菠萝烧排骨

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排骨做法大全

排骨做法大全老干妈香辣排骨：原料小肋骨排.青蒜苗半斤.

老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料.花椒.盐各少许。

做法：

1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入

味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；

2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉

不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒.大料.姜

片少许以去除排骨的荤腥味；

3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有

油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒

爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）

爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣

酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若

干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。

醪糟排骨：这道菜又是我的一个意外发明。那天没喝完的醪

糟，就剩一点了，实在喝不下，倒了又可惜，看着正烧着的鸡

翅，就半碗全倒进去了。没想到做好的鸡翅真好吃。老公吃着也

是连连喊“香”。

今天做了醪糟排骨，也是一样味道好极了。

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洗干净肋排，涳掉水，晾干一些。油锅烧热，把排骨倒进去

煎炸，两面都煎炸透。这时放进去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，葱

段.姜块.几颗大料花椒辣椒，翻炒几下，再倒进去小半碗酱油，

撒盐。翻炒均匀后，加一碗开水，大火煮沸后改小火，一个小时

后，再大火收一下汁就可以了。

我觉得用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒

香。吃起来香甜微辣，有点像糖醋排骨，但我没搁醋，所以不

酸，也没有糖醋排骨那么甜腻。

香芋排骨煲做法：

1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出

备用。

2.芋头去皮,切四方中国足球俱乐部 块,热油炸至外皮发黄,捞出备用。

3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,

蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧

一小会儿。

4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了。

川味红烧排骨：主料：排骨1斤半左右，配料：干辣椒大

概有20个，花椒一小把，大概有30-40粒，姜一大块，蒜6-7

瓣，大葱1到1根，盐，味精，糖，少量。

1.先将排骨氽一下，捞起.2.锅烧热，放入少量油，稍等一会

放入干辣椒.花椒.姜.蒜.糖，炒2分钟左右就可以放入排骨.大葱

继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）。

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3.等到排骨变色glory什么意思 （也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚

满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我

用了40分钟）。

4.加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅

了。

青木瓜烧排：用料：青木瓜.小排骨.葱.姜做法：青木瓜去

皮.籽，洗净后切成滚刀块，小排骨剁好。

炒锅烧热加油，爆香葱.姜后放入冰糖炒至金黄色，再放入小

排炒到外皮焦黄。

锅中加入酱油.酒.冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒，加

水，要盖过所有材料，盖上锅盖，用小火焖45分钟，再用生粉勾

芡，淋上少少麻油即可。

木瓜味甘性寒，有健脾醒胃.清暑消渴.疏肝化郁等功效。现

在天气正合空人喝，不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。

九制陈皮骨：材料：排骨（只要中间那段）1斤，九制陈皮

5片（开水泡开），花椒八角茴香桂皮一点点（加起来没到2

克），生抽3汤匙，红糖1两。

做法：排骨用盐.糖.生抽腌一会，放油下锅，下蒜末.红葱头

末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料.陈皮3块加清水3碗

煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，

放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过的陈

皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，大功告

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成生炒骨：现在正是菠萝好时节，大家爱吃生炒骨的话就有好

材料。买一只菠萝回来，可炒可浸盐水吃，一举两得。材料不

多，排骨.菠箩.洋葱.鸡蛋，都是好普通的东东。

做法：排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌，之后用鸡蛋拌匀排

骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滚的时候下排

骨，再慢火炸透，炸到硬身），滤油。糖醋汁要预先煮好，用茄

汁.白醋.糖..喼汁.水调制。起油锅将切好洋葱件和菠箩件爆香，

放入糖醋汁煮滚，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。

如何啊，应该会爱上吧！它可是送饭的好椒盐排骨。

用料：排骨.葱.姜.红椒.青椒.洋葱.鸡蛋做法：

1.排骨切成小段，用葱.姜.生粉.盐.糖.酱油腌渍入味（最好

腌它1小时，那才入味）。

2.把红椒.青椒.洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面

糊，将它用小勺子搅拌均匀。

3.排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起

酥，把油滤干。

4.加入切好的红椒末.圆葱末.青椒末和适量的椒盐略微炒香

之后，将排骨放入，翻炒均匀之后就好了。

豉香排骨：炒锅倒油烧热，朝香姜，葱，蒜，泡椒，再放豆

豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的盐

分），再放入排骨翻炒，炒排骨的时间要稍微久一点，之后往锅

里加水（没过排骨），鸡粉，盖上盖子中火烧熟至水收干（时间

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可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨）点香油即可我烧的少

