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湖北腊鱼的腌制办法

湖北腊鱼风崩溃的近义词 韵分歧于湖南腊鱼，湖南腊鱼广泛颠末烟熏制，而湖北腊鱼年夜多为每年尾

月（冬至事后）腌制的风干鱼。湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一样平常选择草鱼、青鱼、斑白

鲢等肉质较厚的鱼，越年夜越康复。其工艺流程一样平常为：将鱼初加工后，周身平均抹上

盐及一些香料（多用花椒盐，也有加干辣椒碎或年夜料、茴香之类的），放在陶制或木制盆

中腌渍，年夜约七天摆布光阴掏出，挂到透风处吹干即成。这种办法制造的腊鱼不仅易于保

留，并且风韵奇特被人们所青睐，还被当成一种风韵商品，打入了很多超等市场的干货卖场。

腌制办法一：不消去鳞,不消水洗,将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕失落黑膜然后将炒热了盐

和花椒(炒后更香)以及料酒(也有参加干辣椒碎的）平均地抹在鱼的周身，注重在鱼背等肉较

厚的处所恰当多抹一些，放入盆中腌制，天天需翻动一次，腌制3-7天后掏出，用小棍子十

字穿插撑开鱼腹，挂在透风处，风干一个月即可。假如腌得较多一下吃不完,可以将其剁成

小块后用食物袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以寄存很长光阴不坏.腌制办法二：

1、将鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，重复洗濯清洁后，剁成稍年夜块，沥干水备用。2、

在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂

皮、八角（年夜料）。3、腌一个礼拜摆布，拿出挂在枯燥透风处，吹干后，放进冰箱存

储。如要制造青鱼干，办法是：取5千克青鱼宰杀洗净，加150克白酒、750克盐、50

克葱、50克姜放在容器内，上面压年夜石块，把鱼内的血水充足挤压出来，腌24小时，掏

出在阴凉处风干2-3天即可。腌制办法三：1、将新颖的草鱼（也叫鲩hun鱼）洗清

洁后搽干水分，从背部剖开，掏出内脏，刮清洁鱼黑膜，杀康复的鱼不克不迭用水洗。2、

花椒和盐一路放到无水无油的锅里炒香后摊凉。3、在鱼里外都平均抹上花椒盐，贴上

姜片，一条鱼压一条鱼放到密闭的年夜罐子里鱼身上压上年夜鹅暖石腌制5天后再翻一下

鱼，把上面的鱼放到下面去再3-4天摆布即可。4、用绳索把鱼穿起来，一条一条的穿

放到透风太阳下吹晒两天后转到透风背阴处晾晒7天摆布即可。5、鱼不克不迭晒到太

干，把鱼切成块用塑料袋密封康复放到冰箱冷冻，吃的时刻掏出。记住：无论是腊肉照

样腊鱼都应在每年的12月份也便是冬至事后制造，太早物理公式大全 容易变质。在湖北，腊鱼的做

法分外多，清蒸腊鱼、手撕腊鱼、腊鱼烧肉„„等等。

菜例一：风鱼烧肉

用料：带皮猪五花肉500克、料酒50克、葱段2克、风干鱼250克、酱油25克、葱结

50克、芝麻qq邮箱1 油10克、白糖3克、高汤100花朵英语怎么读 0克、味精2克。做法：1、将风干鱼用温水

泡洗，改切成3厘米见方的块。2、将带皮的净猪五花肉切成2厘米见方的块，焯水待

用。3、炒锅置至旺火上，下少许调皮锅，再投入五花肉稍煸炒，放入葱结、风干鱼、

高汤、味精、白糖，酱油和料酒烧1小时离火起锅装盘，淋上小麻油，撒上葱段即成。特

色：“风鱼烧肉”是用风干鱼与鲜猪肉混烧而成、既有鱼香迷人的鲜味，又有肥瘦相间、滋

味香醇的肉香，鱼肉相得益彰，别有风韵，是湖北传统风韵名菜之一。贴示：风鱼即风

干鱼，又名腊鱼、风干鱼、咸鱼、腌鱼，一样平常是在尾月腌制，立春事后烹制上席。

菜例二：红烧腊鱼

质料:腌康复的腊鱼2块；生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。制造:1、将腊鱼泡12

个小时后，再剁成小块，洗濯清洁沥干水待用。

2、平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，参加生抽，料酒和葱、姜、蒜，

加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可。

提醒：1.腊鱼比拟咸，必定要浸泡后能力做。2.锅内注入水，要一次加够食品检验工 量，假如

没加够，半途必定要加热水。

菜例三：干烹腊鱼

质料：腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个调料：姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、

糖、胡椒粉制造：1、腊鱼提早用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时摆布，去咸，再

捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；2、炒锅放油，烧热，先下几根姜

丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，动弹锅子，让鱼块平均受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻

面，再煎另一壁；3、参加姜丝、蒜片、青红摔倒英语 椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，

参加半匙糖，再参加少许水，将所有资料翻匀；4、焖到汤汁将近收干，鱼肉绵软时，

加少许胡椒粉起锅。提醒：腊鱼提早浸泡能让鱼肉变软，去失落过剩的咸味，但浸泡的

光阴不克不迭太长，以免腊鱼滋味过淡失去风韵。

菜例四：腊鱼烧霉豆渣

资料:腊鱼100克，霉豆渣150克，西兰花50克，红樱桃1个。调料色拉油1250克，

盐2克，荆沙辣酱2克，味精2克，鸡精1.5克，料酒2克，香醋2克，蚝油2克，老抽2

克，白糖2克，高汤50克，生粉5克。做法:1、将霉豆渣、腊鱼分离切成5厘米长的

条。2、锅上火放色拉油，待油温烧至六成热的时刻，分离将腊鱼、霉豆渣小火炸至金

黄色。3、另取锅，锅中放入荆沙辣酱、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、香醋、蚝油、

老抽、白糖等小火烧2分钟，放入霉豆渣和腊鱼块，勾薄芡，淋上明油，用西兰花、红樱桃

装点装盘即可。特色：菜肴鲜香微辣。制造症结：霉豆渣在炸的进程中不要常常翻

动，以免弄碎，影响外形。

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