土豆拌茄子

青椒番茄土豆片

青椒番茄

土豆蒜

盐

做法

1.1.番茄去皮切小块，土豆切片

2.2.爆香蒜末下土豆片，加少许生抽

3.3.加入番茄块，炒至番茄软烂

4.4.起锅前继续放蒜末，青椒，炒到青椒断生加盐

小贴士

必杀技是在一开始和起锅前的2段式加蒜末

很多同学问为什么做的不够小清新。。味道才是王道，好吃最重要。。想做好看的同学：

1.一定加生抽，一点就行

2.土豆片切好清水浸泡

3.不要到处跟人乱讲是我教你做这种小清新的……

响油白菜

简介

快速焯烫过的白菜捞出，撒上调料，烧热一点油，浇在白菜上，伴随刺啦刺啦响声的还有扑

鼻的香味

油泼的做法不同于炒，虽然都有油做介质，但油泼的吃起来却清爽很多，非常适合夏季的菜

还有很多种蔬菜都适合这么吃呢

单纯的蔬菜也有很多种美味吃法

用料

白菜300g生抽2小匙

醋1小匙盐1/2小匙

糖1/4小匙花椒粉一点点

辣椒粉根据个人洗好添加油1大匙

白芝麻可有可无

做法

1.1.白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时

间长了，这样刚好爽口

2.2.烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽陈醋，盐糖，花椒粉辣椒粉

3《繁星》 .3.1大匙油放入小锅中烧热热的，均匀浇在撒了调料的白菜上即可~拌一下就可以吃

啦

小贴士

油不需太多，够浇熟调料即可

放凉了也很好吃

酱烧茄子

茄子葱

姜蒜南洋十大降头术

酱油1汤匙醋1汤匙

糖2勺盐少许

胡椒粉少许生抽少许

水淀粉

做法

1.1.茄子切成条，下锅炸（如果怕油吸收太多，用微波炉高火4分钟）

2.2.葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖2勺，盐少许，胡

椒粉少许，少许生抽，水淀粉

3.3.锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出锅

素干煸豆角

豆角蒜

姜干辣椒

花椒酱油

盐糖

做法

1.1.准备好豆角，最好是干的，不然容易溅油

2.2.准备大量的蒜末姜末，一定要大量

3.3.干辣椒切段

4.4.锅内放油，油热煎豆角。两面出现虎皮后沥出

5.5.锅内少量油，放入蒜末，姜末，干辣椒，花椒

6.6.煸炒出香味放入豆角

7.7.迅速放入酱油，少量盐，少量糖

8.8.出锅

小贴士

煎豆角是个耐心活。也可以炸，但炸完的油基本不能用了。颜色都黑了。

红烧豆腐

豆腐1盒香葱1根

姜1小块干辣椒3颗

生抽老抽

白砂糖盐适量

做法

1.1.香葱切葱花,姜切末,干辣椒切段

2.2.豆腐切块

3.3.锅内加水,撒盐,待水开,加入豆腐焯熟

4.4.捞出,沥干,备用

5.5.锅内放适量的油,油热,加入干辣椒爆香

6.6.加入葱姜爆香

7.7.倒入生抽,老抽,大火烧开

8.8.加入白砂糖调味,至完全融化

9.9.将焯熟的豆腐倒入

10.10.轻轻晃动锅,(或用锅铲轻轻拌匀,注意不要让豆腐破碎)让汤汁裹的均匀

11.11.大火收汁,撒葱花即可

小贴士

焯豆腐的时候记得加盐,可以让豆腐不那么容易碎.嘿嘿,简单美味的红烧豆腐就做好了.配上

白米饭,你懂的.

