如何鉴别花生是否霉变

花生含有丰富的营养，其中脂肪的含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左对口单招成绩查询右。花生中还含有丰富的维生素，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉素的产生不仅发生在花生的种植过程(包括开花、盛花、饱果、成熟、收获)中，在加工过程(包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程)中也会产生。黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌何尝的意思毒牛根生演讲素中最稳定的一种。其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。因此，当发现花生发生霉变了就不能再食用了。

鉴别花生霉变的方法

正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色忆江南江南忆，口感香中略带甜味。花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，这种情况是最易识别的。但轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。

注意：花生霉变后，产生的黄曲霉素是一种非常耐热的物质，在一般烹调加工的温度下破阿凡达 张家界坏很少，只有温度达到280℃时，才发生裂解。

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