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武大郎烧饼图片

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武大郎烧饼图片
2023年3月16日发(作者:微信网页版本)

蚆河坊街品“武大郎”烧饼

杭州人逛街叫荡马路,我最喜欢

荡马路的地方,是清河坊历史文化特

色街区,因为那里诸行百业林立,金

银珠宝、丝绸绫罗、奇花异果、珍稀

特产秦统一六国时间 ……天下所无者皆聚集于此。通

常天气好、精神好,我会骑我的电动

小三轮颠簸前往。

荡河坊街,要荡出味道,一是要

慢慢荡,这家店穿进,那家铅笔画漫画人物 铺穿出,

都要好好看看,什么特色名产,什么

时新服饰,什么养生补品……二是要

多了解,多问问。最近一次去河坊街,

停了电动小三轮后,我逛了万隆、方

回春堂,一路向西走。走到小井巷附

近时,路边有一个武大郎烧饼摊。摊

边站着一男一女,男的约四十六七岁,

身材矮胖;女的约三十五六来岁,长

身玉立,两人都穿戴着仿宋服装,在

招揽顾客。毫无疑问,男的模仿的是

武大郎焉在文言文中的意思 ,女的模仿的是潘金莲。我不

知他们是不是一对夫妻,因为摊边围

着许多游客,我也不便去问他们,便

花了20元钱买了一甜一咸两只烧饼,

站在路边吃。甜的像麻饼,外面黏满

了白芝麻,咬了一口,里面的馅是以

糖冬瓜蓉为主,甜酥可口;咸的是干

菜饼,不是发面,咬来质地较硬,但

干菜很香。我一边吃,一边走过去问

旁边店里的一位大伯,这扮武大郎与

扮潘金莲的,是哪里人?大伯笑着说,

这位扮武大郎的是江西人,姓姜,已

是这摊位的第四任“武大郎”了;扮

“潘金莲”的是刚找来的,是第三任,

不知是哪里人。这时,摊前游客已开

始减少,我过去和“武大郎”搭讪,

问他一个月工资老板给多少。老姜说,

三年前来时,老板一月只给一千六,

后来生意越来越好,烧饼卖得多,现

在一个月能拿五六千。我问他具体有

多少?“武大郎”笑了笑,说,这是

秘密!

我站在人潮涌动的河坊街最热闹

的地段,左方前面有吴越国韶国师开

凿大井的、古老的大井巷,右方有南

宋清河郡王张俊,在太平坊巷的王府

遗址,站在吴越与南宋历史遗迹之间,

不禁使我发思古之幽情,仿佛已穿越

到武大郎曾经生活过的南宋时期。据

明代施耐庵《水浒传》记载,武大郎

每天早晨挑一担做好的炊饼,告别妻

子潘金莲,上街去卖炊饼。现代人都

以为炊饼就是烧饼,所以河坊街仿古

的“武大郎”摊位,卖的是名副其实

的烧饼,其实这是历史的误会。烧饼

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杭州2019.12

COLUMN

专栏

是烤的,炊饼是蒸的。烧饼是圆而扁

平的;蒸饼是底平,上面圆圆鼔鼓,

像个小坟头似的。

烧饼是多层次的,必须现烤现吃,

才香美可口,如果冷了受潮,吃来就

如同啃橡皮。武大郎凌晨在家里做好

整整一担炊饼,挑到街上去卖,要慢

慢卖,才能卖完。因为它是发酵过的

实心馒头,冷了仍然松软好吃,放个

半天也不会有一点问题。如果是一担

烧饼,冷得像橡皮,谁还会买来吃?

南宋是传承北宋的。北宋有孟元老其

人,随宋高宗南二年级手抄报内容 下后,曾著有《东京

梦华录》一书,追述北宋徽宗崇宁、

宣和年间北宋都城开封的城市风貌及

王公贵族与庶民百姓的日常生活情景。

在该书的卷之四“饼店”车位大小 处介绍:“凡

饼店有油饼店,有胡饼店。若油饼店,

即卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类……”

这里说的蒸饼,即炊饼。吴处厚《青

箱杂记》卷二云:“仁宗庙讳贞,语

讹为蒸,今内庭上下皆呼蒸饼为炊饼。”

这是在说,宋仁宗名赵祯,避其讳而

称蒸饼为炊饼。所以,武大郎卖的炊饼,

应该是蒸饼,即馒头也。馒头有带馅

及不带馅(即实心)的两新的一年的祝福语 种。

南宋杭州市井,两种馒头都很多。

翻开南宋古籍《梦粱录》卷十六“荤

素从食店”一节,我们会发现,书中

记载着许多品种、风味不同的馒头:

如糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、

笋肉舟山群岛旅游 馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头,接

着隔了肉酸馅、千层儿两种,就提到

炊饼,可见炊饼是归在馒头一类的。

那么,为什么馒头叫饼呢?宋代时,

那饼并不是现在所见的扁平的、面粉

烘烤制品的样子,南宋时的饼,有多

种模样:“索饼”“汤饼”,是面条、

面片(北方人叫揪片;一只手拿着一

条揉好的长而扁平的面段,一只手飞

快揪下一小段、一小段捏扁了抛向沸

腾的汤锅,煮熟后用漏勺捞起,拌以

调料吃);“环饼”,是馓子、麻花一

类;“糖饼”,是方糕(《东京梦华录》

一书的“饼店”中也提到了“糖饼”);

乳饼,是奶豆腐……这些饼与现代人

观念中扁扁平平的、面粉烘烤的制品,

完全不同,概念已经全变了。了解了

南宋武大郎卖的炊饼的真实情况后,

我们也不必去计较现代武大郞卖烧饼

是张冠李戴的事。这毕竟是一种做生

意的营销手段、一种噱头。生意人故

妄行之,我们亦不妨故妄观之,把他

们当作一种行为艺术表演观赏吧!

北宋末年,金兵攻陷了北宋京城

开封,徽钦两帝被俘。到南篮球飞人漫画 宋初期,

中原地区大都被金国占领。不愿降金

的文武百官跟随宋高宗赵构逃往南方,

不愿做亡国奴的老百姓也大规模迁往

长江以南。在将近半个世纪的时间里,

至少有三千万北方难民,陆续南下过

长江跑到南方各省定居。这些来自北

方的移民,带来了北方以面食为主食

的饮食习惯及农耕种植小麦的习惯。

大量的北方难民要吃面食,使得南方

出现麦价高于米价的局面,诱使南方

的稻农弃种稻米而种小麦。

杭州人爱吃馒头、吃面条等面食

的习惯,就是从那时开始流行的。所

以,在南宋古籍《梦粱录》《武林旧事》

《都城记胜》《西湖老人繁胜录》中,

我们可以看到当时杭州众多荤素从食

店中供应的、各种花色品种的、形形

色色的面食制品。南宋遗风至今在杭

州依然原汁原味存在着。如果你到杭

州的大街小巷去走走,你会发现到处

都有面店、馒头店、馄饨店、烧麦店、

烧饼店……还有一些几十年乃至上百

年以制作面食、小吃出名的老字号,

如奎元馆、知味观、状元馆及近几年

出名的新丰小吃店、甘其食(包子店)

等等。此外,武大郎烧饼这家卖烧饼

的摊子,还纯素食主义 加上了仿古的噱头,这也

是吸引人的亮点!

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HANGZHOU2019.12

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