川菜特色

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传统川菜菜谱

川菜是非常受大家欢迎的。因为川菜的味道比较辣，特别受

年轻人的喜爱，川菜的特点非常的鲜明，融会了东西南北各个地

区的精髓，传统的川菜菜谱菜式非常的多，而且口味清香鲜美巅峰见证 ，

川菜的营养也比较全面，煎、炸、蒸、炒各个方面都非常的出色，

下面就给大家详细的介绍一下川菜菜谱有什么。

川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，

它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用

麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会

了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，

享誉中外。川菜的派系上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特

点是小吃,亲民为主.比较清淡.传统菜品较多.下河帮(渝派;以重

庆和达州菜东张西望的意思 为主);其特点是家常菜,亲民;比较麻辣;多创新小河

帮(盐帮菜;以自贡和内江为主);其特点是大气,怪异.高端(其原

因是盐商)特点川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重

用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、

怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成

了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹

调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、

小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大

众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精

细。

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【川菜味型】川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，

重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼

香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，

形成了川菜的特殊风体育课小游戏 味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等嘴巴周围的痣面相 。尤为小

煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”

到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做

工精细。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六

种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹

饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选

料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的

各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味

型、麻辣味型、糊辣味型、轻音乐歌曲 鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒

麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、

烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味

型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、

茄汁味型等等。

【川菜菜式】主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式相依为命造句 、大众便

餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，

又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对

国外，都有广泛的适应性。