少真的是豉香味浓*_*梅子排骨：原料：厚肉大排骨一

斤，梅子两粒。

葱两颗，红椒一只。

腌料：绍酒，酱油各半汤勺。调味料：绍酒.生抽.浙醋.冰

糖.盐.味精。

做法：将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料

腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨

复炸一分钟。

红椒.葱一同切丝烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖

溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝.葱

丝即可。

京都排骨：原料：猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10

克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15

克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。

做法：①猪排骨剁成

2.8厘米长的小块，加入绍酒5克.酱油5克浸渍一下，再磕

入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；②炒锅上火，舀入花生油烧至

六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待

油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒

锅复上火，放少许油.葱姜末.绍酒.酱油.白糖，再加入清水少许

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烧沸，用水淀粉勾芡，加醋.麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装

盘即成。

糖醋炸香骨：用料:排骨.芝麻油.猪肉汤.白糖.湿淀粉.绍

酒.酱油.醋.精盐.独蒜.葱段.姜未。

做法:

1.将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调

匀挂糊；

2.将酱油.醋.白糖.葱段.姜末.独蒜.猪肉汤.湿淀粉放入碗

内，调成浓芡汁；

3.炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的排骨条

下锅，炸3分钟（时间视火候大小灵活掌握）捞起。将锅中油继

续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸3分钟

后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出；

4.原炒锅倒去余油后置旺火上，放入芡汁浇沸，下排骨条，

将锅颠几下，至排骨条全部粘上芡汁时,淋入绍酒，起锅盛盘即

成。

红烧排骨：原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,

桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,

酱油(老抽)。

做法:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待

用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)

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锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份

糖,

2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,

且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入

姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入

清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,

然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,

加入味精起锅即成。

粉蒸排骨：原料:排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,蒜,

酒醩汁(没有可用料酒代替),白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,

食用油做法:

1.将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切

末.。

2.将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,

少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样

多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上

一层米粉。

3.取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上

去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可。

注意:外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆

瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,

少量多次.用于垫底的不一定非的是红薯,土豆,豆芽,豌豆等

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均可以.没有蒸笼的话可以用碗代替,直接放到掺了水的锅里,

水淹至碗高的一半即可.蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,

免得水烧.如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水,否则一

冷一热,碗铁定炸开。

箩卜排骨汤：原料:排骨1KG,箩卜1KG,姜一截(10厘米

长),红枣8颗左右,枸杞一小撮,葱和香菜(这两样非必需),盐,

鸡精,胡椒粉..做法:

1.排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起

洗干净待用.箩卜削皮切块,姜拍破.葱和香菜切碎装碟。

2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,

鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子

轻易夹断,撒点胡椒粉就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点

葱花和香菜进去,别有一番滋味。

注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以

毁掉一锅汤.水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话

记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降,

从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的

味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水。

糖醋排骨：原料:排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋

(一定要中国生产的醋,千万不能用老外的醋),盐,料酒(没有的

话,其它白酒也行),白糖,食用油。

做法:

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1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,

正常用量的2/3即可,多了会影响甜酸味)。

2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成

热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡,

如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少

勿多)。

3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,

爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,

翻炒收汁后就可以起锅装盘了.PS:在加醋和白糖时,还是那句

话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重

影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋加

到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主

要是起上色的作用。

由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马

上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看

到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的

时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成品

的光泽和口感的。

醉排骨：这里的所谓醉，有浇的意思，是指大蒜头炒香后

同芝麻酱等浇在排骨上面。

用料：猪大排骨（500克）.大蒜头（5瓣）.鸡蛋白（2只）.

咖喱粉（少许）.芥末（45克）.胡椒粉（少许）.黄酒（45克）.

