馒头怎么发酵

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小

杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15

－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒

头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点

白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量

是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说

明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的

水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分

钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又

白又宣

方法(1):

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅

拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆的边沿，直到盆边无粘

着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用手腕的力量反复挤压面块，至面团柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。

（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

10、整理面板，平整，干净干燥，放干面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量

干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，

左手左移，用刀剁下一块，依次左移。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置10-30

分钟。

14、在饧馒头的同时，在锅里放入适量的冷水，放入筚子或屉布，屉布

平整放在筚子上。

15、把馒头放入筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火，等待一小会儿揭锅。

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方法信封英语怎么说 (2):

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，

说明还没蒸熟。

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方法(3):

做馒头有三个关键环节：

(一).面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买

一块做火烧的面做酵母。

(二).发面的时间要够长。酵母粉和的面要饧2个小时以上。湿酵母和的

面要饧4个小时以上。

(三).上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水

蒸。

(四).蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍

争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

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方法(4):

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、

醇和酸等，并放出二氧化碳气。

但是，加热方法如不适当，如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能

变成皮硬内软的“烤饼”；

要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头

放进蒸笼后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。

馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻

来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。

如在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面

开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

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方法(5):

馒头是北方的主食之一。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和

上屉蒸熟。

1、发面：

在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为

度，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在

火炉旁。

2、施碱揉面：

等面膨胀起来，揪开呈蜂窝状并略有酸味时，把面放在面板上,加入适

量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，揪一块食指大的面团在炉边烤

熟，掰开，如无黄色，无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便

是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少

了，还需要施一点碱再制形。

3、制形：

把发好的面揉成圆条，用刀切成方块儿，便是刀切馒头。如果用手罩在

面板上,将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。

4、上屉蒸熟：

将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放

入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸锅不漏气，这

样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒

头需要蒸30-40分钟就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把

馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

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方法(6):

发面方法:

1.干酵母（方便，易操作，营养丰富）

2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存）

3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分）

4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市有售）

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方法(7):

一、发面：

有两种发面的方法:

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开,然后把面倒进去和匀，饧2-4小时,待面发起是原来

的1倍，然后兑碱,当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再饧半小时既可.

蒸时锅内放点醋,以免蒸出的面皮有花点.

2.用酵母发面(通常是快速发面法)

配料:

面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,油1两,温水(250克--300克)根

据面粉的吃水量,糖20克.

做法:

1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.

2.在坑内加入温水,放入油.搅拌揉合成面团,饧约1小时.

3.待面饧好后,做成包子,馒头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.开锅后,包子蒸10-13分钟,花卷

17分钟,馒头30-40分钟.

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方法(8):

馒头制作常见问题及解决方法

1．表面易塌陷

①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

2．馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长，可缩短醒发时间

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3．馒头表面不白

①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

4．表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5．成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②馒头成型时水分不足，可适量用水

③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

6．内部组织粗糙

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

7．发酵慢

①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水

③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8．表皮起泡

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．馒头体积小

①面筋不够，可改用中筋面粉

②酵母用量不够，可增大用量

③发酵时间不够，可延长发酵时间

10．表皮起相遇作文 皱、收缩

①面粉筋力太强

②发酵过度

③面团未松弛

11．馒头没有发起来，成死面

和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

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方法(9):

馒头制作配方

500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖

酵母用30度温水和其它一起和匀，饧发30-50分钟,上屉蒸20-30分钟.

说明:

1.一般不用屉布，而是在蒸屉上涂色拉油.

2.配料比例要准确.

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方法(10):

芝麻/鲜奶馒头

材料:

a中筋面粉200g

b低筋面粉100g

c细砂糖30g

d冰水40g(冬天可用温水)

e奶油5g

f乾酵母5g

g碱粉0.5g(可用小苏打代替.或者省略)

h全脂鲜奶140g

i老面团70g(取上述老面团70g使用.剩余冷冻)

j黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟.用咖啡机或研磨机磨碎)

做法:

1.将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀.加入冰水及鲜

奶揉成团.覆盖保鲜膜,静置三分钟,等面筋软化再加入『老面团』揉出

筋度.加入奶安全手抄报简单又漂亮 油用力揉成光滑有筋度的面团.

