冬季食谱

秋冬季菜谱

秋天，应吃些有生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。同时，中医认为，肺与秋气的关系十分

密切，因此多吃有润肺生津作用的食品。适合秋季食用的食品有：

百合：有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。

上榜理由：秋季由于气候干燥，空气中缺乏水分的滋润，人们常会口鼻干燥、渴欲不止、皮肤干燥，甚至

出现肺燥咳嗽。百合有润肺止咳，清心安神等功效，成为秋季食用之上品。百合味甘微苦，性平。其营养

成分丰富，有蛋白质、维生素、胡萝卜素及一些特殊的有效成分，如淀粉、多糖、果胶以及多种生物碱，

对抑制癌细胞增生有一定的疗效。

最佳吃法：煮粥。百合食用的方法很多，可当菜肴吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉，这些都称得上是美味

佳肴;也可煮粥吃，如百合与糯米制成百合粥，放上一点冰糖，不仅可口，而且安神，有助于睡眠;还可以

用百合、莲子和红枣共煮成羹，可补益安神。

最好搭配：杏仁。杏仁有润肺止咳，清心安神的功效，搭配百合熬粥适用于病后虚弱、干咳患者。

莲子：既能祛余暑，又能滋补强身，是秋天适时补品。

山药：其特点是补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。秋季最佳的进

补食物是山药，不仅有"神仙之食"的美誉，还有"食物药"的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有

利于脾胃消化吸收;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预

防心血管疾病，有延年益寿的功效;中医也认为，秋吃山药有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳的功效。

最佳吃法：蒸着吃、做汤喝、炒菜均可。蒸着吃，营养损失最小。

最好搭配：枸杞。如果不单独吃山药，可以和枸杞搭配来熬枸杞山药粥，能更好地发挥滋补效果。

白扁豆：初秋，用白扁豆煮粥或煎汤服，可消余暑、化暑湿、健脾胃、增食欲。

黄鳝：入秋食鳝，不但补益力强，对人体血糖还有一定的调节作用，烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥等，

均可。

蛇肉：在驰名南国的菜肴中，秋天的肥蛇最受欢迎。蛇肉蛋白质含量高，营养丰富，有轻身耐老、延年益

寿的功效。

胡桃：能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、润燥润肠。

藕：生藕，能清热生津止渴；熟藕能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食

宜壮老”的说法。

秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。莲藕，毫无疑问地成为时下的"当家菜"。

鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤

维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。

最佳吃法：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌

或清炒最为合适。

最好搭配：黑白木耳。搭配银耳可以滋补肺阴，搭配黑木耳则可以滋补肾阴

花生：深秋后花生成熟，用鲜花生仁，或生研冲汤服，或水煮煎服，不宜炒吃。

上榜理由：秋季果实丰收，这其中，最具明星气质的当属有"长寿果"之称的花生。"常吃花生能"，花生仁中

含蛋白质高达26%左右，相当于小麦的两倍，且容易被人体吸收利用;含脂肪达40%，其中不饱和脂肪酸占

80%以上。花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。中医认为，花生性

平，味甘，入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。主治营养不良、食少体弱、燥

咳少痰、咯血、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症。

最佳吃法：新鲜花生最好连壳煮着吃，煮熟后的花生不仅容易消化吸收，而且可以充分利用花生壳和内层

红衣的医疗保健作用。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，可

治疗血小板减少和防治出血性疾病;花生壳有降低血压、调整胆固醇的作用。古籍认为，花生补中益气，

盐水煮食养肺。

最好搭配：红枣。搭配红枣，能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血有一定疗效，对女性尤为有益。

红枣：秋食红枣，是滋阴润燥、益肺补气的清补食品，如能与银耳、百合、山药共同煨食，效果更好。

梨。

上榜理由：梨因鲜嫩多汁，含有85%的水分，酸甜适口，含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素

等，被称为"天然矿泉水"，自古就被尊为"百果之宗"。秋季空气干燥，水分较少，若能每天坚持食用一定

量的梨，能缓解秋燥，生津润肺。不同种类的梨性寒程度也不完全一样，如我们常吃的天津鸭梨、香梨和

贡梨寒性差不多，而皮粗的沙梨和进口的啤梨，则寒性更大一些。

最佳吃法：梨的不同食用方法可以产生不同的功效，生梨和熟梨的功效就不一样。吃生梨能明显解除上呼

吸道感染患者出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状;将梨煮熟或蒸熟吃，如冰糖蒸梨可

以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用，对痛风病、风湿病及关节炎有防治功效，同时对治疗肺热咳嗽和喉咙

