晋式月饼

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做月饼心得体会

篇一：月饼厂实习心得体会

一.实习目的：

通过这次月饼的生产实习深入了解了一些食品工业生产过程

熟悉工艺学习了简单的食品生产技术在此次专业实践中巩固与加

深理解所学的一些知识理论与实践结合

提高了实践动手能力和简单的实用意义

二.历史：

哈尔滨秋林集团股份公司是一个历史悠久驰名中外的老字号企

业于1900年俄国人伊雅●秋创造的跨国公司“秋林洋行”为哈尔

滨市第一家百货零售企业下

设秋林食品加工厂

1953年由苏联政府正式移交中国名为中国国营秋林食品厂

1972年更名“哈尔滨松花江食品厂”1984年更名为“哈尔滨食品厂”

2007年自主改制后更名为“哈尔滨秋林食品有限责任公司”百年的

历史厂址分:秋林老厂产品：大列巴秋林烘焙厂：月饼面包等秋

林肉罐厂：肠等肉食品深

加工

三.实习内容：

（一）工作流程：(四大块)成型内包外包仓库（成品库）我

主要负责的是内包的包装组（月饼的包装）因此我主要介绍成型和内

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包的一些细

1.成型（6小块）

（1）配料组（日产量单）用料：糖浆豆油面粉鸡蛋

（2）和面组搅拌醒发(和面机、打蛋机)

（3）机器组拆馅料取皮儿料机器加工打饼(包馅儿机、打

饼机)

（4）手工组川酥奶黄等包馅儿机器打饼

（5）刷蛋组一般刷蛋六次

（6）烤炉组平炉4个产量小隧道炉10多米五个阶段不同

温度产量大⒉内包（5小块）

（1）接盘组每盘15块或24块插车30盘3人

（2）机器组（风扇托脱氧剂包装机）拔盘装托入饼装

箱11人

（3）拔托组拔托消毒3人

（4）贴标组贴标面标、背标4人

（5）装箱组装箱封箱贴装箱单摆垛

（二）注意事项

1.成型

(1)配料:精确

(2)皮料软硬因饼而适

(3)打饼机饼大小皮g数馅儿g数带速度

(4)烤炉入炉品种清楚

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2.内包

（1）接盘组厚棉手套记清盘数种类计算饼数贴标签

（2）机器组控制好饼温度调机器带速日期宽度

（3）贴标组标与饼不混贴右上角

（4）装箱组箱内饼与装箱单箱同有箱舌头刀卡隔板按g

数分大箱60块（65g80g75g）36块（90g）中箱45块

小箱45块（100g）65块（椰蓉）

四.发现问题：

⒈设备老套机器常修电梯电话空调⒉工厂内部不规范衔接

不合理空间小货物存放没达到标准⒊保质措施有些不完备（像

一些多余的开带馅儿料处理问题）⒋库存量大内包货下不去堆积影

响工作效率间接对工厂的经济影响⒌员工处理问题上欠缺出现问

题不先考虑解决而是追究责任浪费时间⒍产品质量上大家有目共

睹的虽然有些小小的卫生上的问题难于避免

五.解决方案：（简单的一个建议）

1.对员工培训或聘请新一批有创新责任心强的员工

2.员工的工资待遇提高（奖励股份）

3.制度严格惩罚得当公平公正

4.设备更新技术提高

5.工厂重新规化

六.实习感受：

感受颇深一点一滴一步一印磨练意志克制情绪——坚持！理

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论实践结合经验总结

发现问题解决问题七下单词 提高自己完善自己在艰苦环境中寻找希

望学习生活——选择什么样的生活也就是我们最重要的抉择—

—为此深刻反思自己！

随波逐流——会让自己变得平庸（胜利是站在少数人的这边的）

一个被人认可的人首先是认真负责的人学习是为了工作做得更好为

自己的奔波路上添比财富总的来说为以后的就业打基础（金融危

机没过——我们应该有危机感）让我们一起奋斗吧重现在开始此次

实习意义深远你知我知感谢这次实习！感谢这次带领我们是写的老

师导员感谢为我们争取实习机会的领导！

篇二：实习报告月饼食品专业实习报告指导教师：

专业：

班级：

姓名：

学号：食品科学与工程专业生产实习报告

一、实习时间：第4周~第5周

二、实习地点：学校食品实验室

三、指导教师：王茂增李海琴

四、实习目的：

实习是在完成全部基础课程和专业课程的学习后所进行的实践

环节，通过亲自动手实际

操作，了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和加强已学过的

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理论知识和专业课程内容，

培养我们理论联系实际的能力提高实践能力、观察问题、分析问

题和解决问题的能力。

五、实习内容

由于实习期正值中秋节前月饼生产的高峰期，因而在这段时间里

我们在学院领导安排下

及带领下，主要进行为期十天的月饼加工，另外，还进行了两天

面包和蛋糕的加工。月饼

的加工

古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于时间的推移月饼已经异

化成中秋节食品和礼品。

中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时该种饼被称为“宫饼”