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白糖（少许）.酱油（少许）.辣酱油（75克）.盐（少许）.芝麻

酱（75克）.番茄酱（75克）.醋（少许）.菱粉（少许）.麻油

（75克）。

制法：

1.将排骨切成20多块长方块。

2.将菱粉.酒.盐.蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻

酱.番茄酱.辣酱油.咖喱粉.芥末.糖.酒.盐.胡椒粉.麻油.酱油.醋

调和在另一只碗里。

3.开温火热猪油（500）锅，将排骨放入菱粉.蛋白糊里抓一

抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅

里的油也同时倒出。4将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和

盛有芝麻酱.番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金

黄，味香甜酸辣俱全。

原味排骨：原料:切好的小双排2斤,生姜半块,大葱一根,

小西红柿20枚(好象又叫圣女果?)。

步骤:

1辞职申请书怎么写 .把排骨冲干净,放一锅水,煮开3分钟,然后捞出排骨,把这

锅水倒掉。

2.再放一锅水,放入切好的姜片,烧热,倒入排骨。

3.等水开之后,放入小糊涂仙2勺(以我的经验教训,白酒要比

料酒好得多,有条件的尽量用上好的白酒),葱段,迅速盖上盖。

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4.用中火煮约30分钟,然后放盐,加入小西红柿继续开大火煮

10分钟。特点:绝对的简单易学,调料仅用盐,味鲜美,小西红柿与

排骨相得益彰。

丁香排骨：主料：寸排(长约

1.5寸，宽约2厘米)

辅料：白糖.味精.盐.料酒.红曲米.丁香。

做法：

1.将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；

2.适量水中，下入糖.味精.盐.料酒.红曲米.丁香(几粒)，煮

熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上，即可。

食尚Tips：

1.汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；

2.红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。WTT配酒：清

爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽

型啤酒。

桔酱BBQ排骨：非常适合炎夏户外BBQ的食谱.简单好做.

酸酸甜甜的很开胃哦!材料:【户外烤肉时的份量】

a酱油3大匙【一杯/240ml】

b金桔酱3大匙【一杯】

(我用含有果皮的金桔茶酱.亦可用桔子酱代替)c柳橙汁3

大匙【一杯】

d切碎的蒜头2小匙~1大匙【1~2大匙】

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e姜粉1/4小匙【1小匙】

f猪排骨1斤/600g【6磅】

切成单独条状。

做法:

1.取一只大碗将abcde混合成腌料.将腌料与排骨混合均匀.

覆盖冷藏.腌12小时以上.期间至少翻面一次.2.可直接在户外

碳烤或用烤箱烘烤.3.取出排骨稍微回温.将烤箱预热175度c,

排骨排在烤盘上.4.将剩下的酱汁用小锅加热.另将一小匙太白

粉与一大匙水调匀.加入酱汁内让汁变浓稠即离火.(浓稠的酱汁

较容易附著在肉的表面上.)

5.将排骨入烤箱烤约40~50分钟或见尾端骨头与肉稍微分离.

(期间刷两三次酱汁).於取出前五分钟再刷上一次酱汁.KO注:

1.另将西洋芹撕除粗筋.切条.搭配千岛沙拉酱.与烤肉搭

配食用.非常对味.2.排骨一斤为两人食用份量.可多做一些.

吃不完的排骨可放冷冻储存.3.也可尝试用不同的果酱及果汁腌

制.4.调酱汁时先尝一下咸度.因需长时间腌肉.酱汁要有点咸

但不要太咸.。

纸包排骨：用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）

见方。调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖

0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶

匙，花生油1000克，精盐

2.5茶匙。

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制作：排骨剁成约2cm长.1cm宽的长方块，放入酱油.精盐.

味精.胡椒粉.白糖.葱末.姜末.料酒.五香粉，腌制入味。将腌制

好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，炸

时需反复翻动。炸熟装盘。

滋阴补血猪手排骨汤：此汤有滋阴养肺.补血养胃之效。适

合各类人群秋冬进补。

主料：排骨或猪手1公斤－5公斤。配料：党参20克.沙参

20克.姜片5克.玉竹25克.山药10克.百合10克.苡仁10克.芡

实10克.扁豆10克。

食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪

手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐

即可。

鱼腥草炖排骨止热咳：鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。将

鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始

炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2~3次吃完，每周

炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽.痰黄

稠，以及肺痈咳吐脓血等症。

椒盐排骨：此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能

防治孕其缺铁性盆血。原料：猪排骨250克，料酒2克，淀粉30

克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油

1000克（耗用75克），酱油25克。

制作：

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1.将排骨洗净，切成6厘米.2厘米左右的肉条，用少量酱油.