痛等效果更佳。

最好搭配：蜂蜜。闻名中外的梨膏糖，就是用梨加蜂蜜熬制的，对患肺热久咳的病人有明显疗效。

栗子：有健脾养胃、补肾强骨的作用。

中医在饮食养生中讲究随时令滋补。秋天收获的板栗正好为冬季所食用。板栗果肉富含丰富的维生素(维生

素食品)，是良好的补益食品。板栗性味甘、温、无毒，入脾、胃、肾。果肉益肾气、健脾胃、壮腰膝、

强筋骨，且活血、止血、消肿。生用时治腰腿无力；壳和树皮有收敛作用；鲜叶外用治皮肤炎症；花可治

瘰疬与腹泻；根能治疝气。

生栗子：每日早晚各食生栗子一两枚，细嚼慢咽，久之有效(但多吃会妨碍消化(消化食品))，适用于老年(老

年食品)肾亏、小便频数、腰腿无力。

栗子糊：栗子研粉，煮成糊，加白糖适量，适用于幼儿(幼儿食品)腹泻。

板栗粥

栗子肉20～30克，大米(或糯米)100克，同煮粥，用适量白糖调味食用。可健脾养胃、强筋补肾。适用

于老年人肾虚腰酸背痛、下肢无力、脾虚泄泻等症。

板栗猪肉汤

栗子250克(去壳)，猪瘦肉200克，同煮汤，用食盐和味精调味食用。有益气养血、补肾滋阴作用。适用

于体虚或老年慢性支气管炎屡治不愈者。

栗子茯苓粥

栗子肉30克，茯苓12克，大枣10个，大米60克，同煮粥，用白糖调味食用，治脾胃虚寒引起的腹泻。

栗子柿饼糊栗子肉15克，柿饼半个，同煮烂，磨成糊状食用，治小儿腹泻。

板栗煲鸡

鸡肉100克，生姜5克，枸杞10克，板栗15～20粒。将整鸡剁成寸块，选有骨肉100克，在开水中焯

一下，放入汤锅内。再把枸杞、板栗、生姜依次放入锅中，倒入高汤适量。大火烧开后，文火再煲1小

时。出锅时，调入精盐、味精、鸡精，即可食用。

鸡肉可益气补血(补血食品)，治脾胃虚弱；生姜可发汗散寒、止呕解毒；枸杞可补肾益精、养肝明目；板

栗可益气补肾，对大便稀软有治疗作用。板栗做成汤后有利于肠胃吸收，避免板栗燥热不易消化的弊病。

这道板栗煲鸡汤，对体乏气短，肾虚腰痛，有较好的滋补疗效。

板栗核桃粥

板栗、核桃仁各50克，大米100克，盐3克，鸡精1克。将板栗剥壳后切粒，核桃仁切粒，大米淘洗干

净，备用。锅置火上，注入适量清水，用大火烧开，下入淘净的大米，改用中火烧约10分钟。取紫沙锅，

将汤锅里的大米倒入，用小火煲至米花开，然后加入板栗、核桃仁，再煲20分钟，调入盐、鸡精推匀即

可。

板栗核桃粥适用于妊娠初期，因体虚脾肾不足而导致的阴道下血、头晕耳鸣、小便频繁等。但应注意一次

不宜多吃，否则易伤脾胃。

第一肉：墨鱼

上榜理由：关于吃肉，民间一直有"四条腿的不如两条腿，两条腿的不如没腿"的说法。

墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B

族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。秋天吃墨鱼，对女性尤其滋

补。墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效，秋吃墨鱼能养阴生津。

最佳吃法：红烧、爆炒、熘、炖、凉拌，做汤均可，但为防秋燥，墨鱼做汤是比较合适的。

最好搭配：豆腐，也属于养阴生津的食物，一起吃还能起到蛋白互补的作用。

此外，秋季还适合食用荸荠、海蛰、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉，进补则适宜食用黄芪、人

参、沙参、枸杞子、何首乌等。

葱油锔乳鸽

用料雏鸽500克姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物

油40克淀粉蚕豆3克

制作方法1.将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5分钟；2.中火烧热炒锅，下油

烧至微沸，放入乳鸽炸约2分钟至大红色，用笊篱捞起；3排球垫球动作要领 .余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳

鸽一齐爆香；4.然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分

钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；5.将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；6.中火烧热炒锅，下