2.将面团分割成两半.一半磙圆覆盖保鲜膜,略为松弛一下.另一半面

团加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水.将芝麻粉充份揉入面团中.约3

分钟.磙圆.覆盖保鲜膜略微松弛一下.

3.将鲜奶面团用擀面棍轻轻擀开擀平(约擀6次).再压成0.3公分厚.

覆盖保鲜膜略为松弛三分钟.(趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.).

将鲜奶面皮卷起成棍棒状.接缝捏紧.轻轻磙长.再分割成4-5份.将

分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内.发酵30-35分钟.注意不要让表面

风乾.(若做成一口小馒头.将面团磙更长.分割成每个20g份量.发酵

25分钟).再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4-5份.

4.将水烧沸.(水要提早烧沸.不要等馒头发酵好才烧水).转成中火.放

入蒸笼.蒸约10-13分钟.熄火后焖2-3分钟再揭开锅盖.这样表皮比

较光滑.不会被水蒸气滴到.外型也较挺立.

提示:

(1).20g小馒头蒸10分钟.用微波炉,底部放水,蒸4分钟).

(2).不要放在蒸笼内蒸/焖过久,馒头会变黄.

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方法(11):

日式馒头

原料：

炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188

公克、

白豆沙250克、栗子250克

做法：

1.低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉

2.水加红豆沙加洋菜煮开

3.加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，擀成一份一份的面皮

4.白豆沙及栗子混合均匀

5.面皮包入馅20克，上面刷上蛋水,焗15-20分钟，上火180度、下火

150度.

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方法(12):

1、将发酵粉（安琪）用温水搅匀（不能用开水,会烫掉它的活性，用凉

水也不行，冲不开），发酵粉多些或者少些没关系，只是会影响发酵的

时间长短而已；

2、和好酵粉的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完再用清水和，

夏天凉水、冬天温水。不要把面和的太硬，要软一些；

3、将面团表面揉光润，上面盖一块湿纱布，再加个盖子，放温暖地方

静置发酵。

3、一般夏天很短，30-40分钟；冬天可放在暖气边上，注意：一定要

让面团充分发酵.

4、将发酵好的面放在案板上，可能会有些粘手、有些稀呼呼的，稍加

些秒速五厘米头像 干面粉，要多揉一会儿.揉完饧一会儿。揪剂成型.馒头揉好后，一定

要放在那里再饧一会儿，蒸出来才会喧松。饧好放在笼屉上，锅里添凉

水，全国交通日 将笼屉放入，开始蒸（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。）大火烧

开，转中火，蒸40分钟.蒸时最好在锅盖上扣一重物，尽量少跑气.

提示:

不要用泡打粉，那样会改变味道，不好吃。

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方法(13):

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量

白酒，等10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20

克。面团揉软后，盖湿布饧4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头

松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点

白糖，可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量

是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说

明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的

水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分

钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可促使发酵，蒸出的馒头又白

又松软.

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方法(14):

加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克

左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；

如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，

待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约

3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，

可将两个步骤和二为一；

面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；

和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出

的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

先要把面引子用水泡开了，全溶在水里了，然后开始和面（如没有面引

子,就用酵母粉，安琪牌，有使用说明），面和好后盖上盖,等面发酵，

夏天1小时左右，冬天一般要4小时,把面倒再面板上，撒点干面粉和

适量面碱，使劲揉，把面和均匀.看碱用的好不好，量是不是正好，揉

一会儿后，用刀切一块，看看面的切面有没有小眼，是不是大小均匀，

如果是，用手揪成小块，揉成馒头.

同时烧好水，馒头揉放了放在锅里，一般蒸20-30分钟即可.