手撕包菜

卷心菜一颗蒜几瓣

干辣椒10－15个花椒10粒左右

陈醋少许老抽少许

糖少许盐少许

鸡精少许

做法

1.1.包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片

2.2.锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒

3.3.炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀,放少许糖提

鲜，加少许盐、鸡精调味即可

小贴士

营养分析：

1.日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

2.圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。

3.此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当

多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。经常食用卷心菜能防止皮肤色素沉淀，减少青年

人的雀斑，延缓老年斑的出现等。

4.它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在

第5位，相当显赫。

5.圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

浇汁香菇油菜

香菇几朵小油菜适量

姜末1小匙淀粉1/2小匙

冷水4大匙生抽1大匙

糖1/2小匙

做法

1.1.香菇洗净去蒂，小油菜洗净

2.2.锅中烧开水，放入香菇和小油菜，香菇烫3分钟，小油菜烫1分钟，捞出装盘

3.3.用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖搅拌均匀成汁待用

4.4.重新起锅烧热，下一点点油，下1小匙姜末炒香，然后倒入调好的汁搅拌，烧热

浇在菜上即可

小贴士

这一餐除了浇汁香菇油菜，还有梅子茶泡饭和椒盐蘑菇~

做法之前都发过，可搜索~

鱼香茄子

茄子一个青椒一个

蒜末葱末

姜末适量、郫县辣酱一勺

料酒一勺醋1勺

酱油1/2勺糖1/2勺

淀粉1/2勺姜末

葱末

做法

1.1.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中

2.2.将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用

3.3.拍几瓣蒜，切成末

4.4.青椒切块

5.5.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出

红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊

6.6.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子

7.7.翻炒三至四分钟后放入青椒

8.8.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻

9.9.临出锅前放入蒜末

小贴士

烧茄子省油小窍门：

1.茄子洗干净。

2.削掉外皮。

3.把茄子切成自己想要的形状。

4.在茄子上撒上一勺盐。

5.把盐和茄子丁搅拌均匀。

6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

7.用手将渗出的水份挤出。

8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

9.挤过水的茄子明显蔫了不少。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

娃娃菜1颗绿豆粉丝1把(50克)

