扬州的特色美食

扬州的点心三绝

扬州美食闻名天下，扬州人好吃，扬州人不仅吃得排场，吃得讲究，

更是吃得精细。这清宿便最有效的方法 从过去扬州曾广为流传的一首民谣：

“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。

拌干丝，风味高；蟹壳黄，千层糕；翡翠烧卖，三丁包；

清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。

吃过早饭想中饭，狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇，

醋熘桂鱼炒虾腰，绍兴酒，陈花雕，一斤下肚乐陶陶。

吃过中饭想下午，浇切董糖云片糕两人三足作文 ，再来一包香橼条。

吃过下午想晚饭，金华火腿镇江肴，咸水虾子撒花椒，

什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶。

吃过晚饭想狼图腾读后感 夜宵，一碗莲子羹，清新又补脑，一觉睡到大清早。”中

足以反映扬州人对吃的迷恋和讲究。

吃早茶在扬州人的生活中占有举足轻重的地位，对上班族来说，大街

小巷到处都是包子铺，烧饼店，二两包子，一两饺面就让你不仅吃得饱，

而且吃得好。可对于那些有钱闲赋的人来说，进茶楼，下茶馆，品茶吃点

心，那可就不是骆驼祥子第一章感悟 仅仅图个饱的事情了。“早上皮包水，晚上水包皮”——

早上进茶楼品茶，晚上到浴室泡澡。正是这种生活的真实写照。

请看扬州名人朱自清在他的《说扬州》中，是如何说的：“扬州最著

名的是茶馆，早上去下午去都是满满的。吃的花样最多。……扬州的小笼

点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子

菜烧卖，还有干菜包子。菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖足利义政 一点儿油，

蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。干菜也是

切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咬嚼，可以嚼出一点

橄榄般的回味来。”

要说扬州的早茶点心，不能不说扬州的点心三绝：三丁包、千层油糕

和翡翠烧卖。

那三丁包子是以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，

所发面软而带韧，食不粘牙。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，

鸡丁选用隔年母鸡，既肥立冬是什么时候 且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据

季节选用鲜笋。鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁

中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，

至午不饥。

扬州还有一种“五丁包子”，它是选用鸡英文怎么说 参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾

丁作馅制成。相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到

这么五句话：即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而

不硬，细嫩而不过软”。扬州油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；

虾防汛工作 仁细嫩，少而不软。这五味掺合，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各党章学习笔记 味

用料少一点，那就达到“五不过”的圣旨。于是众厨师按照师傅的设计，

将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包

子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅

心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它五丁包子。

翡翠烧卖，名号就赋予人想象空间美国节日 ，买相清新可人。擀成菊花边状的

面皮包入青菜馅，形如石榴，底若钱币，上端突露如蓬头，点缀上少量火

腿茸，色如翡翠，看着就令人愉悦，犹如满园春色关不住。朱自清曾作文

赞美道：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。”

烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬

上一口，皮一点便破，吃到里面由蝦仁、韭菜和鸡蛋制成菜茸，爽口清润。

吃下去后嘴里还充满虾仁的香味，真可谓齿颊留香。翡翠烧卖的口味有甜

有咸。甜的是扬州产的“梅岭青菜”，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、

绵白糖、食盐拌和成馅。与其他各地咸的米烧卖相比，别是一番滋味。

千层油糕通体半透明，芙蓉色，菱形块，柔韧异常，糕分64层，层

层糖油相间，层层相分，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

味道甜糯适度而爽口。各地扬州点心店都以此招徕顾客，因其为他地所无。