莲藕要削皮吗

夏季莲藕5大食谱通便止泻健脾开胃

夏季莲藕5大食谱通便止泻健脾开胃

莲藕是自古以来就为人们所钟爱的食品，鲜莲藕中含有高达20％

的碳水化合物、蛋白质及各种维生素、矿物质的含量也很丰富，既可

当水果吃，也是烹饪的佳肴，若用糖腌成蜜饯，或制成藕粉，更是别

有风味。

莲藕的营养价值：通便止泻、健脾开胃莲藕中含有黏液蛋白和膳

食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其

从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还

含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，

有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。以下介绍莲藕的5大食谱。

食谱一：栗子莲藕汤

材料：莲藕750g、栗子20个、葡萄干1/3杯（可有可无）

做法：

1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0、5公分的片状，

藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用；

2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲4

0分钟；

3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖，或

者加入盐来调味）。

食谱二：酸辣藕片

材料：莲藕500克、红辣椒5个、青辣椒5个、生姜1小块、柠

檬酸1/2大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

1、莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中氽水后迅速捞

出，浸泡在凉开水中；辣椒洗净去籽，切成环状；姜洗净切末。

2、取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，

一起浸泡3至4个小时后即可食用。

食谱三：罗汉果莲藕汤

罗汉果莲藕甜汤味道甘甜可口，有清肺止咳，和保护嗓子的功效，

适合在夏天饮用。

材料：罗汉果2颗、莲藕1根、红枣12颗、冰糖、清水1500毫

升。

做法：把罗汉果外皮洗净，取出果肉；用清水洗净红枣，莲藕削

去外皮洗净后，切成5毫米厚的圆片；将罗汉果肉和红枣放入锅中，

加清水后大火煮沸，改成小火煮20分钟；然后将莲藕片和冰糖放入，

小火再煮15分钟即可。此汤有润肺清热，健脾开胃的功效。

食谱四：莲藕炝腰花

材料：净猪腰、莲藕、蚝油、辣酱油、生抽、老抽，白糖、白酒、

红葡萄酒、白醋、大蒜末，姜末、红椒末、青椒末、香葱丝、芝麻油。

做法：

1、将猪腰切梭子花刀块，上浆，过水，冲凉；

2、莲藕切成薄片，用糖水、白醋泡好；

3、将上述蚝油、辣酱油等全部调藕混合制成“腰花汁”；

4、将莲藕装盘，放入腰花，淋上腰花汁，浇上芝麻油，撒上香葱

丝即成。

食谱五：鸡茸莲藕

材料：鲜藕250克，香菇少许，鸡肉250克。

1、先将藕洗净，刮去外皮，连藕节一起切成碎泥；

2、鸡肉冲洗干净后剁成鸡茸；香菇泡软切碎；

3、再取大碗一个，内层涂上麻油，放入藕、鸡茸、香菇，再加入

酱油、白糖、精盐、料酒、淀粉适量，调拌均匀，摊平，上笼蒸约20

分钟。此菜能补脾胃、益气血、止出血。

小贴士：

1、挑选藕节短粗者为佳

购买莲藕时选择藕节短、藕身粗的为好，最好闻起来有清香。莲

藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃。这个部分维生素

含量高，纤维含量低。从藕尖数起第二、三节藕则适合清炒或煲汤。

此外，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，

则不宜食用。市场上有时会有浸泡过的藕在销售，这种藕看起来特别

白，但经常食用会不利健康，在购买时仔细挑选。

2、烹饪时不用去皮，且别碰铁

莲藕既可生吃，也可炒或煲汤食之，还可以做成糯米莲藕、莲藕

豆沙等小吃，可谓美味佳肴。很多人会将莲藕皮刮去再煮吃，其实这

样做很浪费。莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大可

不必扔掉。

莲藕经过加热会颜色会变深，这是因为它含有丰富的还原性物质

如维生素C和铁质，遇热发生氧化之故。长时间炖莲藕，最好选用陶

瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以

减少氧化。

藕汤赶走口腔溃疡春季气候干燥，人们易受到上火的困扰，口腔

溃疡、便秘等问题较为常见。喝点藕汤治疗口腔溃疡，效果十分不错。

营养科专家介绍，藕有清热生津、润肺止咳等作用。含大量的维

