黄豆酱

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黄豆酱和豆瓣酱的区别

黄豆酱和豆瓣酱,它们都是属于调味料。再相同食物或是水

果，除了本质是一样的，它们之间都是有所区别的。每个都是属

于单独的个体，都有着自己的独特的性质和特点。在做菜的时候

选择不同的调味料那是因为我们每个人的口味和需求都是不同

的，为了满足大众的需求，才生产出各种不同的调味品。

食用黄豆酱和豆瓣酱对我们人体来说是非常有益的，它可以

很有效的帮助我们进行消化的功能，使我们更好的去吸收营养。

还可以帮助我们清洁胃肠里的垃圾，使我们的胃肠功能得到保护。

不过同种酱还是会有不同的地方，例如黄豆酱和豆瓣酱区别在哪

呢?

★黄豆酱黄豆发酵做的。

豆瓣酱是二荆条辣椒加少量发酵过的胡豆瓣加工而成，有叫

胡豆瓣酱，是辣酱。

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黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，

也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，

鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，

纯天然酿制无防腐剂。

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食

盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于山东、河南、四川、重庆、

河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜，主要原料是蚕豆。

蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆蚕豆中含有调节大脑和神经组织的

重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。倭豆

为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的

食用豆之一,

它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。

蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆

中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，

特别是赖氨酸含量丰富。

★黄豆酱功效

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1.黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁

等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2.黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价

值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出

更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3.黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸

和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;

4.黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血

管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

适合人群

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一般人群均可食用，严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、

低碘者不食或少食。

★豆瓣酱功效

一、药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止

带的功效;

主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下

等病症。

二、食疗作用：开胃健脾、消食去腻之功效。

★禁忌与副作用

一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。G6PD

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缺乏者(俗称蚕豆病)食用有可能引起溶血反应。

黄豆酱和豆瓣酱区别在于黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味

道浓厚了一点，还有黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料，使

用它那么味道会更美。豆瓣酱是可以用辣椒制作的，食用它可以

止血降压，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分，不过怕胖的人

还是少食用的好。