黑胡椒酱

烤肉配料大全

烤肉配料大全

一、主料准备。猪，牛，羊，鸡肉及各分割件，肉包括纯肉、

五花、牛扣眼筋、牛肉筋、板筋，分割件包括：鸡翅、鸡脖、鸡

爪、鸡架、猪蹄、羊腿、羊排、T骨等，海鲜：鱼、虾、贝、鱿

鱼等，蔬菜――大蒜，土豆，山药，尖椒，各种叶菜，水果：苹

果，香焦等。

二、调味料：

（一）各种干调料。

1、基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及

香料粉

2、基础蘸料：

A大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、

熟芝麻1克、苏子0.5克

B：韩式蘸料（直接撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、

香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5

克、糖5克

（二）各种调味酱：

A、蒜味烤肉酱。

材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五

香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头

12瓣

作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他

材料放

入另外一个锅子内煮开，加入(1)的蒜头，熬煮至浓稠。

将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。

B、日式照烧自主实习申请书 酱

:材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，

太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。

作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠

即可。

C、沙茶蜜汁酱

材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各

1大匙。作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。适合海鲜，

串烧，肉类的烧烤酱。

D.中秋烤肉酱

材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，

醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，

盐，糖各1/2匙。

作法：搅拌均匀。

E和风烤酱

材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，

柠檬汁各适量。

作法：搅拌均匀。适合蔬果，肉类。

F、葱香烤肉酱

材料：米酒1大匙酱油2大匙蚝油2大匙冰糖2大匙

蕃茄酱2

大匙葱1/2杯水1杯

做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，

就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很

可口。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

G叉烧烤肉酱

材料：酱油1/2碗糖(或蜂蜜)1/2碗香油1小匙蚝油1

大匙米酒3大匙水1/2杯五香粉1/2小匙蒜末1大匙红

色素少许(可以不加)葱2～3支姜数片(拍扁)

做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤

肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

H.飘香酱：

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油

40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1

包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻

酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐

等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷

器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放

点白糖味精，淡了加点盐即成。

I.素烤肉酱

作法：第一种：酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、

五香粉各少许。第二种：辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末

1小匙。第三种：酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠

檬皮末1小匙。第四种：爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱，1罐:1

罐(混合均匀)。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道!__烤肉酱。

材料:酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙。五香粉少许，

胡椒粉少许,蒜泥2大匙。酒1大匙，水400cc(约1杯半~2杯)

做法:所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。备注:剩余

的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用来烧烤外还能适用于肉

类及海鲜料理。

J.铁板鱿鱼飘香酱的调制

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油

克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜

味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。

做法：先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一一级网站域名 瓷器装入芝麻

酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白

糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后

倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸

了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

K.醉香铁板烤肉酱：

@甜酱：主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱（超市里有售

小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好），它们的比例是1：2；1和

好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放盐

了。

@鲜面酱（海鲜酱）：甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱,

再加些蚝油鱼露就好了.有条件的话可以买李锦记的XO海鲜酱

这个味道比较不错但价格比较贵,大超市和农贸市场以及副食店

都可以买到.闻起来香一个是鱿鱼鲜亮,在就是调料起的作用了.

@辣酱：简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱或者放入几匙鲜面酱，

辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，酱均匀附在

鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱

卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香

的那种最好了。

（1）蒜蓉辣酱（李锦记的不错），酱油，糖，味精，蚝油，

胡椒粉，孜然粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，放点洋葱会

更香，倒到铁板上就可以。

（2）洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,辣椒，适量

盐，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,葱末10克，锅里倒

色拉油，下辣椒爆香，加入酱和调味料调匀即成。

附：几种简单的美味烤酱

1、胡萝卜酱――胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，

味精调制稠度适中即可。

2、豆酱――熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。

3、番茄酱――番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。

4、甜面酱――甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁轻盈的近义词 调制。

5、烤肉酱――酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，

柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

6、酸梅酱――酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋

1茶匙。

7、苹果酱――苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，

白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒

适量。

8、五味酱――酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱

3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙

9、蒜泥酱――蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白

醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

（三）各种蘸汁

1、韩式酸甜汁：生抽200克、酿造酱油100克、凉白开500

克、白糖200克、味精5克、特鲜精2克、白醋20克、柠檬汁

250克、姜末20克

2.烤海鲜的蘸汁

原料：小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50

克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许

制法：小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼

骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放

入香油，即制成蘸汁。

3.烤牛肉的蘸汁

@第一种蘸汁：

原料：酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克

八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜

片15克葱节20克洋葱块20克。

制法：将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下

入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱

块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁。（冷却后放

入冰箱中保存）@第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、

味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。

三、腌肉料：

1.腌肉香料配制：花椒30克，大料30克，白胡椒30克，

孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，

肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，

良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香叶10克。将上述原料混

合研细，装袋备用。

做法：取上述香料50克，辣椒粉50克，食盐50克，味精

100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切块元葱2个、料油

100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜

汁l瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜牛肉片中充

分搅拌，每隔10或20分钟再搅拌一次，腌制约l小时即可。

2、烤海鲜的腌汁

原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清

酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克

制法：取一不锈钢桶，掺入2022年克清水，调入朝花夕拾读书笔记摘抄 韩国辣椒

酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、

味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。

3、烤牛肉的腌汁

原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味〔注〕100克白

糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100

克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克

清水4000克制法：将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一

容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备

用。生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒

入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保

存。

注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出

来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

4.韩式烤猪肉和烤羊肉腌汁:

原料：韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白

糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克

清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克

香油50克熟芝麻50克

制法：取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、

白糖、

牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖

溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生

姜、洋葱、梨搅打成的茸中国大历史 ，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌

汁。

注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会

过深过黑；掌握好大酱、平津战役纪念馆 辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌

汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉

和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，

故食用时通常不再辅以蘸汁。

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