生素C和维生素K，可促进溃疡面的恢复；所含B族维生素和微量元

素，能够促进口腔黏膜上皮修复。

同时，藕中富含的膳食纤维还有润肠通便、滋阴清热、清胃降火

之功效，对治疗口腔溃疡也有帮助。可选择排骨藕汤，具体做法是：

藕入锅前用淡盐水浸泡，待排骨煮到五成熟时，将段状老藕倒进汤锅，

旺火煮沸后用文火煨，直到炖得酥烂，加盐出锅即成。第一次喝完后

包上保鲜膜入冰箱冷藏，每日一次，连喝一周后见效。

也可以用藕熬粥，取藕、糯米、蜂蜜、白糖，一起熬制成蜜汁甜

藕粥，每天一碗，连续一周疗效显著。鲜藕做法大全

1.炒滑藕片

选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗

后沥干。

取净炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油50克，用姜片炝锅，下入藕

片翻炒，边炒边洒清水。

待藕片八成熟时，加入精盐、白糖，继续翻炒，加入味精，装盘

即成。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。

2.鲜藕鸡片

将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，

起锅待用。

嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片vc作用 ，加盐和味精，

再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。

此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。

3.凉拌莲藕小黄瓜

1、先将藕去皮，切成薄片，越薄越好，小黄瓜切成薄片。

2、将水煮沸后，将藕下锅，如果很薄的话就煮1-2分钟，如果厚

一点就3-5分钟吧，不要

怕煮过了，有一次我煮了有8分钟，以为完了，但是经过下一步

发现并不怎么影响效果的。

3、将煮过的藕过上两次冷水后，将其泡在冷水里，这样做是为了

使藕脆。

4、在浸泡的过程中可以准备原料了，将蒜和姜切成碎末，放入一

个小盆中，加入醋（略多一点）、盐适量、花椒粉、糖适量（喜欢甜

的就多一点，不喜欢就少一点）、然后滴几点香油，把黄瓜片，藕捞

入小盆中搅拌均匀即可；还有一种是将藕放入小盆中后将蒜末、姜末、

花椒粉放在最上边，用锅热油，油热后直接倒在蒜、姜末上然后加入

醋、糖、搅拌均匀即可

4.糖醋藕片

1.藕洗净,切片,热水焯一下；

2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒；

3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅。

要点:

1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝；

2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑；

3,芡汁勾得要薄一些；

4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌。

5.红烧藕丸

[所需材料]鲜藕、鸡蛋、面粉、盐、糖、酱油、葱姜末、鸡精、

食用油.

[烹饪过程]

1、藕去皮切除节剁成蓉，加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、葱姜末，

拌成馅挤成丸子；

2、坐锅点火倒油，油烧至七成热，逐个将藕丸炸成金黄色；

3、坐锅加少许开水,倒入炸好的藕丸烧沸,放入酱油、糖,盖上锅盖

烧约5分钟即可出锅装盘。

6.糯米桂花藕

主料：莲藕800克,糯米200克

辅料：荷叶20克

调料：白砂糖100克,糖桂花40克

糯米桂花藕的特色：甘凉清香。

教您糯米桂花藕怎么做，如何做糯米桂花藕才好吃

1.糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时；

2.藕洗干净，按节断开；

3.切下藕的一头，露出藕孔，填香兰草 入浸好的糯米，再用藕节头盖住，

竹签插牢；

4.锅内倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火烧开；

5.覆上干净荷叶，盖上盖，转用小火约煮二小时离火；

6.取出藕晾凉，削皮，切成0.8厘米厚的片，叠码在盘中；

7.锅置旺火上，放入清水烧开，加入白糖熬溶，撇去浮沫，转用

小火；

8.熬至糖汁粘稠时，加入桂花糖浆搅匀，离火晾冷；

9.糖纸浇在糯米上即成。

7.香脆莲藕饼

材料：莲藕、洋葱、鸡蛋、玉米面、黑胡椒粉、盐、

做法；1、莲藕去皮剁成丁，洋葱切出几个大圈外，其余的也剁成

丁，加鸡蛋、盐和黑胡椒粉拌匀备用。

2、电饼铛放油，把洋葱圈摆入电饼铛内，把调好的莲藕湖放入洋

葱圈内，设置四分钟，中间翻一次个即可.