在宫廷内流行但也流传到

民间当时俗称“小饼”和“月团”，后来演变成圆形寓意团圆美

好。月饼有多种分类方法按产地分全国月饼可分五大类京、津、广、

苏、潮。京津月饼以素

字见长油与馅都是素的而广式月饼则轻油而偏重于糖苏式的则

取浓郁口味油糖皆注重且偏爱

于松酥潮式月饼身较扁饼皮洁白以酥糖为馅入口香酥。广式月

饼是目前最大的一类月饼它起

源于广东及周边地区目前已流行于全国各地其特点是皮薄、馅大

通常皮馅比为28皮馅的油含

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量高于其它类吃起来口感松软、细滑表面光泽突出。按饼皮分则

有浆皮、混糖皮、酥皮三大

类。我们加工的月饼主要欠条范文 属于广式、糖皮式月饼。下面以糖浆皮

月饼为例介绍月饼的生产工

艺。

（一）糖浆皮月饼生产基本工艺流程如下：原料—预处理—

制馅（皮）—包馅—成型—置盘—一次烘烤—刷蛋液—二

次烘烤—冷却—内包装—外包装—成品

1、原料预处理

按要求对各种原料进行筛选除净杂质。原料称量要准确以保证产

品质量稳定然后配置好

糖浆、枧水及馅料。

（1）糖浆的调制糖浆的制备原理：制备糖浆所需要的主要原料

是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其

构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖，在加热甲

酸条件下能转化成单糖即葡

萄糖和果糖。广式糖浆的配比是：糖100水40—60柠檬酸—。

在正常配比情况下熬

制时间一般在5—6小时，熬制温度为115—120℃。在传统制作

过程中应采用大火加热使糖

浆沸腾然后转入小火慢慢熬制以利于糖浆的转化。柠檬酸或酒石

酸、乳酸等在其中作为转化

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剂一般在糖浆煮沸后再添加进去。

（2）面团的调制

将原料按规定的比例称量好，把面粉堆摊开，围成一个器皿状，

其他原料按照糖浆、枧

水、食用油、改良剂的顺序依次加入面粉中，边加边搅拌，最后，

和成一块软硬适中的面团，

醒发待用。

2、馅料的制作

先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中待搅拌均匀后再加入熟制

面粉继续搅拌均匀即成

软硬适中的馅料放入月饼机的馅料斗中待用。

3、包馅、成型

因为在实验室操作，所以所有工序均是手工操作。首先将分好的

面团压成片状，馅料团

成圆形，用面片将馅料慢慢包裹起来，最后搓圆，不能有馅料外

漏。将包好的面团放入模具

中，用力压平，脱模成型。

4、烘烤

烘烤时间要严格控制，烘烤过熟则饼皮破裂露馅，烘烤时间不够，

则饼皮不膨胀，带有

青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象且不易保存。第一

炉月饼烘烤温度要适当高些

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上火为220~230℃，下火温度为270℃左右以后各炉均在200~220℃