大蒜1整颗新鲜红椒1/5个

香葱1根生抽2大匙

砂糖1小匙鸡精1/4小匙

高汤(清水)2大匙沙拉油2大匙

做法

1.1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，

香葱切碎

2.2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，

鸡精煮开

3.3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用

4.4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜

5.5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上

6.6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表

面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可

小贴士

1.娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含

量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高，中医认为其性微寒无

毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

2.娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，

没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色

黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽

大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较

平整。

3.娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12

分钟。

4.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。

香拌菠菜

菠菜大约400～500g（我用的嫩菠菜，

照片里这一碟大概只是一半左右，这个碟

子比较小的）

白芝麻1TBSP

生抽大约2TBSP（选味道不会太咸的，

比较鲜的那种，我用的韩国酱油）

红糖大约2tsp

芝麻油大约2tsp

做法

1.1.白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用

2.2.把生抽（酱油），红糖，芝麻油和步骤1的芝麻放一起，调匀

3.3.菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头

了

4.4.然后放入装有冰块的水里，静置一会儿

5.5.然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可（我用的嫩菠菜，茎很短很嫩，所以整

根一起煮的，如果是买的那种非常粗壮的大菠菜，可以先把茎塞锅里煮一会儿，再把

叶子拌入；最后挤干多余的水分，意思是把菠菜之外的水挤掉，而不是挤得跟牛肉干

那样，把菜本身里面含有的水分都挤掉哦，我表达能力好差啊你们懂的）

鸡哈豆腐

简介

一般菜色想尽办法保护豆腐的形状，这道菜反其道而行之故意碎裂~传说以前有个人豆腐

被鸡哈烂了，却舍不得丢掉，于是加上各种作料翻炒，得到此菜~鱼哈得没得鸡好，哈哈哈

~

用料

老豆腐一块葱

姜蒜

花椒粉辣椒粉

油盐

做法

1.1.豆腐用手捏碎或用勺子等捣碎~姜蒜成末，葱成段

2.2.加入平底锅，入稍多点油，热后加入姜蒜末炒香

3.3.大火翻炒至豆腐水分基本蒸发，加入花椒面，辣椒面，盐翻炒均匀调味

4.4.炒至微黄，撒上葱花，吃吧~

小贴士

这道菜故意破坏了豆腐的汁水和形状，却别有一番鲜香。

所以不要浪费粮食，鸡哈过的豆腐，也是可以吃滴~

红烧冬瓜不管是外形，还是口感都和红烧肉很相近咧。。。话说上世纪五十年代“全

民生产大跃进”时期，这菜菜就是最流行的红烧肉的替代品了

用料

冬瓜白糖

生抽老抽

盐蚝油

鸡精

做法

1.1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块

2.2.热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少

许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀

3.3.再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色

4.4.加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟

5.5.再加蚝油，鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可

小贴士

1.冬瓜表面打花刀更易入味。

2.炒糖的时候一定要注意千万别炒糊了，把握不好的话宁可少炒一会，糖快化完时就加冬瓜

炒匀。

3.最后收汁的时候不用收太，用那汤汁拌饭又是一人间美味~~

腐乳土豆

强烈推荐的开胃菜

用料

小土豆红腐乳

老抽盐

葱花

做法

1.1.小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块

2.2.热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄

3.3.加入红腐乳和一大勺腐乳汁

4.4.滴几滴老抽，调少许盐炒匀

5.5.中小火烧1.2分钟，待土豆入味后

6.6.撒葱花翻匀即可起锅

小贴士

PS：

1.土豆切得稍小些，煎的时候中小火慢慢煎，基本上土豆煎至微微有些焦黄时就差不多熟

了。

2.因为腐乳和老抽都有咸味，盐的用量一定要注意，一点点就可以了。

3.做这个菜用红腐乳最好，味重颜色漂亮。

炒茄泥

清爽下饭的茄子泥

除了软烂不油的茄子，还有Q的香菇丁，脆的尖椒丁

先蒸再炒的茄子一点都不油，拌米饭太下饭了

用料

茄子两根尖椒1个

香菇三四朵生姜一块

盐1/2小匙糖1/2小匙

生抽2小匙

做法

1.1.备料，茄子洗净去蒂，切成厚片，放入烧开了水的蒸锅里盖锅盖蒸10分钟，取出

稍微晾凉

2.2.生姜切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁

3.3.不烫手的蒸茄子用刀斩碎，待用

4.4.锅烧热下少许油，先入1大匙姜末爆香，接着下香菇丁超软，然后下入尖椒丁翻

炒一下，继续下茄子泥，加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可

小贴士

茄子最好挑不嫩不老的，嫩茄子水分多，炒起来会水水的不好吃

老茄子皮厚口感不适合做此菜~

尖椒定快炒一下即可，保持脆脆的口感

拌饭最佳~

番茄菜花

菜花1棵番茄3个

盐适量糖少许

番茄酱适量

做法

1.1.番茄洗净

2.2.放到开水锅里煮3-5分钟

3.3.至表皮开始脱落为止

4.4.去皮,切块,备用

5.5.菜花掰成小块,备用

6.6.过滚水焯熟(水中加几滴油)