小贴士：黑胡椒可因人而宜，我是感觉洋葱中加黑胡椒好吃才加

的。

玉米面也可换成小米面，小麦面都行。

8.香藕饼

莲藕、肉末、糯米粉、鸡精、白胡椒、香油。

莲藕洗净，去皮后可以切成碎米，当然最好用工具擦成藕碎。

在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可

以是腊肠，我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据

口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。

加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴香油拌匀。

不沾锅倒些油，油热后，转中小火。用手抓一下把藕馅，轻揉成

团，并按压成小饼，小心放入锅里。一定要等到一面彻底熟悉了，再

小心把藕饼翻身，不然会碎不成形。

藕饼两面都煎好后，盛出放在厨房纸上吸下多余油份。

可以吃啦！好香啊！

“藕”有佳作，变身巧煮妇教你7款花样莲藕！！

引导语：在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”

同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同

作为清廉高洁的人格象征。今天小编教你几道藕的做法！

香拌莲藕

材料：莲藕一节，熟花生米适量，香菜3颗。

调料：盐，糖，米醋，鲜贝露，鸡精，香油，辣椒油。

做法：

1、莲藕去皮切薄片放入清水中浸泡。

2、熟花生米放入保鲜袋擀碎备用。

3、锅中烧开水放入藕片焯烫至熟后捞出过凉，水流要把藕片冲透。

4、取一个大碗放入藕片和香菜。

5、加入两勺米醋和一勺鲜贝露。

6、在加入2勺白糖，少许盐和鸡精。

7、加入香油和一勺辣椒油。

8、最后放入花生碎拌均匀即好。

肉馅藕盒

材料：肉末莲藕鸡蛋面粉

调料：包子饺子调料老抽料酒稻米油盐

做法：

1、将藕去皮，放在热水中煮1分钟。

2、然后过凉水捞出。

3、切片，第一刀不要切断，第二刀切断，做成藕夹。

4、切完后，在藕的开口处一点点的塞进腌过的肉末。

5、面粉中加入鸡蛋搅拌成糊，太稠的话加些水搅拌至无颗粒。

6、将藕盒均匀的沾上面糊。

7、油锅6-7成热时下锅炸至两面金黄再复炸一次沥油即可。

香甜糯米藕

原料：藕糯米红枣枸杞桂园冰糖

做法：

1、选两节粗大且两头密封的藕，糯米洗净泡1小时左右

2、把藕的一端切开，将泡好的糯米塞入藕孔内并用筷子一点一点

的压实

3、切下来的顶端也塞上米，用牙签固定好

4、将所有材料放入锅内加水烧开，水要淹过藕才行，加点桂花糖

会更香

5、烧开后放入这个焖锅里，大火一小时。

糖醋藕片

材料：莲藕一节。

调料：葱姜，辣椒2个，米醋两勺，糖两勺，生抽一勺，鸡精，

香油。

做法：

1、莲藕切片勇用清水浸泡，滴入少许白醋。

2、取一个小碗放入米醋，白糖，生抽，鸡精少许清水搅拌均匀备

用。

3、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜辣椒。

4、倒入莲藕翻炒片月亮卡通 刻。

5、再把调好的料汁倒入翻炒均匀。

6、最后加入鸡精，香油反炒均匀即好。

咸酥芝麻藕片

原料：莲藕、去皮白芝麻、面粉、淀粉、彩椒、泡打粉少许、植

物油

调料：盐、鸡精

做法：

1、彩椒切碎，莲藕去皮，切片，放入开水中焯一下，将焯好的藕

片快速放入凉水中过凉，沥干水分备胃肠病 用。

2、以面粉2勺淀粉3勺的比例，加入适量清水、泡打粉少许和盐，

调成面糊。

3、将藕片均匀的沾上面糊，再裹上白芝麻，放入油锅中炸至芝麻

金黄，捞出备用。

4、锅中留少许植物油，放入彩椒碎煸炒，煸至彩椒没有水分时将

炸好的藕片翻放入锅中，加盐和鸡精将军的英文 ，快速拌炒均匀即可。

莲藕猪骨汤

原料：莲藕，猪筒骨，香葱

做法：

1、莲藕去头，洗净外表的泥，用刀刮去表皮

2、用清水洗净后，切成大块

3、猪骨下姜片飞水后捞出，所以材料一起放入高压锅，上汽后十

分钟后关火，加香葱和盐味精调味。

田园莲藕鸡丁

原料：

鸡胸、莲藕、胡萝卜、莴笋。

调料：

生抽、盐、糖（少许）。

做法：

1、鸡胸洗净擦干，切成丁。用少许生抽、料酒、干淀粉抓匀，最

后再拌上少许油祖国是什么 腌10分钟；

2、蔬菜都去皮切丁，莲藕丁泡在清水中去除淀粉，同时防止氧化

发黑，然后捞出沥干；

3、锅入油，三、四成热时倒入鸡丁滑炒至发白后盛出；

4、另起锅入油，热后先倒入胡萝卜翻炒片刻。

编后语：作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽

口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病

者上好的食品和滋补佳珍。只要有一颗能感受幸福的心做菜就能创造

幸福哦！