之间。

5、刷蛋液

一次烘焙后要给月饼刷一层蛋液、操作时选用新鲜鸡蛋将蛋白、

蛋黄充分混合均匀并启

发即可使用。刷蛋液动作要轻扫刷要均匀花纹凹处不宜刷过多以

免糊住花纹。

6、二次烘焙

7、冷却

烘烤成熟后应完全冷却后再进行包装.。月饼的水、油糖含量较

高刚刚出炉的制品很软，

不能挤压，不可立即包装，否则会破坏月饼的造型，而且热包装

的月饼容易给微生物的生存

繁殖创造条件，使月饼变质。

8、包装一般都采用独立包装。

（二）月饼生产的原料及其作用

1、馅料广式月饼的馅料分为软陷和硬陷，硬陷多由各企业自制

主要品种有五仁类，软

陷也有企业自制的如莲蓉，自制馅料的主要工艺参数和用料的讲

究决定了月饼的好坏，自制

馅料操作不当容易导致产品的质量下降，其问题主要集中在原料

的污染、配方比例平衡度、

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拌陷工艺处理等。

2、面粉从最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉。其湿面筋含量在

22%~24%为佳。中筋面

粉可适量使用，高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的

韧性和弹性大，这样就容易

出现面团变硬，可塑性差，加工时易收缩变型，操作困难，烘烤

后饼皮不够松软和细腻，易

发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。

3、糖浆糖浆的作用主要有两个：一是限制面筋形成，二是对色

泽起作用。糖浆浓度过

稀，则面粉的受糖相对减少，和面时水分大，筋度增加，使用粉

焙多，月饼容易离皮且不易

上色，饼边白光泽度不够。若糖浆过浓，使面粉的受糖量相对增

大，则导致饼胚烘熟后离壳

和焦黑。煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月

饼后饼皮会出现麻点和影响

光泽，使月饼外观大为逊色，严重的还清现沙粒状。

4、油一定要选用优质生油最好选用近年一些企业生产的月饼

专用油。其原因是生油脂

肪低制成的月饼滋润回油快色泽鲜明口感有清香味。而月饼专用

油还有延长月饼保质期其原

因是油脂本身不会产生异味同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。

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5、枧水和面时适量加入其主要作用有:①月饼中的糖浆又叫转

化糖,它是用柠檬酸做为

催化剂将白砂糖的双糖轮化为葡萄糖同果糖,以增加月饼皮的

油润,这是广式月饼的不同于

其它月饼的特色,所以糖浆本色就是偏酸性的,ph值为左右,

在制作月饼时加入枧水以

中和转化糖浆中的酸防止月饼产生酸味和影响口味。②控制回油

的速度调节饼皮软硬度。③

使月饼的碱度ph值达到易于上色的程度。④枧水和酸中和时产

生c02气体可使月饼适度膨胀,

口感疏松。但如果枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀易焦黑,

烘熟后饼皮霉烂影响回油。

而枧水放得过少,烘烤时饼胚难上色,熟后饼边出现乳白点或

皱纹外观欠佳。

（三）发霉现象的处理在加工过程中我们发现，前几天加工的月

饼有发霉现象，经查找资料我们了解到导致月

饼发霉的原因主要有：

1、月饼馅料原材料不足包括糖和油等；

2、月饼皮的糖浆或油量不足；

3、月饼烘烤时间不足；

4、制作月饼时卫生条件不合格；

5、月饼没有完全冷却到包装温度后就马上包装；

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6、包装材料卫生不合格等。预防月饼在保质期内发霉的解决的