植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

制作提示：因有过油炸制的过程，需准备植物油500克。

红薯蒸排骨

排骨红薯枸杞香葱盐黄酒淀粉胡椒粉花椒油生抽老抽

制作方法1、排骨洗净，放入盐、黄酒、淀粉、胡椒粉、花椒油、生抽、老抽腌制30分钟2、干香菇用

清水泡开，去蒂洗净，放入大碗底部3、碗周围码上排骨段4、红薯去皮切丁，填在中间5、上锅蒸40

分钟后，取出大碗，用盘子扣在碗口，倒过来，拿开大碗，洒上枸杞和香葱即可成都有啥好吃的

木耳冬笋炒虾球

木耳鲜虾冬笋油菜葱姜蒜胡椒粉盐白酒淀粉

制作方法1、先将鲜虾去皮留尾，开边，取虾线，用盐、酒、胡椒粉、淀粉腌渍2、水发木耳洗净，撕小

块。油菜切段、冬笋切梳子片。3、木耳、油菜、冬笋先后飞水捞出待用。4、锅内做油，煸香葱花、姜

末、蒜末，下入鲜虾，炒熟，放盐鸡精调味，放入木耳、冬笋翻炒，最后放入油菜即可出锅。

芝麻鱼条

原料：鱼肉、盐、料酒、姜葱、鸡蛋、淀粉、芝麻。

做法：1、鱼肉去皮，去骨，切均匀的条。鲢鱼本来肉厚，所以没多少骨头，选取腹部的肉肉很好切成条

的，其他类似的鱼肉应当也可行。2、腌制。加了盐，料酒和姜葱抓捏入味。腌制30分钟以上。3、挂

糊。一个鸡蛋，5勺淀粉，和成没有颗粒的蛋粉糊。腌制好的鱼肉捡出调料，先放入糊中挂糊。4、然后

滚一层芝麻，稍微压实，再放进油锅炸。开始中火中温，炸熟后捞出鱼肉，大火油温升高后复炸一次，时

间最多一分钟，表皮金黄就关火。这样炸的肉外表酥脆而内部很软。

洋葱番茄豆渣饼

原料：豆渣一碗、面粉一碗、小番茄两个、鸡蛋两个、洋葱小半个。

做法：1、把洋葱和番茄分别切小粒，放到大盆里；2、打入鸡蛋，加入豆渣，用筷子搅匀；这个时候盆

里红红紫紫的蛮好看的；3、加入面粉，逐量加入少许清水，搅匀成略稠的糊状，水不要一下加太多，搅

一下加一下即可；4、加入盐、一点儿白糖、撒点儿五香粉、胡椒粉，拌匀，放置10分钟；5、热锅，

放一点油，转小火，用喝汤的那种汤匙，舀一匙面糊倒入锅中，慢慢煎至饼的周边开始变硬；6、轻轻地

翻面，继续煎，并且用锅铲轻轻地压饼，以逼出其水分，最后煎至两面金黄

火柿烧牛肉

食谱原料

牛肉400克，西红柿150克，精盐10克，酱油25克，白糖15克，味精3克，料酒15克，大料1

粒，淀粉5克，姜末5克，葱末5克，香油40克，清汤少许。

制作方法1、牛肉去筋皮，切成不规则的菱殂块，用开水焯过;西红柿洗净，切块。2、锅置火上，放香

油烧热，下大料稍炸，再入葱、姜末，煸出香味后加入料酒、酱油、白糖、清汤，煮片刻后捞出大料，加

入牛肉块(放中间)，周围码入西红柿，再加入各种调料，见开后改文火煨至肉熟烂入味、汁收尽，加水淀

粉勾芡，淋上香油，出锅盛入盘内即成。

萝卜菠菜黄豆汤。

原料：白萝卜250克、菠菜250克、黄豆100克、盐少许。

制作：(1)菠菜拣去枯叶，洗净；萝卜洗净，切小丁；黄豆浸泡30分钟涨发。(2)在锅中加入水和涨发的

黄豆，大火烧开，再用小火焖酥。(3)放入萝卜，煮至酥烂后放入切碎的菠菜，烧滚锅开，加入少许盐即可。

推荐相关的菜谱：(1)荸荠海蛰汤(清热润肺、通便祛燥)。(2)香蕉芝麻粥(润肠通便)。(3)四鲜素烩——

南瓜片、番茄片、黄瓜片、山药片(祛热润肠、健脾通便)。(4)三仁鸡丁——松仁、核桃仁、杏仁和鸡胸

或鸡里脊肉(补虚润肠)。

白玉鲈鱼片。

原料：鲈鱼1条(约500克)，鸡蛋1只，山药50克，荷兰豆25克，梨1只(约150克)。

调料：精制油250克(实耗20克)、黄酒、盐、鸡精、淀粉、葱、姜适量。

制作：(1)鲈鱼洗净，去内脏、骨、刺和皮，切薄片，用少许盐、鸡精、蛋清、淀粉上浆；山药削皮，切

小片，荷兰豆切段，梨削皮去核切小片；葱姜洗净，温水泡15分钟成葱姜汁。(2)炒锅烧热，倒入油，烧

至三成热，放入鱼片，轻轻拨散，至熟捞起；放入山药、荷兰豆、生梨，一起炒熟取出。(3)炒锅中留少

许油放入葱姜汁，加少许盐、黄酒、鸡精，烧开投入全部原料翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

陈皮芋头鸭。

原料：鸭腿肉350克，芋头150克。

调料：精制油10克、京葱50克、生姜、茴香、九制陈皮(即市售的零食)、黄酒、酱油、盐、白糖适量。

制作：(1)洗净鸭腿，去骨切小块；芋头削皮切丁，京葱和九制陈皮切丝。(2)炒锅中加入精制油，烧热后

放入京葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；(3)鸭肉炒至表面呈熟色，加入酱油、茴香、适量水，大火烧

滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改中小火焖烧；(4)鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋

丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，捡去姜块、茴香，出锅装盆。

