豆角泡菜

泡菜又名泡酸菜泡菜的做法上溯1500多年前

泡菜是中华饮食文化中的一朵奇葩。《诗经.小雅.信南》中有“中田有庐，疆场有瓜，是

剥是菹，献之皇祖”的诗句。先秦《周礼》.《孟子》.《楚辞》中也有腌渍菜的记载。《辞

海》对“泡菜”的诠释是：“将蔬菜用淡盐水浸渍而成。„„质脆、味香而微酸，或稍带辣

味，不必复制就能食用。四川泡菜最为有名。”

四川泡菜的历史

说起这四川泡菜，又名泡酸菜，是汉族的特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，

色泽鲜亮，香味早上问好的句子 扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气

候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡

菜第一品牌吉香居泡菜专家为大家独家介绍四川泡菜的历史。

四川泡菜，源远流长，被誉为“川菜之骨”。公元1500多年前。汉许慎《说文解字》

解释“菹菜者，酸菜也”。北魏贾思勰《齐民要术•作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡

菜的专述：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之”。“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。--

若先用淡水洗者，菹烂。“洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”

宋《东京梦华录》载有“姜辣萝卜，生腌木瓜”。经过元、明、清后，已经有酸菜、泡

菜、腌菜、酱菜、盐酸菜„„等数十种。

清乾隆时期，四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》中，论述了大蒜、生姜等20

多种蔬菜的泡渍方法，大大加快了四川泡菜的发展。民国初年出版的《成都通览》记载有“家

家均有”的22种泡菜。

四川泡菜的制作历史有一两千年花开那时 了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国

时期就有泡菜坛，北魏的《齐民汤姆索亚怎么画 要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家

庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。

四川泡菜的菜品分类

吉香居是我国泡菜国家行业标准的制定者，对于四川泡菜，那可以天下万物皆可泡。

四川泡菜按用途可分为调料菜和下饭菜。调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒(灯

笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜

棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。

四川泡菜按泡制时间又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水

里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深

水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

但以上分法有时有些模糊，而界限最分明的分类，是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡，

鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。

四川泡菜摄影术语 的营养价值在哪里?

吉香居的品牌管理人员告诉小编，这泡菜制作简单，经济实惠，易于储存，食用方便。

原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因

是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多

种维生素，以及钙、铁、锌等多种矿物质，是很好的低热量食品：还含有丰富的活性乳酸菌，

对人体很有好处。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有

泡菜;药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛

寒御湿等。

四川泡菜对人体的好处：

1、维持膳食营养均衡，是低热量食品;

2、调节肠道微生态平衡，是营梦见牙齿脱落 养健康食品;

3、促进营养物质的吸收;

4、改善肠道功能;

5、降低血清胆固醇水平和血脂浓度;

6、抗高血压作用;

7、预防糖尿病;

8、调节免疫功能;

9、抗肿瘤作用;

10、其他营养功能，比如减少食物过敏反应，对骨质疏松的改善作用等等;

11、香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。

亚硝酸盐的问题：

四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，

茄子这些水份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡

一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最

高，从这以后就开始下降，到第二b型血和b型血生的孩子是什么血型 十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不

必担心亚硝酸盐的问题。