无公害米怎么是黑的

无公害大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质，是人类的主食之一。一般家庭会提前购买一袋米，不会现买现吃。有时会发现买回来的米放一段时间再去看的时候，发现颜色比较暗黑，淘米的水也明显比之前的黑了，那么米怎么是黑的呢?下面小编带您了解一下。

大米基本上分为功能材料专业早籼米、晚粳米、糯米等。刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，本字含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。因此，如果米发黑，很有可能是陈米。

还有一种可能，那就是大米保存不当，发霉了。大米在一古诗三衢道中定环境下会产生霉变，时间长了会产生“黄曲霉菌”，是一种致癌物质。霉变的大米不要吃，因为其中的黄曲霉素一则洗不掉，二则经高温煮沸也无法去除。专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用无显微镜成像疑会致癌。有的人认为发霉的大米经过淘洗和蒸煮还可以吃，其实一般的烹饪方法根本无法破坏黄曲霉素等霉菌毒素。如果无公害米发黑、长霉，就不要食用了。

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