干烧伊面

满汉全席菜单

1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆

2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁

3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰

4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉

5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸

6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素

7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林

8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳逆商测试 、鹿羧水鸭

9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对

10四冷素简短辞职申请书 ：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素20画的字有哪些 白菌

11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿

12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、

芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条

13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、

七彩冻香糕、水晶鲜奶冻

14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐

15—面：干烧伊面九寸

16—干饭：白饭

17—稀饭：白粥

18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜

19—汤：草菇蛋花汤

20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤

（跟伊面）

21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈

尔巴）菠萝炒肉的做法 

22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁

23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干

24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角

25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把

26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅

27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚

28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬

29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

清代宫廷盛行的“满汉全席”；具有浓郁的满族特色。满族在入关以前，繁衍生息在中国东北

的“白山黑水”之间，饮食上并不讲究精细的烹调。举行宴会时，只是将大块的肉煮烂。与会者席

地而坐，解刀进食．主食讲究米面点心．辽有祭祀仪式，则整猪、整羊、整鸡、整鸭上席．这种习

俗人关以后仍然保留。

《清稗类钞》载“满洲贵家有大祭祝和喜庆，则设食肉之会．无论旗、汉，无论识与不识，皆

可往，均不发简延话也。是日，院建高过屋之芦苇席棚。地置席，席铺红毡，毡设坐垫无数。主客

管衣冠。客至，向主人半脆道贺。即就座垫盘膝坐，主人不让坐也‘或十人一围，或八九人一围．坐

定，厄人以约十斤之向一方置于二尺径之铜盘以献之．更一大铜碗，满盛肉汁。碗有大锅勺．客坐

前各有八九寸之小钢盘一，无酵传真怎么接收 团高粱酒倾大瓷碗中，客依次轮饮，捧院押之．自备酱意高丽纸、

解手刀等，自切自食。食愈多，则主人愈乐。若连声高呼添肉，则主人必致称谢。肉皆白煮，无盐

酱，甚微美．量大者，可吃十斤，主人不陪食，但巡视各座所食之多寡而已。食毕即行，不谢‘不

抗日，微信撤回 谓此乃享神之浚余，不谢也，拭口则不敬神矣。”满族这种借祭神而举行的宴饮，粗疏豪放，

保留了淳朴风俗。清代定都北京后，满、汉杂处，饮食文化无形中进行交流．特别是满族的达官显

贵，在与汉族官员的相互交往中，吸收了汉族菜肴的制作方法和宴饮程式，并加以改造，于是逐渐

形成了“满汉全席”的格局。

“满汉全席”是指满族的点心和汉族菜肴的结合。据李斗《扬州画坊录》载，满汉全席包括以

下五种莱描写友谊的诗句 点：

第一份：头号五且碗十件。

燕窝鸡丝场，海参汇猪筋，鲜蛙萝卜丝姜，海带猪肚丝姜，鲍鱼汇珍珠菜，淡菜虾子汤，鱼翅

螃蟹羹，蘑菇垠鸡，辖轶极，鱼脚偎火腿等；

第二份：二号五盒碗十件。

鲫鱼舌汇熊掌，糟猩唇猪脑，假豹胎，蒸驼峰，梨片伴蒸果子狸，蒸鹿尾，野鸡片汤，风猪片

汤，风羊片汤，兔脯奶房签等；

第三份：细白羹碗十件：

猪肚，假江鳐、鸭舌羹，鸡笋粥，芙蓉鸡蛋掌鹅，糟蒸鲫鱼，假斑鱼肝，西施乳文思豆腐囊．甲

鱼肉片子汤、’茧儿羹等；

第四份：毛鱼盘二十件。

镬炙，哈尔巴子，猪于油炸猪羊肉，挂炉定油鸡、鹅、鸭、鸽藿，猪杂什，燎毛猪羊肉，白煮

猪羊肉，白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅，白面饽饽卷子，什锦火烧，梅花包子等；

第五份：洋碟二十件火神祝融 ，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件,枯果十彻桌，鲜果十彻桌。