古法红糖

红糖的功效、作用及制作方法

红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红

糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度

精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分。下面就由店铺为大家介绍下红

糖的功效和作用，希望对大家有帮助。

红糖的功效和作用

1、红糖红糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收

割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维

等杂质，接著以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，

使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的

粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时

也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久

红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见

的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

2、未经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被

人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东

方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体

生长发育不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬

等各种元素。此外，红糖的含钙量是白糖的10倍，含铁量是白糖的

3.6倍。

3、将红糖煮成红糖水喝比直接吃更容易吸收其中的营养成分，且

更加具有补中益气、健脾胃、暖胃的功效，红糖水是早期最常见又实

用的红糖养生饮品。孕妇产后失血多，体力和能量消耗大，在产后的

7～10天中若喝一些红糖水，能补充能量、增加血容量，有利於产后

体力的恢复，且对产后子宫的收缩、恢复、恶露的排出以及乳汁分泌

等，也有明显的促进作用。

4、红糖水对妇女月经顺畅也有帮助，可让身体温暖，增加能量，

活络气血，加快血液循环，月经也会排得较为顺畅。经后若感觉精神

差，气色不好，可以在每天中餐前，喝一杯浓度约20%的红糖水。不

适症状较重时则可在晚餐前再加饮一杯，持续一星期即可有效改善。

5、除了饮用之外，红糖水也能用於外敷，同样具有排毒滋润的功

效，老一辈的人大多经历过小孩子被蜜蜂蛰了，伤口又红又肿，疼痛

难耐，此时父母会取少许浓度较高的红糖水涂抹於红肿处，一会儿疼

痛就能减轻，红肿也会逐渐消退。秋冬季节皮肤因寒冷干燥而瘙痒，

也可用红糖水洗擦、清洁，可有效地减轻乾痒的感觉。

6、红糖水也可以加入白木耳、枸杞、红枣或是红豆一起煮，有利

水利尿的功效，月经期间则有助子宫废物排出，能缓解腹胀、腰紧症

状;黑糖加桂圆、姜汁共煮，有补中补血效果;取番薯、红糖、姜汁一同

煮，不仅具有养生功效更是一道别具风味的点心。

7、红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的

补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适

量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛

寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作

用，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。

红糖的制作方法

红糖制作的古法是：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的

汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5～6小时，不

断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在

冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法

保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同

深浅的红褐色，而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨

所制成。

广西恭城的红糖俗称“黄糖”制作方法：用土法熬制黄糖，要先

将卸下来的甘蔗用压榨机进行压榨，压榨机“吐”出的汁液会经过小

管流进一字排开的大铁锅，进行烧制，等锅烧开，滤掉漂浮在上层的

杂质，将剩下的汁液舀到另备的锅里才能形成真正的糖水。糖分浓度

极高的糖水固化后，熬糖人将其倒入事先准备好的整形床上冷凝、划

块成型，一块块金灿灿、甜蜜蜜的黄糖砖就此诞生。