想学做面包

面包如何做

面包的制作其实难倒了很大一批人，最重要的要点就是在制作中

出膜的程度控制的不到位，很多新手其实都不了解几成筋，下面来具

体描述讲解一下。

6成筋

厨师机开到5档，搅打6分钟。中途不要忘记翻拌面团，把有吸引力的英文 粘在

缸底的面翻上来。6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩，不够

光滑。刺血 摸一下会非常粘手。用手拉面团，一拉就断，没什么弹性。

抻出的膜非常粗糙，破口也非常粗糙。

7成筋

继续高速搅打4分钟，面团达到7成筋。7成筋的面团表面的小

疙瘩变少，表面光滑一些。摸一下还是会有些粘手。用手拉面团，

还是会一拉就断，但能感觉到面团有一些回弹，证明面团已经有

了少许弹性。抻膜的话，可以抻韭菜的做法 出比较厚的膜，膜比较粗糙，破

口明显锯齿状。

8成筋

继续高速搅打4分钟，面团已经8成筋。8成筋时，面团表面小

疙瘩几乎都消失了，表面变得比较光滑，面团如果不是大水量，

基本已经离缸，不会再一直粘在缸底了。摸一下，面团柔软，不

会很粘手。用手拉面团，可以感觉到面团的回弹力很大，面团非

常有弹性。可以抻出比较厚的膜，膜看起来比较细腻，破口依然

是锯齿状。这个时候，面团弹性已经打好，可以加入黄油，开始

搅打面团的延展性。当面团打至8成筋，这时候可以加入黄油了。

厨师机开中低速。开2-3档搅打2分钟。看黄油全部融化，面团

表面也不泛油光，就说明面团已经和黄油融合好了。

也就是说在8成筋的时候适合加入黄油！

9成筋

厨师机继续开中高速，搅打4分钟，面团基本9成筋。9成筋的

面团表面看起来很光滑。用手摸一下，基本不怎么粘手。用手抻

面团，可以拉开一些，但一拉长会断掉，延展性还不够好。抻出

的膜很细腻，破洞会是比较小的锯齿状。到9成筋的时候，如果

做餐包这种体积小的面包，面团已经可汽车营销 以拿出了。用厨师机的新

人很多都害怕把面团打过头，到了这个程度就不敢继续打了如果

你的面抻开还有点阻力，那1952年属什么 么就大胆的打，其实在这个阶段面团

的延展性还是不够的。

10成筋

厨师机继续开中高速，搅打3分钟，完全状态10成筋的面团打面对困难作文 好

了！10成筋的面团表面很光滑，整理面团的时候，非常容易，折

叠几下就可以得到一个表面光滑的面团。打好的面团是几乎不粘

手的。用手抻面团，可以轻松的抻开，不会轻易断掉，快撑出的

膜是很细腻很薄，可以看到指纹，用手指戳膜，不会易

破，有弹性，破口处是光滑的，没有锯齿。

面团拿出来之后，再在台面上摔几下，把面团整理好，再拿去做

基础发酵。搅拌时间会因为面粉吸水量不同，用料不同，用的确造句 机器不

同而产生分别。

其实几成筋没有特别明确的定位，主要是需要多练，练出手感，

就没有问题了。