料酒.味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。

2.再把白糖.醋.酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2

倍水调成湿淀粉。

3.锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使

排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。

4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾

成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。

5.将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁.花椒盐

吃。特点：肉香，别有风味。

四川风味土豆烧排骨!材料：排骨.土豆.胡萝卜.郫县豆瓣酱.

干辣椒.花椒.大料.盐.冰糖.酱油.醋。

做法：

1.排骨过沸水，然后捞出滤水。

2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆

瓣酱.切开的干辣椒.适量的花椒.一到两个大料.适量冰糖.适量酱

油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。

3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出

来。

4.放水淹过排骨，盖锅炖。

5.炖至汤所剩无几的时候。

6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

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7.再度添水没过材料，盖锅炖。

8.炖至汤干，关火。

菠萝锔骨（最好用中排）：

1.油热后放排骨，煎；

2.放入生抽.老抽，炒；

3.放点蚝油，炒；

4.放入菠萝，加点糖，视味道，加盐，炒；

5.起锅。

香菇排骨伤心的城市 的做法：原料：仔排，五块一斤，我买了13块钱

的，干香菇，我们这里买6块钱一两，我买了一两，不过只有了

一半做这个菜。

做法：

1.干香菇买回来，先泡30分钟。

2.仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。买的时候叫师

傅切好。仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排。水开捞去浮沫，2分

钟后就可以捞出来待用了。

3.锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔

排下去大火翻炒3到4分钟，把仔排的油逼出来。

4.加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。

5.加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加点

糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。

6.小后10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。

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7.小火20分钟后，就可以大火收汁了。

8.加点鸡精，勾点芡就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，

一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。

糖醋排骨的做法：首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广

东茶楼的排骨最讲究的就是“啤水“，就是烹调前开着水龙头不

停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨

容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，

大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。

1.用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5

勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时。

2.用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。

3.把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排

骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉

腥味。

4.酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍ

ｌ，老抽30ml(上色)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。

(量是大概的）。说明一下：这是平凡的物教珊珊的，冰糖要用一

大块的，因为没有经过漂白，更加天然。

用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗

出来。

酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜

可口，很好下饭。做法很简单，大家都可以试一下。

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红烧排骨：原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,

桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,

酱油(老抽)

做法:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.

姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)，锅内倒油,待油还是冷

的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,

2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,

且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入

姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入

清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,

然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,

加入味精起锅即成。

提示：

1.糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

2.放了老抽和腐乳可以不放盐。

3.如果我做大概会放大量的香菇。

4.不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关

系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了

氨基类的物质，这种氨基物企业三证合一 质，就是我们吃的鲜，就是味精的成

分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的

平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

5.排骨旁边是卤蛋？！

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6.排骨制作最关键的是火候，3分制作7分火候。烹饪是一门

文化，也是门艺术与技术。

7.千万别勾芡。收汁跟勾芡不一回事儿。

8.别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃

味道更好。像大料.桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，

也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会

导致癌症的发生。

9.蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。10.姜.蒜

下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄

积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质挥发油。拍过的大蒜里的

氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤

的大蒜素。11.热水肉.凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水.凉锅.凉

肉。

其他网友提供的红烧排骨的做法：红烧排骨做法一：红烧

排骨所需的原料：肋排或小排红烧排骨所需的配料：生姜.葱.八

角一枚.盐.糖.酱油.料酒.味精.开水红烧排骨的做法：锅里放合

适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，

等肉变色发白后，加入酱油.料酒.糖，然后加入刚好淹没肋排的

开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂

后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

最后一道美味的红烧排骨就做成了。

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如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一

些。

发一个美味糖醋排骨超简单的做法（PP)