7.7.过冷水,沥干水分,备用

8.8.另起一锅,锅内放油,油热,放入番茄块煸炒

9.9.加番茄酱至炒出汤汁,番茄变软,放入菜花,加盐,糖调味,让菜花裹上茄汁即可

芹菜炒香干

芹菜一小把香干两三片

姜末蒜末

葱花花生油

胡椒粉酱油

盐鸡精

做法

1.1.芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下

2.2.都切成段，芹菜太粗的要切细

3.3.装保鲜盒放冰箱里保存，如果马上就炒这步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以

多了这一步

4.4.超过注油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉

和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可

小贴士

1.芹菜叶子不要丢掉，那是比芹菜茎还有营养的东西，我一般都是连叶子一起炒，有时是先

摘下去炒鸡蛋了或者做汤了，见芹菜叶子炒鸡蛋——变废为宝。

2.芹菜不爱熟，所以先下锅炒，有的人习惯先把芹菜用开水焯一下再炒，比如我老妈就这样

做，可我总感觉那样焯一下水，芹菜的很多营养可能就流失了，所以我一般都是直接下锅炒，

切细点炒就好啦。

3.我原来炒青菜不放酱油，为了保持青菜的本色，可俺儿不喜欢吃那白花花没颜色的东西，

所以俺每次炒菜都放一点点，青菜还是要少放酱油。

4.细心的朋友会发现，我做菜喜欢放胡椒粉，胡椒粉是我家不可或缺的调料，因为它能帮助

消化，增进食欲，健脾胃，是非常好的调味品。

有时我也会在里面加一些胡萝卜、青椒、玉米粒、豌豆粒啥的，这个里就有豌豆粒。

白菜炒木耳

白菜炒木耳

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新浪

上传你做的白菜炒木耳

简介

白菜炒木耳可是俺的拿手菜呀，越是简单的菜要炒好越是不容易，什么时候放什么调料炒出

来的味道都绝对不一样。喜欢看《东北一家人》的筒子应该都知道这道菜，牛小伟的小饭馆

就有啊！这可是东北的一道名菜呀！

用料

白菜木耳

葱姜

花椒八角

老抽白糖

醋盐

鸡精

做法

1.1.白菜用手撒片；（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，

特别适合俺介个懒银，嘿嘿～）

2.2.木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝

3.3.锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放

入白菜片，大火翻炒均匀

4.4.白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量

5.5.放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可

橄榄菜烧豆腐

把豆腐切片、先煎一下再烧，这个做法最早是跟@小白素食记录的香椿烧豆腐（ww

/recipe/1000703/）学来的。也是一道食材、调味都很简单，却很本味动

人的菜。虾青素作用 小白用的是自己腌的香椿酱，我给换成更好买到的橄榄菜，试着做了一下，非常棒

~！

要用盐卤豆腐（卤水豆腐）哟，而不要用石膏点出来的豆腐。市售的卤水豆腐（北豆腐）其

实味道根本不足，我今天用的是青蔬园农场用传统工艺自制的盐卤豆腐，连我们公司的做饭

阿姨都说好吃，说跟自己老家的豆腐一个味道。那股特殊的风味真是太棒了，而且煎过之后

会胀起来，别的豆腐做不到。然后再加水煮了之后，豆腐内部的组织会变得疏松，那个口感

特别好，有嚼劲，秒杀其他种类的豆腐。

用料

卤水豆腐1块橄榄菜3大勺

食用油适量清水1小杯

做法

1.1.卤水豆腐切成1厘米厚的片。平底锅里热油，把豆腐片两面煎至金黄

2.2.最好能竖起来也煎一下四个边

3.3.都煎金黄了之后，把豆腐推到锅子一边，放入橄榄菜，轻轻翻炒一越俎代庖是什么意思 下

4.4.倒人清水，盖上盖子，中火持续加热，直到水分煮掉一大半。改大火稍微收一下

汁。因为橄榄菜的味道已经很足了，什么调味都不需要

5.5.最后可以撒上红辣椒圈和葱花，更赏心悦目

西红柿烧茄子

私房下饭菜——西红柿烧茄子。这是个吃茄子的好季节。秋天的茄子格外香，这道菜是大白

馒头的无敌伴侣，也可以当手擀面的卤子哈，非常下饭，极力推荐。

用料

大圆茄子一个西红柿两个

蒜五瓣葱

盐糖

醋酱油

做法

1.1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切

小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用

2.2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块

3.3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化

4.4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可

小贴士

1.茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。

2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。

3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。

素炒蘑菇西兰花红萝卜

白菇西兰花

红萝卜盐

酱油

做法

1.1.西兰花洗干净切开，用开水烫一下，红萝卜切片，白菇洗干净待用

2.2.西兰花、红萝卜分别加盐炒八成熟，盛起待用

3.3.锅烧热加适量油，白菇加盐，少量酱油炒，最后加少量清水，倒入西兰花、红萝

卜焖一会就可以了

椒盐蘑菇

蘑菇面粉

鸡蛋

做法

1.1.蘑菇洗干净挤干水，洒干面粉，打一个鸡蛋放入（如果蘑菇少就一个蛋黄足够）

放少许盐拌匀，就可以下锅炸了，成金黄色即可出锅

小贴士

拌匀后要看着有点干才行，面粉干洒炸出来的蘑菇会很酥的。

豆角烧茄子

茄子长豆角

生姜蒜头

干红辣椒

做法

1.1.长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段

2.2.锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，（豆角在水中大约一分钟左右，

煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色）

3.3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，（茄子容易吸油，在过油时应

在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子

既可以保一年级童谣 持形状又不会吸太多的油）

4.4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄

子

5.5.调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁（或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，

