮汤、苦⽠⾁

汤、鱼丸汤等，都是来阿⽂⾁圆必配的汤，不但汤鲜，最独特的是每⼀种汤⾥⾷材的⼝味变化都不⼀样的，来清⽔绝对

要品尝的特⾊⼩吃。

8.埔⾥⼩吃．阿菊⾁圆

位于埔⾥镇农会旁的菊⾁圆，是⼀对⾮常亲切的⽼夫妻所经营，只要⼀来到店⾥，就可以看到两位亲切的阿却伯与阿菊

姨招呼客⼈；店⾥招牌⾁圆外⽪Ｑ⾁馅⾹，让⼈回味。

此外，两夫妻的⼥⼉阿雯秉持着祖老子的故事 传的古早味做法，做出风味独特的各种粿⾷，如草仔粿、蕃薯粿、芋粿等⼩吃美⾷，

由于⼝味独特、⽤料实在，深受当地与游客的青睐，也成为极具特⾊的埔⾥⼩吃。

9.布袋港‧⿊⽪海鲜⼤⾁圆

来⾃嘉义布袋「⿊⽪酥⽪⾁圆」连续获得多项美⾷竞赛冠军头衔，并获选云嘉南特⾊⼩吃代表，也是⽬前全国最⼤之量

产化⾁圆，单颗不含酱汁即达9台两(330g以上)。

共有7种馅料(吴亦凡作品 北海道⼲贝、布袋港海虾仁、⼤甲槟榔⼼芋头、嘉义⽕鸡⾁丝、精致⾹鲁蛋、良质猪⾁、埔⾥花菇)，外⽪

使⽤顶级地⽠粉，在来⽶粉及台梗9号⽶粉依黄⾦⽐例调配，经油炸后外⽪酥脆内⽪层⼝感有如⿇糬，有别于⼀般传统

⾁圆⼝感，让⼈吃了就难忘。

10.苗栗⼩吃．汤家⼤⾁圆

位于苗栗市中⼭路上的汤家⾁圆，是⼀间有五⼗年历史的⽼店，由现任第⼆代负责⼈汤⼩姐的⽗亲⼀⼿创⽴，最初以冰

菓店起家，因家族有制作客家⽶⾷的经验，转⽽发展出浑圆厚实的⾁圆。

店内的⾁圆、⾁羹、橘⼦剉冰是店内最招牌的⼩吃，制作过程都是遵循古法，全程均以⼿⼯制作，五⼗年来都是如此，

深受在地⼈的喜爱，也建⽴了好⼝碑，⾄今许多⽼饕仍不忘这种传统的古早味。汤⼩姐未来以传承汤家的⼝味为宗旨，

希望这样的美味能代代相传。