凉拌西葫芦

健康果蔬：西葫芦

作者：马冠生

来源：《健康博览》2018年第6期

西葫减肥早餐食谱 芦有不少其它名称，如占瓜＼茄瓜＼熊瓜＼白瓜＼窝瓜＼小瓜＼番瓜＼角瓜＼苟瓜等。

为葫芦科南瓜属中叶片具有少量白斑＼果柄五菱形的栽培种，其野生种起源于墨西哥和危地马

拉之间的边界附近，然后传播到北美和南美，经过印第安人的栽种，几个世纪后，出现了果肉

多＼味道好＼可以食用的突变株。清代吴其口的《植物名实图考》卷六“南瓜”条目中有“又

有番瓜，类励志文章心灵鸡汤 南瓜，皮黑无棱，近多种之o"，可以推断西葫芦传播到中国不会晚于19世纪中叶。

品种不同，吃法不同

西葫芦有几个比较常见的品种，其中呈瓜棒状＼皮浅绿色的以嫩瓜食用为主，品质好；瓜

皮金黄色＼长棒状＼略弯＼似香蕉状的西葫芦为“水果型西葫芦”或称“香蕉西葫芦”，也是

以嫩瓜食用为主，可作沙拉＼凉拌等o大部分人最常插入图表 食用的是呈长柱状＼有楞陈庆州 ＼皮色白亮的西

葫芦。西葫芦有一个变种叫做“搅丝瓜”，该变种老熟后果皮和果肉均为黄色，蒸熟后用筷子

搅动，果肉呈丝状，炒食＼凉拌味道均佳。

瓜类蔬菜，夏季必备

西葫芦的可食部占73%，水分占94.9%，接近黄瓜中的水分，也是一种低小学生作文范例 能量蔬菜，仅为1

9千卡/100克可食部，略高于黄瓜，这两个特点使得西葫芦成为夏季受欢迎的蔬菜之一，给炎

热的苦夏带来一丝清凉。

每100克可食部含蛋白质0.8克，脂肪0.2克，jaguar怎么读 碳水化合物3.8克，不溶性纤维0.6克，

适宜和鱼虾肉蛋等蛋白质丰富的食物搭配。

每100克可食部含胡萝卜素30微克，含有少量的维生素C和B族维生白鹤亮翅 素。

和众多高钾低钠的蔬果一样，西葫芦也是高血压＼冠心病等患者的较好食物选择，每100

克西葫芦可食部含有92毫克钾，5．O毫克钠；还含有一定量钙＼磷＼镁＼铁＼锌＼硒＼铜等

微量元素。

西葫芦含有一种叫做葫芦素的四环三萜类化合物，苦味，西葫芦含量约为78.2毫克/100

克。体外实验和动物实验表明，这类物质具有抑制人乳腺癌＼肺癌＼结肠癌＼胃癌细胞等的增

殖并诱导细胞凋亡，抗炎性等作用。

巧妙搭配，巧妙滋味

●西葫芦吃法多样，可以凉拌，如凉拌西葫芦丝，将西葫芦切丝，过热水焯，捞出后冷却

添加调料搅拌均匀即可；

◆炒食味道更佳，如很家常的西葫芦炒鸡蛋＼素炒西葫芦；

●可以将西葫芦擦成细丝，加面粉＼水护士实习心得 和鸡蛋，搅拌成糊状，油煎后成为一道主食一西葫

芦饼，也被称为糊塌子。

◆西葫芦还可以拿来做馅儿，包包子或者饺子，如西葫芦鸡蛋虾皮饺子：

●西葫芦也是烧烤的必备蔬菜，蘸上佐料别有一番滋味。

编辑／赖瑞丹