鲜香扇贝

材料：扇贝西红柿甜玉米粒洋葱大蒜生抽

【做法】1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净;2.西红柿用热水烫一下后去皮，

切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎;3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，

快速炒匀即可，不要久炒;4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上;5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟;6.蒸好的扇

贝取出摆盘，调入生抽即可食用。

双圆烩豆腐

食谱原料：韧豆腐虾丸墨鱼丸（或鱼丸）鲜香菇姜蒜片

调料】海鲜酱蚝油香油

制作方法：1.丸子提前拿出自然解冻，以便烹饪的时候更容易入味儿;2.鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯

烫下后捞出沥干水分，切块;3.豆腐切块，入抹油的平底锅中煎至两面黄;4.锅入油，热后放入姜蒜片煸出

香味，然后倒入豆腐和丸子翻炒;5.调入海鲜酱翻炒;6.调入蚝油炒匀;7.倒入没过材料的热水，8..大火煮开

后放入香菇，9然后转小火煮至汤汁浓稠，最后调入香油即可。

栗子山楂羹

做法1.将山楂洗净，去籽2.栗子去壳，用沸水烫3分钟，撕去外皮，切成黄豆大小的粒3.山楂和栗

子粒分别放入碗中，上笼蒸40分钟至软糯时取出4.山楂捣烂成细泥，加豆浆搅和均匀5.放入锅里，

上旺火煮沸，加入白糖熬化，用湿淀粉勾芡6.搅匀后撒入蒸好的栗子粒，即可食用。

食物相克

山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

蹄膀汤

主料：蹄膀、花生、萝卜

调料：生姜、料酒

制作步骤：1、先把蹄膀焯一下秧田型 水，洗干净2、汤锅里放水、料酒、生姜和蹄膀3、大火烧开，改小火焖，

大概煮两个半小时4、把处理好的花生、萝卜一起放到锅里，煮到花生熟烂，加盐搅匀，汤就做好了

营养分析：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤

丰满、润泽的食疗美容佳品。猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

健康提示：带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和

弱性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会

呈现形体消瘦、苍老乏力等特征。此道菜谱适合妇女和老人食用，更适合在秋季进食。

栗子闷鸡

配方：肥母鸡1只，栗子仁200g，杏仁log，红枣5枚，姜丝、葱段少许，核桃仁20g，料酒、味精、

盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。

制法：1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去磨.捞出沥干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用

漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待

用。2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。3.鸡洗干净后，

剁成3cm大小的块。炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25g，在武火上烧至六成熟，投进鸡块，煸至

皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，移至文火，盖上盖，

焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。4.锅内放卤水在武火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿

豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50g，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅

浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。

功效：温中益气、补精添髓。适用于胃虚食少、气血津液不足等症。

火锅菊花鱼片

配方：鲜菊花100g，鲜鲤鱼500g，鸡蛋2个，鸡汤适量，盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。