方法是：最好等月饼中心温度达65℃以下后再进行包

装，如果超过65℃进行包装包装，膜内就会产生水汽几天后月

饼就会发霉。另外，要使用放

有脱氧剂的包装，另氧气不与月饼接触从而保证月饼不发霉。这

种脱氧剂不是干燥剂。目前

市场上常用的脱氧剂一般为铁系脱氧剂利用的是铁和氧的化学

反应以海马简笔画 水和盐作为触媒在促进

本身反应的同时因利用的是活性化铁粉还原铁粉所以能强效地

吸收食品包装袋中的氧气。蛋糕、面包萧红原名 的加工

最后两天我们进行重油蛋糕和硬质面包的加工。

（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克2.黄油1600

克3全蛋1600克4

棉糖1500克5盐10克6酒石酸氢钾5克7泡打粉10克

先把2和4快速打发，再加入3慢速搅匀，再把1、6、7过筛加入，

打发，装模，烘烤，

上下火温度均为165度。至发起后，取出用力在蛋糕的正中表面

划一刀，使之开裂至烘烤成

熟。

（二）硬质面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克砂

糖300克鸡蛋180

克盐15克奶粉60克2.酵母10克3水330克奶油120

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克制作工艺：

1慢速两分钟加入2拌匀，加入3慢速两分钟，快速两分钟，加

入4慢速一分钟，快速2

—3分钟，要求面团温度28摄氏度

2.面团分割，每团1000克，用擀面杖重复压至表面光滑

3.平等分开，卷成长条，按需做成各种花样

4.最后发酵38摄氏度，湿度85%

5.烘烤温度上火200摄氏度，下火160摄氏度，时间10—15分

钟

六、实习感想

实习过程中我们接触最多的就是月饼加工，虽然是简单，但其中

也有很多值得我们去学

习去了解的地方。“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”通过这次

实习，我看到这个行业从事

人员比较广泛、比较多，对食品加工的要求程度比较高。在日益

变化的社会里，为了满足需

求,必须对食品加工制作进行创新、改进，开拓更加安全、美观

的食品。而社会现在恰恰缺乏

这方面的技术人才，现在从清润汤 事食品的大多数人员没有经过严格的

培训，学习相关的课程，篇

三：双合成月饼厂实习报告双合成月饼厂实习报告一、实习目

的根据学校对本科生的毕业实习要求，我在双合

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成工贸有限公司进行了为期29天的毕业实习。毕业实习的目的

是：接触实际，了解社会，增

强劳动观点和社会主义事业心、责任感；理论联系实际，巩固所

学专业知识，培养初步的实

际工作能力和专业技能。

二．实习时间2013年8月16号到9月14号

三、实习单位及公司简介

1.实习单位：双合成工贸有限公司

2.公司简介

双合成始创于1898年，是山西食品业的著名品牌企业。是著名

的“中华老字号”。1898

年（清末光绪24年）河北省保定市满城县夏家庄人李洛金、张

子瑞在石家庄开了个店铺，取

“两个合办必能成功”之义，商号叫双合成。它将有一百多年发

展历史的“中国味道、山西

特色、双合成特质”的食品文化，演化为一个庞大的产品体系，

即中式系列、西式系列、娘

家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列6大产品类别。

在全国范围内建立了自己

的营销网络，成为中国北方消费者信赖的、在中国很有影响力的

食品生产企业。双合

成继承了百年来刻苦艰辛的光荣历史和企业文化，始终坚持“以

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品种促发展，以服务求生存，

以质量树信誉”的经营方针和“心系大众，奉献精品”的经营宗

旨，一步一个脚印，踏实走来。

现已发展成为山西食品行业的龙头企业，在中国烘焙行业具有一

定的影响力。2008年7月30日，太

原百年老字号双合成正式对外宣布，经国家文化部审定，国务

院正式批准双合成“郭杜林”

晋式月饼制作技艺为国家级非物质文化遗产。

四．实习内容

在院领导老师的安排和带领下，食品专业的70个同学在双合成

工贸有限公司实习，工作

内容是：为即将来临的中秋节生产月饼。我很幸运地被分到月饼

的二楼生产车间：

篇二：月饼的体会

月饼的味道时间真快，中秋节又快到了。说起中秋心里有盘算

着需要到到哪些长辈家里，今年买多

少月饼，月饼每年这个时候成为主角开始登场了。心里盘算着

月饼，不禁让我想起了小时候

见过的月饼，那时只有一种酥皮月饼，外面一层层很薄的酥皮，

里面有五色的彩丝，还有咬

的咯吱咯吱的大块冰糖，包裹着花生仁、核桃仁、瓜子仁、黑白

芝麻或者其它的杏仁之类的

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总之是五种果仁。一般是一个浅浅的纸盒放着两层八块，两个盒

子用两层油纸包在一起，上

面放着一张红纸写着“五仁月饼”，用一根细细的绳子捆绑在一

起，最上面有的绳扣。每次到

商店买完月饼，闻着月饼香甜的味道，看的我眼馋的直流口水，

可是这不能动，因为必须先

到姥姥家、奶奶家、各家看望之后剩下的才能回家放着到八月十

五一家人赏月的时候才能吃。记忆中小时候月饼的味道，是从外边的

酥油皮开始，因为每年送完节礼的剩下自家的月

饼一般不是很多，母亲总是放在高高的厨子里，可是每年我都和

妹妹一起偷月饼吃，刚开始

拆开封条只是将外面的酥油皮一点点的扒下来吃，后来是拽着五

色的丝线一点点的吃，而后

不顾一切大口地吃大块的一咬咯吱咯吱的冰糖，还有各色的果仁，

那香甜的味道，很是沁人

心脾。我小时候不明白为什么妈妈从来没有发现我们偷吃了月饼。

直到长大后我才明白那是

月饼的味道是香甜中带着爱的味道。长大后，外地求学，第一

次走出了故乡，离家千里，开

学后带着升学的欣喜和踌躇的志向，来到了期盼已久的校园。没

几天就是中秋节了，同学、老乡们彼此都不是很熟悉，中秋的日子不

免形影单吊、孓然一身，真正感觉到“独

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在异乡为异客”。记得当时中秋节的下午学校每人发了两块月饼，