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方法(15):

将面粉倒入盆中，依人数盆要稍大些好和面，加入安琪牌酵母，说明书

上有比例，拌匀，再加水，水要从少到多，先不要急着和面，用一只手

将不停地搅，搅成一小团团的，这时应该干面没多少了，再用双手用劲

揉面，面要有弹性才算好，再在和好的面上撒上一点干粉，盖好盖。放

2-4小时，注意室温，也可放在太阳下晒。

将发酵好的面依湿度再加入干粉用劲揉和，这道工序很重要，分成几小

份，这样比较好处理，成圆条，依个人喜好切块，上笼猛火蒸15-20分

钟。

用干酵母粉较省事，发完面不用再兑碱，新手最好用干酵母，如用面引

子发面，兑不好碱，馒头就没法吃了。

干酵母放多少是有比例的，参看说明即可。多少面放多少干酵母。干酵

母用温水溶解，一定要用温水，不烫手的温水，热水就把酵母菌烫死了。

溶解后加入装有面粉的盆中，加添加适量凉水或温水，揉均面，揉成团。

盖上盖子或盖上保鲜膜，放在温暖的地方。一般在家庭中,在面盆上再

扣个盆，放在阳光足的地方，盖上棉被，有利于面发，屋里冷，最少也

要发半天时间。晚上睡觉前发面，第二天中午做，发面的效果很好。

发好的面拿出放在面板上揉揉，扣上盆饧一会就可分成小块，揉成圆馒

头放蒸锅里再醒十分钟，就可以蒸了，一定防诈骗 要凉水下锅，锅开15-20分

钟即可。

----有关黄河的古诗 ------------

方法(16):

面肥做的馒头有面香味，500g面粉加100g老肥，发酵4-2小时，发酵

后加5g碱.

不用老面发酵,用干酵母发酵,非常香,且松软,又有营养.最好不要使用什

么香精之类,对人没有好处.

做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人

食欲。要达到这样的效果，必须掌握下列七点:

1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，

成品不开花。

2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。

3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，

碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。

4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以

5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、

可口。

5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆

在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。

6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。

7、蒸制时，要加足够的水、旺火。一般蒸15分钟即可。欠火或过火均

影响成品质量。

提示:

喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、瓜条之类的果料，更

别有风味。

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方法(17):

肉丁馒头

主料：面粉、猪肉

辅料：冬笋

调料：黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉

做法：

1、面粉倒在器皿中，加入发酵粉拌匀，加水和成面团，用力反复揉均

匀，盖上湿布稍饧一会儿；

2、猪肉与冬笋分别切小丁，加入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌均

匀成馅；

3、把发好的面搓成长条，揪成小剂按扁，包入肉丁封好口，揉圆，呈

馒头状，收口朝下稍饧，放到蒸锅中蒸15分钟。

特点：

有浓郁的酱香味，鲜香可口。

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方法(18):

牛奶馒头

牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。

原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，

清水50克。

制法：

1．酵母加温水50克搅匀，静置备用；

2．面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用

湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时；

3．将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30

厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，

摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；

4.待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。

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方法(19):

玉米窝窝头

原料：玉米粉500克，糯米粉50克。

调料：白糖50克，热水。

制作：

将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形

状，上笼蒸熟即成。

特点：玉米香味浓郁，甜香软糯。

提示：玉米粉要选用糯玉米制作的粉。

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方法(20):

玉米馒头

主料：玉米粉、面粉、糖、酵母

做法：

1.将面粉.玉米粉.糖.酵母揉成面团,发酵2个小时,

2.揉成馒头放在蒸锅里在发酵10分钟,点火,水开后蒸15-20分钟即可。

提示：

高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可用类似的方法做成馒头，香味淳朴、风味

独具。

仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。

Forpersonaluonlyinstudyandrearch;notfo统计表怎么做 rcommercialu.

NurfrdenpersnlichenfrStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.

Pourl'tudeetlarechercheuniquementdesfinspersonnelles;pasdesfinscommerciales.

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