而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦），水调成汁；（这一步可在

炸茄子时进行）

6.6.倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可

藕丁炒青椒

夏末秋初，正是莲藕新鲜脆嫩之时，炒着吃格外地清香。加一点酱油提味，还很下饭，中午

带便当吃不错。

用料

莲藕青椒

油盐石灰水的化学式

酱油

做法

1.1.新鲜的莲藕去皮切丁，用清水冲洗几遍，洗去表面的淀粉

2.2.青椒切成小块

3.3.锅热入油，放入藕丁翻炒1分钟，加一点酱油，翻炒均匀

4.4.最后放入青椒，炒出香味后加适量盐即可起锅

番茄炒豆腐

番茄一个豆腐一块

毛豆一小把盐

番茄酱

做法

1.1.取出适量番茄酱放入小碗中，加少许清水稀释

2.2.将豆腐洗净切小块，番茄洗净切滚刀块，不用切的太小，毛豆解冻洗净备用，把

豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫

3.3.炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒

4.4.再放入豆腐炒熟，然后再放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅

蒜蓉上海青

上海青蒜蓉

盐味精

做法

1.1.很简单的菜哦

2.2.菜心洗净，最好是整棵的，这样看起来会好看很多

3.3.油锅烧热，加入蒜蓉，炒至香

4.4.加入菜心，滴入少量水，翻炒一下，盖上锅盖

5.5.两分钟后将菜法的三要素 心翻一面，再煮几分钟

6.6.加入盐，味精，起锅即可

西葫芦烩番茄

酸甜口味的一道夏日素菜，希望你会喜欢。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

用料

西葫芦一个番茄2个

蒜水

盐油

白糖少许

做法

1.1.备料

2.2.西葫芦去瓤

3.3.西葫芦切片，蒜切末，番茄切块

4.4.锅中加水，水开倒入西葫芦加盐焯一下水，然后装盘备用

5.5.热锅倒入油，加入蒜末煸炒爆香

6.6.然后加入番茄翻炒（番茄一定要用熟透的，那样能炒出红油来）

7.7.倒入西葫芦

8.8.加入一点盐，少许白糖翻炒几下即可

醋溜白菜

冬储大白菜已经上市多，今年的白菜价格又是超便宜，早市上最好的白菜才2毛5一

斤，一颗白菜1块多钱，能吃上三、四顿，看着这白菜就让人觉得心里踏实，不管经济如何

衰退，至少我们还有白菜能吃得起。虽然便宜，味道可一点不差，可以凉拌、做馅、做汤、

清炖等等，以前我们发过不少关于白菜的食谱，今天来个最最家常的醋溜白菜，越是家常的

菜越不知道正宗做法，因为各家都有各家的习惯，就给大家介绍我家的醋溜白菜吧。

用料

大白菜干辣椒

陈醋淀粉

做法

1.1.把大白菜连梆带叶掰下几片，洗净，菜梆和菜叶分开，菜梆斜切成坡刀片，叶子

撕成小块

2.2.炒锅放油烧热，放入两个掰碎的干辣椒炒香，迅速放入切好的白菜梆翻炒，等白

菜梆稍软再放入白菜叶同炒

3.3.用醋和清水把淀粉调匀

4.4.锅里加适量盐，白菜软熟出水后，放入调好的醋水淀粉翻炒，汤汁变粘稠即可出

锅

青椒茄子丝

茄子青椒

大蒜头盐

鸡精

做法

1.1.用到了茄子、青椒，大蒜头

2.2.青椒、茄子切丝

3.3.大蒜头放入油锅里爆香

4.4.放入青椒丝，大火炒

5.5.一会儿放入茄子丝，继续大火炒

6.6.茄丝软了，放入盐和少许鸡精，炒匀

洋葱炒木耳

黑木耳洋葱

油盐

生抽鸡精

做法

