鹅脖

。

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鹅养殖加工概况

鹅肉营养丰富，肉质好，蛋白质含量高达17.6—18.2%，赖氨酸

含量比鸡肉高30%，鹅体脂肪含量仅11%左右，而瘦肉肪为28.8%左

右，瘦羊肉为13%左右，而鹅脂肪中对人对有益的不饱和脂肪酸比猪、

牛、羊都丰富得多，故鹅肉滋味鲜美，肥而不腻，且鹅肉胆固醇含量

低，有益于人体健康，消费者都不用怕因吃鹅肉而引发的心脑血管疾

病。欧洲一部分国家素有“富人吃鹅，穷人吃鸡”的说法。鹅的抗病

力较强，疾病较少，无需大量长时间用药防治疾病，产品无药物残留，

且以吃草为主，故而鹅肉是天然的绿色食品。鹅可以同鱼、果、林等

产业以及玉米、花生等农作物共生共长，协调发展，具有良好的生态

效益。

一、鹅的品种分类：

1、按体型大小分类：分为大型、中型和小型品种鹅。

大型品种鹅：公鹅体重为10～12千克，母鹅为6～10千克。

中型品种鹅：公鹅体重为5.1～6.5千克，母鹅为4.4～5.5千克。

小型品种鹅：公鹅体重为3.7～5千克，母鹅为3.1～4.0千克。

2、按羽毛颜色分类：分为灰色、白色两种。灰鹅如狮头鹅、雁

鹅等；白鹅如太湖鹅、皖西白鹅等。国外鹅导游词开场白 品种羽色较丰富，有白、

灰、浅黄、黑色等。

3、按经济用途分类：肥肝生产专用品种；用于产蛋的专用品种；

用于产绒的专用品种等。

二、鹅的地域品种特点

辽宁地方优良鹅品种有豁眼鹅，该鹅属小型鹅种，主要分布在山

东、辽宁、吉林、黑龙江、四川等地。该品种在山东省称为五龙鹅，

在辽宁省称为昌头鹅，在吉林省和黑龙江省称为疤拉眼鹅。早期生长

迅速，5月龄平均体重可达3．5公斤。母鹅8－9月龄开产，无就巢

性，年产蛋120－180枚，蛋重120－140红薯汤圆 克。

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从国外引进的良种鹅有莱茵鹅、朗德鹅等。

莱茵鹅原产于德国莱茵州，以产蛋量高著称。该品种适应性强，

食性广，能大量采食玉米、豆叶、花生叶等。体型中等，成年公鹅体

重5－6公斤。母鹅7－8月龄开产，年产蛋量50－60枚，蛋重150

－190克。在适当条件下，肉用仔鹅8周龄体重可达4－4．5公斤，

适于大型鹅场生产商品肉用仔鹅。

郎德鹅原产于法国西南部的郎德地区，是当今世界上最适于生产

鹅肥肝的鹅种。该品种仔鹅生长迅速，8周龄体重可达4．5公斤，

养鹅的利润是非常高的，养鹅前景看好。。成鹅经填肥后体重可达

10公斤以上。母鹅年产蛋35－40枚，蛋重180－200克，繁殖力较

低。朗德鹅羽绒产量高，对人工拔毛的耐受性强，每年可拔毛2次，

平均每只年产羽绒0．4公斤。在适当条件下，经20天填肥后肥肝重

可达700－800克。

西北地区养鹅业现状：

西北地区养鹅自有品种先后有两个：一个是新疆伊犁地区的伊犁

鹅，已有将近300年的驯养历史，于2000年被列入国家级畜禽资源

保护品种。伊犁鹅具有耐粗饲、宜放牧、抗严寒的特点，因它是中国

境内几十个鹅品种中进化最慢的品种，还保留了短距离的飞翔能力，

故而也叫塔城飞鹅。

近几年，伊犁鹅依托其资源保护单位的努力和当地群众的支持，

对其纯种繁育、种源利用、保种扩繁、综合开发都做了大量科学、细