晚上看着窗外皎洁的月亮发

呆，月饼吃了两口，便放在一边，想起了家里的爸爸妈妈，眼中

饱含了泪水，但不能哭，唯

有思念的情绪萦绕心头，这才理解“每逢佳节倍思亲”的含义，

那时候月饼的味道是思念的

味道。

参加工作后，带着年轻的激情以满腔的热情投入到工作中，由于

在煤炭系统的特殊性，

中秋节每年都在加班生产基本上不放假，但是每年厂里的领导总

是到生产一线慰问职工，发

放月饼水果、瓜子之类的，大家说说笑笑，热热闹闹工作着，总

是在傍晚前给爸妈找时间打

个电话：“爸、妈，今年我不能回家过节了，单位加班。”电话那

头的爸妈一声叹息，今年又

不能来了。虽然我很想回家，但是心里盘算着面对着工作岗位需

要组织生产，此刻不能离开，

相信爸妈会支持的。和同事们一起吃月饼，也算过个中秋节了。

月饼此刻的味道是责任的味

道。

沧海桑田，日月变迁，随着年龄的增长，我已为人父。去年的中

秋节，正好不值班，公

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司领导为提高幸福指数放了半天假，回到家里，我让爸妈、老婆

全部不要进厨房，我自己来

做一顿中秋大餐。因为整天忙碌，日未出而行，日已落而归，心

里真的欠他们得太多了。做

好饭后我们一家人坐在家里看中秋晚会、赏月、吃月饼，我那小

女儿，拿来一块月饼依次给

爷爷、奶奶、爸爸、妈妈、姐姐咬一口，转了一圈然后自己吃了

一口，女儿的举动让我体会

到幸福团圆的味道，那种久违的温馨在我心里暖暖的流淌。此

刻月饼的味道饱含着浓郁亲情这味道是幸福的味道。月饼——在中

华大地上传承千年，成为中秋节的主角，决不是偶然，因为他沉淀着

我们

中华民族的伟大传统，爱老敬老，常回家看看，合家团圆是每个

人的祈盼。月饼的味道，传递着真情，温暖着我们每一个人心。中

秋快到了，和父母家人共享那份

温馨吧！让幸福的味道在你我心里萦绕。篇二：粮油实验报告酥

性饼干韧性饼干月饼面

条报告体会小结

粮油实验报告酥性饼干韧性饼干月饼面条报告体会小结面

包店选址经营

目录

1视频-黄桥烧饼的制

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.......................错误！未定义书签。

制作材

料..

2

工艺过

程..

22实验室产品制

作........................................................

....水芹菜的功效与作用 .................

.......................................................

.......-1-

酥性饼干的制

作........................................................

.....................

...................................................-1

-

工艺过程与参

数........................................................

.....................

2016

19/30

........................................-1-

标准及评

价........................................................

.....................

................................................-2-

体

会........................................................

.....................

.......................................................

.........3

韧性饼干的制

作........................................................

.....................

...................................................-2

-

工艺过程与参

数........................................................

.....................

2016

20/30

........................................-2-

标准及评

价........................................................

.....................

....................................................4

体

会........................................................

.....................

.......................................................

.........4

蔬菜面条的制

作........................................................

.....................

.......................................................

4

工艺过程与参

数........................................................

.....................

2016

21/30

............................................4

标准及评

价........................................................

.....................

....................................................5

体

.......................................................

.........5

广式月饼的制

作........................................................

.....................

.......................................................

5

工艺过程与参

数........................................................

.....................

............................................5

标准及评

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价........................................................

.....................

....................................................6

体

会........................................................

.....................

.......................................................