1.1.黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用

2.2.洋葱随意切大块（我这次是乱刀削的）

3.3.油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香

4.4.下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟

5.5.调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可

小贴士

温馨提示：

如果在炒洋葱中添加鸡蛋或肉，可以提前把蛋或是肉处理好，在最后一个步骤前加入锅中兜

匀即可。

三个要点炒出与众不同的洋葱口感：

1、洋葱要切大块。中等个头的洋葱横切一刀，然后竖切两刀即可，不要担心洋葱块头太大，

不容易熟透，因为在翻炒的过程中，块状的洋葱自然会分散成瓣状的；

2、洋葱下锅后，除了油，不要急于添加任何调料。一是因为这样油脂会充分锁住洋葱内部

的水分，二是这样经过大火爆炒，才会把洋葱的香味充分融合到油中，菜的香味会更浓更足；

3、整个烹制过程要大火急炒，这样才能保持外甜里脆汁液饱满的口感。

鲜炒杂蔬

包菜木耳干泡发

红萝卜荷兰豆

红辣椒油

盐醋几滴

蒜瓣一粒，切碎

做法

1.1.把所有蔬菜洗干净，切片。（包菜可以手撕更甜）

2.2.锅里先烧开水，放几滴油，先倒入荷兰豆和红萝卜焯水约20秒

3.3.再倒入包菜和木耳一同焯水约20秒

4.4.马上捞出备用

5.5.锅里热油，放入蒜末爆香

6.6.倒入所有青菜，还有红辣椒圈，翻炒15秒

7.7.放盐，醋几滴，再翻炒均匀试味ok即可装起食用

小贴士

1、包菜手撕的比刀切的要更甜，同一个包菜，居然自己试过两种方法，的确如此啊。

2、荷兰豆要先焯水，因为豆类不熟透易中毒，红萝卜有人喜欢生吃，居然是觉得熟透的更

好吃，所以大家按自己喜好办事。

3、所有的菜焯水时间不可过长，保证蔬菜在七八分熟捞出马上炒，

4、炒的时间也要快，保证蔬菜在刚好熟透的时候可以吃，颜色好看，营养丰富。

5、醋几滴其实吃不出酸味的！因为量真的很少。

6、这个菜制作过程只花了一分钟而以，非常快！而且很好吃，我家上桌频率超高！

蒜茸茼蒿

茼蒿半斤大蒜一头

高汤一碗盐适量

生抽一咖勺水淀粉适量

做法

1.1.茼蒿洗净，控水；大蒜切茸，姜切末

2.2.开水加盐和少许油，将茼蒿炒过（先炒根部，再炒叶部），过水控干

3.3.起热锅，加半碗油，三成热时下入蒜茸，慢火炸成金黄色捞出

4.4.留底油，下姜末煸香，加生抽、高汤、盐，大火烧开，下入茼蒿，中火煨半分钟，

捞出装盘，上撒蒜酥

5.5.将水淀粉加入锅内汁中，烧成薄芡汁，淋在蒜酥上即可

小贴士

炸蒜茸时一定要在变成微黄时即捞出，否则就变焦了。

菠菜粉丝

菠菜粉丝

盐醋

糖鸡精

香油熟芝麻

做法

1.1.菠菜洗净，摘去根部，用沸水氽熟，迅速放入凉水中过凉

2.2.挤去菠菜中的水分，滤干

3.3.粉丝用温水泡软，放入沸水中煮熟，迅速放入凉水中过凉，滤干

4.4.将菠菜、粉丝放在一起，加入盐、醋、糖、鸡精、香油、熟芝麻拌匀即可

糖醋腐竹

腐竹葱姜蒜

糖醋

酱油料酒

大料干辣椒

水淀粉

做法

1.1.腐竹冲洗一下，用水充分泡发

2.2.葱姜蒜洗净，葱切末、姜切丝、蒜切片，备用

3.3.腐竹泡软之后，沥干水分备用

4.4.锅中倒少许油，油温升至约6成热时加入葱姜蒜、大料和干辣椒，爆出香味儿后

加入腐竹

5.5.稍稍翻炒后加入醋、白糖、少许酱油、少许料酒继续大火翻炒

6.6.均匀上色后少量勾芡，再次翻炒均匀后即可出锅