小娃娃鱼

分析报告书

一、简介

二、养殖环境及要求

三、产地散布

四、市场历史与进展

五、市场前景与分析

六、销售许可条件

七、常见制作方式

八、效用和价值

九、历史记载与资料

十、定货联系方式

一、简介

娃娃鱼学名，它的叫声很像幼儿哭声，因关于法律知识 这人们又叫它“娃娃鱼”，是3亿年前与

恐龙同一时期生存并延续下来的珍稀物种，两栖类动物，被称为“活化石”。1988年将

娃娃鱼列入国家二级重点爱惜野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发品种；是野

生动物基因爱惜品种。大鲵的寿命在两栖动物中也是最长的，在人工饲养的条件下，

能活130年之久，听说吃了能够延年益寿。

二、养殖环境及要求

依照连年水样搜集分析说明，大鲵

养殖对水的整体要求是：水源充沛，无毒

无害，符合渔业用水标准。具体在水源上，

以山区溪流水、水库水、地下水等清、凉、

活水为宜，能做到排灌自如；在水温上，

应严格操纵在0～28℃之内，以10～22℃

为宜；在水质上，要求溶氧丰硕，在L以

上，PH值在～。水中的总硬度和总碱度及

氯化物、硫酸盐、硅酸盐、氨态氮等都不

能超过渔业用水标准。

三、产地散布

一是湖南、江永、岳阳和湘西自治州；二是湖北、神农架，麻城龟峰山；三是陕西、

安康、；四是贵州和四川、、巴中南江等地；五是江西。因为有如此苛刻的养殖标准，

使得大鲵产地不多而且价钱昂贵。目前靖安县是前中国大鲵资源的重要产区，是promote 全国唯

一的“中国大鲵（）之乡”。生态园建成前，年繁育大鲵幼苗5万尾、生产大鲵5000千克，

占全国总产量的%。从上个世纪七十年代开始，靖安县就超级重视境内丰硕的大鲵资源

爱惜、开发、利用和研究，并在全国大鲵研究开发中创下了四个第一，即：在全国第一

个发布布告爱惜大鲵资源；设立全国第一个大鲵自然爱惜区；成立全国第一家大鲵研究

所；全国第一个把握大鲵人工繁养技术，并第一个成功人工繁育出大鲵子一代、子二代、

子三代。

四、市场历史与进展

时期一：起源。养殖从2000年在勉县乃至汉中进展的，在山区悄然进展了许多的

养殖户，不到5-6年的光景，娃娃鱼养殖规模和价钱同时大大提高了。07年末-08年初

刚开口的幼苗‘炒’到快要千元一尾，吸引了大量投资。

时期二：市场狭小。几乎80%的商品鱼被高价‘炒’去了，致使真正流向市场消费这

一块的商品鱼是极少的，专门是走向餐桌的更是少之又少的。山区养殖场的种鱼毕竟是

有限，他们目前消化不了这么多的大鱼。于是，那个隐患终于终于凸显了出来，致使几

斤重的大鱼销不动。

时期三：养殖户各自为营，一味追赶昂贵利润。今天你涨价，明天他哄抬天价，相

互‘炒’来‘炒’去的就为了眼前追赶昂贵的利润。到头来还不是害了自己。有鱼的卖不出

去，购鱼的出不起天价。大量幼苗和商品鱼囤积在养殖户手里。

时期四：没有形成养殖规模，各自为营。虽说汉中地域已有许多的养殖户，可是目

前都是各自为营，难成规模。别看目前养殖户挺多，真正能出多少商品鱼呢？需要认清

认清市场，再不可哄抬价钱了，成立良性的市场。大伙儿更要借鉴湖南省的进展路子，

那确实是公司加农户的养殖模式，因为，要想取得省级以上渔业部门的一符合法养殖条

件最低须有上万尾的养殖数量，湖南省确实是弄大公司带动农户养殖，如此，规模和

数量都上去了。既能够取得一符合法手续进行餐桌消费和深加工的经济产业链运作，又

能够带动农人致富。以后的汉中也要走这条路子才行。那是微信卡通男生头像 娃娃鱼养殖业将会迎来灿烂

的明天。

五、市场前景与分析

据预算，商品总的市场潜力在7000吨以上。按每千克1000元计算，年产值可达70亿

元以上。加上衍生市场近40亿元，大鲵产业总的市场潜力每一年在110亿元以上，随着

年繁衍量的上升，此刻专供四、五星级酒店专卖的娃娃鱼，将进入寻常百姓家的餐桌。

六、销售许可条件

条件1：出售须持由渔政部门批准颁发的三证：《水生野生动物驯养证》、《经营

利用许可证》、《运输证》。

条件2：能被销售的娃娃鱼必需是人工饲养的子二代娃娃鱼、无繁衍能力或伤残体。

七、常见制作方法

(陕西名菜)

原料：（）以1000克、鸡油40克、干贝50克、猪油500克、水发冬菇50克（耗

100克）、熟火腿50克、酱油20克、油菜心10棵葱段30克、料酒15克、生姜3克、

胡椒面0.2克、味精0.3克、砂仁2个湿淀粉20克、蒜5克、盐4克

烹制方式：

（1）将剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1克、料酒10克、酱油5克拌匀，

用油炸成金黄色后捞出。

（2）将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5克，上笼蒸酥掏出，整齐

地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，

上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200克、盐2克、酱油10克、胡椒面，上笼蒸酥

掏出，拣去葱、姜、蒜简单灯谜 、砂仁，放大盘中；将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼隔壁。