制法：将白菊花，去蒂，摘下花瓣，拣出那些焦黄或沾有杂质的花瓣不用。将留下的花瓣放人冷水内漂洗

20分钟，沥尽水分备用。将鸡汤、调料一并放人火锅内烧开，将鲤鱼切成薄片备用。参芪 将火锅盖打开，把

鱼片投入汤内，待5—6分钟后，打开火锅盖，再抓一些菊花投入火锅内，立即盖好，再过5分钟则可食

用。食用时，可将煮熟的鱼片和菊花瓣放在香油里沾过再吃，这样可防烫嘴。

功效：祛风明目。适用于头昏晕、目干涩、高血压、视物模糊等症。

银杏鸡丁

配方：嫩鸡肉500g，白果200g，蛋清2个，盐3g，糖3g，豆粉10g，香油3g，葱段15g，猪油500g，

汤50g。

制法：将鸡肉切成1.2公分见方的丁，放在碗内，加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆，白果剥去硬壳，下热油

锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净待用。将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用

锅铲划散，放入白果炒匀，至熟后连油倒人漏勺内沥去油。原锅加入猪油25g，放人葱段开锅，随即烹

人料酒，加入汤、盐、味精、倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用豆粉着芡，炒勺后淋入麻油，再颠翻几下，

起锅装盘即成。

功效：定痰喘、止带浊。适用于老年咳嗽，哮喘，小便频数及崩漏、带下等症。

桂花核桃冻

配方：鲜桂花15g，核桃250g，奶油100g，白糖适量。

制法：将核桃捶破取仁，加水磨成浆汁。将一个铝锅洗净，加入冷水适量，置武火上烧沸，加入白糖拌匀。

将核桃仁浆汁、白糖汁混合拌匀，放人奶油和匀后置武火上烧沸，出锅倒人铝盒中；待冷后最好放人冰箱

内冻结。食用时，用刀划成小块，装入盘中，撒上桂花即成。

功效：清热解毒、生津止渴。适用于痰热咳喘、肾虚腰痛、肠燥便秘等症。

芙蓉鲫鱼

原料：鲜鲫鱼2尾750克胡椒粉0.5克鸡蛋清5个葱25克熟瘦火腿15克姜15克绍酒50克

鸡清汤250克精盐5克鸡油15克味精2克

做法：1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱

姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼

肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸

熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼

两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

日式蛋包饭

首先要把番茄去皮。在番茄汁里加入番茄酱。锅内煮开后关火，放至冷却。这个番茄酱在烹饪时也可用，

最后一道工序完成时也可添加准备配料，胡萝卜去皮，切片。切成丝接下来再将胡萝卜切成小丁。洋葱青

椒切末，蘑菇切成1/8大小，为了食用方便鸡肉也切细点。平底锅大火预热，热了以后调中火加黄油(油食

品)块。加等量的色拉油。先把刚才的鸡肉放进去炒一炒。鸡肉翻炒，等到表面颜色变白出锅。把胡萝

卜洋葱和蘑菇倒进去。边搅拌边加热。盐适量。加进适量白胡椒。鸡丁蘑菇胡罗卜丝完全熟透以后放入葱

花，搅拌均匀，关火。把最先开始做好的调味汁加三大勺进去，其余的留起来等做好以后再用。加入蒜蓉。

伍斯特辣酱油充分搅拌混合加入米饭，要硬一点的那种。用木铲把饭弄开。从这一步开始大中秋节资料 火翻炒，前面

一步是要用勺子将早上祝福语大全 饭压碎。到这里鸡肉炒饭的部分就完成了，接下来要准备另外一个平底锅子，要做那个

蛋皮的部分。鸡蛋打散，加牛奶热锅，加黄油。加入一人份的鸡蛋。筷子迅速搅拌。一旦周围一圈变成白

色，中间也完全煮熟时，将火关掉。将一人份的番茄酱鸡肉炒饭放在半数的蛋皮上然后把平底锅拿回火上，

用中火。在这个状态下用炒菜的铲子或胶铲，从边上往中间翻。虽然感觉上这样整体包不住……“嗯，这

样就行了。

时蔬小炒

原料：卷心菜，元椒，胡萝卜，洋葱，香菇，豆腐干

辅料：米醋，盐，生抽

做法：1.全部蔬菜清洗心底的声音 干净，沥干，切丝．香菇洗净，切丝．豆干切丝．2.锅中烧开适量水，放入香

菇丝，焯煮一两分钟，捞出沥干．3.锅中倒入适量油，中小火炒香洋葱，再下胡萝卜炒至软身．4.