以前有过很多糖醋排骨的做法，但大都复杂，而且糖和醋的

比例很不容易掌握，做出来的排骨不是太酸就是太甜。一次偶然

从一个JJ处学到一个很简单的办法，发出来共享一下，喜欢糖醋

排骨的JMS,GDS可以试试，非常容易。

废话少说啦，开始：1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血

水，浮末

第二步就是核心啦口诀如下：一酒二酱三糖四醋五水就是

一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水至于一份是多

少，根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠经

验来的，这次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下（注明：偶这

个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱，偶以为那是一种

偷懒的主意，利用番茄酱的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此

酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的色泽。如果喜欢红亮的颜色，砂糖

换为冰糖最好，但量不太好度了）这是放好如上糖醋水等料后的

排骨，大火烧开后，小火接着煮煮了约40分钟后等汁已经收的

粘稠状（本来应该用锅铲捞起来拍张照片，但因为偶一人在家，

拍不了，sorry啦）加入芝麻（白芝麻显眼，好看，但不如黑芝麻

香，偶用的是黑芝麻），起锅！！简单吧教你5种百吃不厌的排

骨做法京都排骨材料：小排骨500克.酱油1大匙（如果有辣

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酱油的话，可以换成辣酱油）.料酒1大匙.白糖1小匙.盐1小匙.

番茄酱2大匙（喜欢的话可以多放些）.淀粉适量.大蒜

2.3瓣.清水一点点。

做法：

1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗

净，切成小块，我买的是切好的小排骨。

2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，

腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。

料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可

以加入胡椒粉.五香粉.豆腐乳.蒜末.葱段.蜂蜜等来增添风味~

3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，

并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非

常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的

主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。

4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温

升至7成热时，放入排骨，用小火炸约

3.4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东

西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。炸排骨秘诀

是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快

熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油

腻的酥爽口感。

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5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加

入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中

煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。先将

调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍

微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。

番茄排骨汤材料：排骨500克（排骨最好选用小排，不要用

腔骨）.番茄250克.番茄酱40克（最好选用罐装番茄酱，味道会

更加纯正，做出的汤会更加好喝，它不像番茄沙司那样甜，根据

自己的喜好，你当然可以不放~）.姜片少许.盐适量.料酒1小

匙。

番茄的多少和番茄酱的取舍，都可自己发挥哈~做法：

1.排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗

净。

2.洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水.血沫

备用。

3.取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料

酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-

1.5小时。

4.待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就

可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖

烂，所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口

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感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去~做好的番茄排骨汤，还

可以用来拌饭，或是泡饼，味道都非常的好。

做这道汤的时候，不必放花椒.大料等调料，甚至连料酒都可

以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作

用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味。

土豆炖肉排：材料：排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒。调

料：盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，大料。

做法：

1.土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块。切好的土豆

用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。

2.排骨洗净，焯去血沫，沥干水分备用。

3.炒锅倒油烧热，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒几下后烹

入料酒，加入白糖，炒匀后加入清水，酱油，葱段，大蒜，花

椒，大料，大火煮滚后转小火，炖制1个小时至排骨软烂。

4.排骨软烂后就可以下入土豆，香菇和胡萝卜块了，这是加

入盐调味，继续炖至土豆变软，汤汁不要完全收干，最后临出锅

前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。

糖醋排骨：材料：小肋排适量.料酒1大匙.酱油2大匙.白

糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙.醋4大匙.清水5大

匙.大料2个.葱段.姜片各适量.盐（可不放，随意）1小匙。

做法：

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1.糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不

同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的

肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以

买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃

糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）。

2.取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去

浮沫.血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看

你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~

3.排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调

味汁，1勺料酒.两勺酱油.三勺糖.四勺醋.5勺清水，按照这个比

例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调

整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

4.取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那

丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入

排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

5.油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的

金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油

炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖

色了。

6general是什么意思 .排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚

好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根

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据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临

出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

烤排骨：排骨，配菜随意选择。调料：酱油.料酒.白砂糖.

盐.黑胡椒粉.五香粉.蜂蜜（蜂蜜可用烤肉酱代替）。

做法：

1.排骨洗净并剁开，将酱油.料酒.白砂糖.盐.黑胡椒粉.五香

粉.（如果用烧烤酱的话，这时也加入烧烤酱）一起拌成调味汁，

并将调味汁均匀的刷在排骨上，腌制入味，腌制的时间最好是一

个晚上，或者艾灸的好处 几个小时也可以，实在没时间一个小时也可以了。

2.烤盘上铺锡纸，将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上，然

后用锡纸包裹住，烤箱预热到250度，如果你的烤箱温度偏高，

预热到200度就可以了，放入排骨烤20分钟，然后取出，打开锡

纸，在每块排骨上刷一层蜂蜜，如果你用烧烤酱的话，那就刷一

层烧烤酱，再次放入烤箱，烤10分钟就可以了，最后的10分钟

不用包裹锡纸。

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