.........63总结

完成饼干的大致成本6

韧性饼干6

酥性饼干6

个人体会7

附加题7

先做好技术准备.7

做好资金准备.7

面包店选址7

面包店装修.8

管理服务要有特色.81黄桥烧

饼的制作

制作材料

面粉、米酒、食醋、碱、熟猪油、植物油、生姜末、猪板油、大

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蒜末、白酒、精盐、鸡

精。

工艺过程

面肥的制作：取一定量的面粉，加1/50的米酒，和1/100的食

醋，加适量的温水，

充分和匀放在旁边备用。

和面：取5千克的面粉，加千克水，用手糙拌，反复揉搓呈均匀

的雪花面，

然后摊开晾凉。要求三透烫的透、揉的透、凉的透。再加千克温

水，充分揉搓，十指交

叉揉，直到缸光、面光、手光，放于案板上，加克面肥在上面，

反复搓匀。要不同方向

的搓。盖上湿布发酵，春季6小时，夏季5小时，冬季10小时，

接下去对碱，碱用温水先化

开，5千克面粉配5克碱，把面团放入再和均匀。

做面剂：将揉好的面搓成长条，摘成大小均匀的面剂排好。制

作干油酥：5千克面粉加入千克熟猪油和千克植物有混合均匀，揉成

团。

制作馅：猪板油5千克。大蒜末100克，生姜末50克，白色料

酒10克，鸡精、

精盐各200克，充分混匀搅拌成团。

包酥：把面剂压扁，包入蛋黄大的馅，搓圆压扁。

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糖稀沾芝麻粒:把糖用热水化开，用毛刷蘸糖液刷在酥的一面，