微、繁锁、具体的工作，对伊犁鹅立足当地，辐射周边、开发利用、

扩大发展起到了积极的作用。

第二个品种是陕西南部汉中地区的汉中白鹅，因汉中地区与四川

省北部的广元、巴中接壤为邻，有的县（区）在历史行政区划上也曾

划归四川管辖，故两地群众语言交流、风俗习惯、饮食结构、农耕方

式、养殖项目上更是融为一体，养鸭养鹅也是汉中及四川地区一些农

户的传统习惯，汉中白鹅也名噪一时，但因其没有明显具备地域的特

点和区别于其它鹅品种的优势在生产实践中已被逐渐淡化。

据统计，目前西北地区每年鹅的饲养总量大约在600万只左右。

近年来，随着西北地区养鹅业的逐步发展，也出现一些食品加工厂进

行改建扩建，进行肉鹅屠宰的情况，新疆地区已有了多家专门从事肉

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鹅回收屠宰的企业，这对解决当地养鹅群众的后顾之忧，缓解卖鹅难

的问题，起到了很大的作用。重庆的一位老板，在新疆伊宁经营肉鹅

加工，每年屠宰肉鹅200多万只，产品除在本地区销售之外，还销往

四川、重庆、广东等地。

三、鹅在餐饮行业的应用

在鹅的餐饮烹饪方面，西安、兰州、银川、西宁、乌鲁木齐、拉

萨等城市有专门经不同种类的英语 营的清汤鹅、竹荪鹅，江苏、安徽等省也有外地商

贩在西北地区经营四川卤鹅、固始鹅块、南京盐水鹅、黑龙江对青烤

鹅、法式鹅肝和一些饭店餐馆制作的烧烤卤鹅和鹅肉菜肴之外，在饮

食习惯、烹饪技法、花色品种方面与南方鹅的主销区有很大的差距。

四、鹅体综合利用

鹅全身是宝，羽绒、肥肝、鹅掌、鹅头、鹅舌、鹅脖、鹅翅、肠、

筋、胃、血等都是很值钱的畅销产品，通过鹅体的初加工、深加工和

精加工，可比卖活鹅、卖胴体增值几倍、十几倍乃至几十倍，例如鹅

绒在世界羽绒市场上一直是最受欢迎最活跃的商品，年贸易量约4呈现英文 .如何清理手机病毒 5

万吨，含70%的鹅绒，每吨7.5—8万美元。中国是世界上养鹅最多、

羽绒产量最多和羽绒出口最多的国家，1995年仅羽绒出口创汇8.2

亿美元，羽绒制品年产值达80多亿美元；鹅肥肝是国际市场上的珍

贵食品，售价为3.5—4.5万美元/吨；鹅胸肌3500美元/吨；鹅掌4

万美元/吨。国内市场：鹅头11000元/吨，鹅翅12000元/吨，鲜鹅

肠18000元/吨，冻鹅肠14000元/吨，精鹅舌30000元/吨，粗鹅舌

16000元/吨。

1、鹅产品深加工意义

鹅的产品深加工意义十分重大，首先鹅产品深加工可以增加

产品品种，使鹅产品不再局限于整胭体、羽绒、肥肝、蛋等的简单产

品，而且能扩大产品市场，增加产品销售渠道，从而增产品的销量；

鹅产品深加工还可延长产品保存期，有利于产品销售和保持产品市场

价格稳定；鹅产品深加工更大的意义是可充分挖掘鹅体的价值及变废

为宝。不断增产增值，就不会出现鹅产品市场疲软的局面，才能使养

鹅业持续稳定发展长盛不衰。

2、产品深加工种类

鹅产品深加工种类很多，应不断发掘，仅就想到的简列如下：

鹅肉：最简单的是分割出售，再是制各种风味的罐头、香肠、

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馅、肉松、干、烤康熙简介 串等，能使鹅产品自然走进百姓家。