（3）锅顶用原汤加鸡汤200克，烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡

油，浇有哲理的人 在鱼上即成。

工艺关键：造型完整，酥烂可口，黄汁敞亮。

风味特点：肉质细嫩，洁白、无刺骨，味鲜可口。

2.八宝（）（贵州传统名菜）

由来：清道光年间，贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制咋而成，颇受欢迎。

娃娃鱼在贵阳又名“狗鱼”，因这人们给王仁斋取了个外号——“王狗鱼”。从此，“八宝娃

娃鱼”成为贵州名菜。

原料：以娃娃鱼1000克、水发香菇50克、生鸡肉l00克、大蒜瓣10瓣、猪油l00克、

料酒50克、麻油5克、酱油25克、熟火腿50克、葱白6克、水发玉兰片50克、精盐25克、

瑶柱25克、胡椒粉2克、大虾仁50克、高汤750克

烹制方式：

（1）将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。

（2）宰杀后，要依照鱼的大小用滚水烫出涎液、使劲撕去鱼皮，皮是珍贵药材，

可另作它用。

（3）炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。

原料：娃娃鱼250克（约耗l00克）、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉

30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000

克

烹制方式：

（1）先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮

粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

（2）炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，

坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一

下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，

待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油

盛盘上桌。

工艺关键：

（1）鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制。

（2）不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中

取宝，技高一筹。

原料：（）、植物油、高汤姜片、葱、食盐、酱油等佐料

烹制方式：先用刀背包上毛巾在鱼的脑袋上击打，然后用滚蛋水烫，去掉身上的胶

质和溜滑的沾液，在开膛先用刀背包上毛巾在鱼的脑袋上击打，然后用滚蛋水烫，去掉

身上的胶质和溜滑的沾液，在开膛去掏出内脏和杂质，然后切成小块，洗净，再用植物

油翻炒，加汤，放入姜片、葱把、食盐、酱油等佐料。

风味特点：鱼肉鲜美，味极鲜嫩，营养丰硕

5.煲汤清炖

原料：娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜

葱蒜腌制半小时。

烹制方式：先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、

黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水，把活的娃娃鱼丢进

去，一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉

块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小

时，美味的娃娃鱼汤就完成了。

风味特点：这种做法主若是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道

和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，吃了能够延年益寿的，女士吃了还养颜，

用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。

八、效用和价值

一、的科研、观赏价值：

大鲵所代表的两栖类是鱼类和爬行动物之间的过渡类型，有古老的“活化石”之称，

我国特产的宝贵稀有动物。大鲵皮肤滑腻湿润，具有成对的疣瘤，背部色彩斑斓，前肢

四指似手，后肢五趾如足，体形硕大肥嫩，嘴巴特大，叫声“唔哇、唔哇”似婴儿啼哭。

2020年，中国举行的上海世博会上，陕西馆就有大鲵的展现。

二、的食用、药用价值

食用价值：肉质细嫩，风味独特，营养价值极高。肉蛋白含有17种氨基酸，其中包

括8种人体必需氨基酸。氨基酸总量为%，其中必需氨基酸含量为%，其EAAI指数明显高

于其他肉类。

药用价值：大鲵是一种传统的名贵药用动物。现代临床观看发觉，大鲵具有滋阴补

肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、疟疾等有显着疗效。其皮肤分泌物具有止血的成

效。

肉：肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，味清淡而鲜美，营养丰硕，是高级滋补保健珍品，

被誉为水中“活人参”。能够有效地医治贫血、霍乱、痢疾、发冷、血经等症，同时具有

补溢疗虚、增强人体免疫功能、防癌健体等特殊用途。

皮：皮粉拌桐油能够医治烧伤、烫伤，尤其是对脸部的烧烫伤的医治不留疤痕更显

神奇非常，可谓伤科的灵丹妙药。

胆汁：可解热明目，胃可治小孩消化不良，皮肤分泌的粘液可预防麻风病等。

九、历史记载与资料：

一、两千连年前的《山海经》记载：

有“龙侯之山，泱泱之水出焉，东流注于河，其中多人鱼，四足，其声如婴儿”

2、据《西泽补遗》记载：儒士避乱携妇匿于幽壑，钓异鱼而食，年八十得子。术士

张道陵寻丹至此，乞食于儒士，豁然开怀，甚异之，问其因此，儒士俱告之，道士乃名

此鱼为，意为送儿之鱼，并以双鲵交合为本教图志，衍天地万物之阴阳转变玄机。因此，

大鲵有给人们带来幸运吉祥的意思，许多店铺都用它来装点门面，给顾客参观。

3、本草纲目记载：

《本草纲目》中有“鳞目、四部、……以痴疾”。《本草经集注》、《本草拾遗》等

药典中也有能“治痴疾、治牛、治斑疾”的描述，说明了大鲵入药在提高智力、美容、益

肤方面有显著功能。现代临床观看，娃娃鱼更有滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、

霍乱、痢疾、疟疾、血经等有显著疗效。大鲵的皮肤、分泌的腺体、胃、尾部脂肪在民

间的偏方中也各有运用。近十年来的研究说明，大鲵体内富含丰硕的金属硫蛋白（MT），

能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调剂人体微循环，预防重金属中毒，

延缓衰老的作用，并有可能用于老年痴呆和癌症的辅助医治。

4、三字经记载：

属两栖可下水能上地

凉水性生山溪有尾目名大鲵

要冬眠喜群集愿打闹爱游玩

夏秋季繁衍季大鲵叫似娃啼

肌肉白嫩又细味道香飘万里

治贫血疗菌痢防霍乱顺经气

通脉络健肾脾弄癌症效更奇

烫灼伤用鱼皮食鱼胆眼清楚

成熟晚繁衍低长成鱼真不易

保资源珍又稀国之宝要珍惜

十、定货联系方式

3～vo2 4斤，4～5斤，5斤以上都双倍用英语怎么说 有

联系人：吴先生