沾上脱皮芝麻。

烘烤：上火280度，下火300度，烘烤10分钟。

2实验室产品制作

酥性饼干的制作

工艺过程与参数

1、原料：面粉100，奶油12，白砂糖35，奶粉8，奶油20，食

盐，碳酸氢钠，

碳酸氢氨，水,16。

2、工艺过程：

面粉→过筛

砂糖+水→溶解

nahco3、nh4hco3，水→溶解油脂→溶化

3、参数

糖水混入面粉时温度在30℃以下；面团搅拌5-10min，面团温度

在25-30℃；厚度

；焙烤时，上火160℃，下火150℃，烘烤10-13min至熟。

标准及评价

根据国家标准饼干（gb/t20980-2007），酥性饼干的感官评价为：

形态：

外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不

起泡，无裂痕，不应

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有较大或较多的凹底。

特殊加工品种表面或中间允许有可食颗粒存在(如椰蓉、芝麻、

砂糖、巧克力、燕麦

等)。色泽：

呈棕黄色或金黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略

带光泽，无白粉，不

应有过焦、过白的现象。滋味与口感：

具有品种应有的香味，无异味，口感酥松或松脆，不粘牙。

组织：

断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞。

体会

通过实验，基本掌握了酥性饼干的制作方法和工艺。也有许多体

会，要选择合适的面粉和材料，并按比例配好料，注意糖水混入面

粉时温度在30℃以下；面团搅拌5-10min，面团温度在25-30℃；必

须搅拌充分，也不能搅拌过度，厚度；焙烤时，上火160℃，下火

150℃，烘烤10-13min至熟。实验做成的酥性厚薄不均匀，有裂痕，

呈金黄色，口感偏硬，有香味。可能是搅拌部均匀，烘烤温度控制

不适当，没掌握好。

韧性饼干的制作

工艺过程与参数

1、原料：面粉100，奶油12，白砂糖35，食盐，碳酸氢钠，碳

酸氢氨，

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水

22。

2、工艺过程：

面粉→过筛

砂糖+水→溶解

nahco3、nh4hco3，水→溶解油脂→溶化将温度为85-95的

热糖浆倒入调面缸，搅拌25-30min；面团温度一般为38-40；面

团静止醒发10-20min。焙烤时上火160℃，下火150℃。根据

国家标准饼干（gb/t20980-2007），酥性饼干的感官评价为：形态：

外形完整，花纹清晰或无花纹，一般有针孔，厚薄基本均匀，

不收缩，不变形，无

裂痕，可以有均匀泡

点，不应有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面或中间允许有

可食颗粒存在(如椰蓉，

芝麻，砂糖、巧克力、燕麦等)。色泽：

呈棕黄色、金黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面有光

泽，无白粉不应有过焦

过白的现象。滋味与口感：

具有品种应有的香味，无异味，口感松脆细腻，不粘牙。组

织：

断面结构有层次或呈多孔状。冲调性：

10g冲泡型韧性饼干在50ml700c温开水中应充分吸水，用

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小勺搅拌后应呈糊状。

体会

实验做得的韧性饼干颜色偏深，呈深金黄色，口感偏硬，有浓

浓的香味。由于烘烤温度太高，表面有裂痕，搅拌部均匀有颗粒状

粒子。通过实验掌握了韧性饼干的基本操作要点。将温度为85-95

的热糖浆倒入调面缸，搅拌25-30min；面团温度一般为38-40；面

团静止醒发10-20min。焙烤时上火160℃，下火150℃。

蔬菜面条的制作

工艺过程与参数

1、原料：面粉100g、菠菜浆30或32g、碳酸钠、食盐

2、工艺过程：

①蔬菜浆制作的工艺流程：新鲜菠菜→清洗→热烫→打浆→待用

②面条的工艺流程：面粉+蔬菜浆（食盐+无水碳酸钠）→和面→熟化

→压面→切条→蒸

煮→成品。

3、参数

参照sb/t10137-1993面条质量评价方法，总分为100分，根据

蔬菜营养挂面特点，对面

条品尝项目的评分标准进行评价。评价：

制作的菠菜面条具有绿叶蔬菜的浅绿色，色泽均匀一致。汤汁澄

清透明，呈现淡绿色；

面条表面结构细密光滑，有光泽；品尝时，面条有淡淡的芹菜气

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味，无异味，咀嚼度适中，

富有弹性，爽滑而不粘牙。

体会

通过实验我学会了面条的制作，或许以后可以在家制作面条了。

掌握了其基本加工工艺，面絮直径5mm，在35℃下静止20min以熟化，

这步是很关键的。和面试只能用蔬菜汁，不能用水，要的话只能用

一点点。以免太软。我们通过实验做成了面条太暖了，可能后面水加

太多了，面条太粘，易断，成型不能均匀，易破碎成碎段。面条

篇三：做月饼作文

做月饼作文

做月饼作文

（篇一）快乐的“月饼”节

“正月十五月儿圆呀??”我快乐的哼着小曲，向烘培工作室出发。

来到烘培工作室，屋里香喷喷的。我看见桌上摆着各种各样的模

具，有可爱的米老鼠，有聪明的温尼熊，还有。。。。。。桌上还摆着成

堆的月饼，有长着花边的ＫＴ猫月饼，有方方的加菲猫月饼，还

有。。。。。。

开始做了，我先把准备好的材料揉成一个粉团，再选两种不一样

的口味，把他们捏成六个小球，分别把它们包进粉团里，然后选择六

个不同的模具，最后将模具一个一个像盖印章那样盖在粉团上，这样

月饼就大功告成了哦！

明天是中秋节，今天就是特殊的月饼节。

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（篇二）做月饼

“哈哈，哈哈”DIY工作室里传出了我们的笑声。你猜，我们在

干什么？告诉你，我和我的同学正在一起做冰皮月饼呢！

下午，放学回家，妈妈打给我，说：“今天晚上去不去做月饼？”

我想也没想，一口就答应了。怎么做月饼，对我来说还是一团谜。我

怀着一颗期待的心，盼望着妈妈早点回家。

来到DIY工作室门口，我还在想：我到得这么早，我是第一个

吧。可能一推开门，只见吴方灵和卜凡已经到了。吴方灵说：“我第

一个到，所以我先做。”她做完后，就轮到我和卜凡。阿姨先让我们

把冰皮粉水顺着一个方向搅拌均匀。我把粉和水一起搅啊搅，越来越

粘，最后像胶水一样粘在我手上。真有意思啊！下来一步是选馅，我

选的是金沙奶皇馅和芝士莲蓉馅。当我搓馅的时候，馅球就象一个调

皮的蛋黄球，在秤上滚来滚去。第三步是搓冰皮，把冰皮分成23克

一份，搓成球放在一边，等我把它扔进碗里时，它一弹一弹的，好像

一个半透明小皮球。冰皮球还真Q!第四步是包馅，先压扁冰皮，再

把馅球放在冰皮里，包住。最后一步，也是最有成就的一步，压形状，

把搓好的月饼球放在自选的模子里，用力压一压，压到没法压的时候，

再往上提。就这样，多压几次，冰皮月饼就这样出炉了。看到自己亲

手做的月饼，半透明的漂亮外衣里包着金黄色的馅，真让人“口水直

下三千尺”耶！

看着自己做的一盒月饼心里别提有多高兴了！晚上回家里，还意

外地看见一群大雁排人字形向南飞。看来秋天真的到了。

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