鹅油：制做糕点，如做桃酥，色形良好，酥脆不粘牙，不腻

口，不加任何佐料却有一种诱人的清淡香味。利用鹅油溶点低好吸收

的特点，可用来做化妆品，对皮肤美容非常好，据说可防治老年斑。

鹅肥肝：可加工成肥肝酱增值。目前小批量出口肥肝600-950

克重的每公斤约3美元,而400-600克重的肥肝价格较低，如能加制

做肥肝酱，价格可能比600克重以上肥肝还要高，甚至上等肥肝60

克重以上的加工肥肝酱价格也要翻番。

鹅骨：鲜骨经打碎、粉碎、胶体磨研成口感无沙样，这种鲜

骨泥酱可添加到各种香肠、馅、罐头里，是很好的廉价优质补钙品。

鹅血：经离心分离出血球的呈半胶状，乳白色的血清有一种

鲜味，可做糕点

、香肠等食品添加剂；还可添加到香肠里，有名的法兰克福香肠就添

加2%；英国的黑香肠添加工50%-55%，用以提高香肠的质量和风味。

经过加工可制成抗癌药物，应深人研究。

鹅蛋：可加工蛋黄酱，蛋黄的营养非常全，国外有分别加洋

葱、胡椒、辣椒、豆酱、蜂蜜、盐、酱油等制成各种风味的蛋黄酱。

鹅胆：可制药，提取去氧胆酸和胆红素。

鹅羽绒：可加工各种衣服、被、褥、枕头等，羽翎可加工羽

毛球。

尖翎、篙翎可做羽毛扇，小片毛等可加工制做羽毛画，胸花及其他工

艺美术品，废弃羽绒还可加工羽毛粉做饲料和防毒面具填充料。

鹅裘皮：裘皮可加工制做衣服、披肩、帽子。鹅裘皮羽绒着

色好，可染成各种颜色。甚至鹅掌黄皮加工药品治疗冻疮和脚趾湿烂。

五、鹅养殖注意事项

养鹅日常管理首先应注意日常管理要有规律，建立鹅的条件反

射、减少各种应激反映。包括喂食、清扫圈舍、关、放鹅、下水洗浴、

刷洗饮食用具、卫生消毒、光照及拣蛋等等操作时间顺序，要规律化、

制度化，程序一旦定下来不可随意改动，但可随季节昼夜长短变化逐

渐调整。注意保证各日龄鹅的适宜温度、密度。各日龄鹅适宜温度是：

1－5为28－26℃，6－10为26－25℃，11－15为24－22℃，16－20

为21－19℃，21－30为18－15℃，30－49为15－10℃，49日龄以

上为5－30℃(适宜产蛋最佳温石斑鱼蒸多久 度)，或最低保持0℃以上。各周龄适

宜密度是:1为25－20只/m2，2为20－15只/m2，3为15－11只/m2，

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4－8为10－4只/m2，8－20为4－3只/m2，20周以后2只/m2。如

密度过大则影响生长速度和群体整齐度及产蛋量。光照：1－3日龄

雏鹅采用昼夜弱光照明，3日龄后利用夜间喂食间隙关灯1－2小时，

30日龄后夜间只有喂食时开灯，逐渐过度到自然光照。从种鹅产蛋

前光照13小时逐渐延长到16小时。喂食次数：1月龄内应吃多少给

多少，随时给饲料，或每天从喂12次逐渐减少到3－4次。产蛋鹅每

天定时喂3次，晚上10点钟最好再少喂点，开产前两周按母鹅数8

－10只设一产蛋箱或根据母鹅群数量统一设一个产蛋棚。各阶段鹅

只均应保证经常有足够的清洁饮水。种鹅应每天上午9:00左右、下

午4:00左右各下水洗浴配种1次约半个小时。每天清晨及时拣蛋。

严禁打鹅和快速轰赶。另外要注意各龄鹅群体大小，尤其1－10日龄

阶段，群体越小越好，每群30－50只为宜，最多不超过100只，而

且要随时驱赶，防止集堆压死。夏天注意防暑，冬季注意防寒。

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