将卷心菜丝，元椒丝，豆干丝一起倒入，调入适量米醋，翻炒至熟．5.调入盐和少许生抽，翻炒均匀出

锅．

鱼汤焖杂菇

材料：金针菇100克、白灵菇200克、平菇100克、兰豆50克、干茶树菇(水发后)80克、木耳(水发

后)50克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜粒(米状)15克，盐、糖、蚝油(油食品)、老抽、绍酒、鱼汤、菜油各

适量。

做法：金针菇和平菇洗净备用；白灵菇洗净切薄片备用；兰豆去筋洗净，飞水备用；开锅下油，爆香蒜头

和姜粒，放入白灵菇、金针菇、平菇、干茶树菇和木耳翻炒片刻，攒少许绍酒，下适量鱼汤和蚝油，慢火

焖15分钟，最后加入兰豆，以盐、糖和老抽收汁即成。

香菇扒豆腐

香菇扒豆腐的制作材料：主料：香菇(干)45克,豆腐(北)100克调料：白砂糖20克,蚝油75克,香油25

克,老抽50克,味精1克,盐1克,色拉油(油食品)100克

香菇扒豆腐的特色：味鲜香，肥嫩爽滑。

香菇扒豆腐的做法：1.将豆腐洗净，每块分别切成4块;2.冬菇放入温水中涨发至回软;3.冬菇去蒂洗净，

沥去水;4.炒锅置旺火上，倒入色拉油1000克烧至九成热，下豆腐块炸至金黄色;5.上浮时，出锅倒入漏锅

沥去油;6.原锅复置火上，放入色拉油25克，倒入上汤、蚝油、砂糖，烧沸;7.加老抽、精盐，放入炸好的

豆腐，下冬菇烧沸;8.然后将锅移置小火上焖透;9.待汤浓入味时，下味精、麻油炒匀即成。

本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。赶快试试吧，做一道属于你的香菇扒豆腐。

香糯粉蒸南瓜

用料：南瓜400克，大米、鲜香菇(香菇食品)各100克，豌豆50克，生抽、油(油食品)各1汤匙(15

毫升)，白砂糖5克。

做法：大米淘洗后沥干水分，加热炒锅至微热，放入洗好的大米，用小火慢慢炒，炒至米颜色变得微黄，

关火；炒好的大米晾凉后，放入搅拌机中打成米粉，注意不要打成太细的粉末状，只要打成微小的颗粒状

即可；南瓜洗净削皮，掏去瓜瓤，切成滚刀块，豌豆淘洗干净，香菇洗净后去蒂，切成约1厘米的小丁；

将南瓜块、豌豆和香菇丁盛入一个大碗中，加入打好的米粉，再加入生抽、油和白砂糖拌匀，放入蒸锅，

隔描述法 水大火蒸约25分钟至软烂即可。

肉酱南瓜

用料：南瓜500克，猪肉馅100克，香葱1棵，酱油15毫升，盐5克，香油10毫升，白胡椒粉2克，

绍酒15毫升。

做法：将南瓜洗净，切去两端根、蒂，再对半剖开，挖去南瓜籽，带皮切成滚刀块；香葱洗净，切碎待用；

在南瓜滚刀块中调入盐(2克)混合均匀，放入烧烤架上，移入已预热至180度的烤箱中，用上下火烤制约

20分钟；在猪肉馅中调入香葱碎、酱油、香油、绍酒、白胡椒粉和剩下的盐(3克)，搅拌均匀；将烤好的

南瓜滚刀块从烤箱中取出，再拌入调制好的猪肉馅混合均匀，盛入耐高温烘烤的大碗中待用；将大碗放入

已预热至200度的烤箱中，用上下火烤制约20分钟即可。

百合炒南瓜

用料：南瓜1/4个(约300克)，鲜百合1个，白砂糖3克，盐3克，油15毫升。

做法：南瓜去掉瓜瓤、瓜籽，削去外皮，切成0.5厘米厚的片，鲜百合剥成瓣，去掉边上褐色部分，洗净；

大火烧开煮锅中的水，放入百合瓣汆烫2分钟，捞出，沥去水分；炒锅内放入油，大火烧至七成热，放

入切好的南瓜片，加入白砂糖和200毫升冷水翻炒均匀，待煮开后改小火焖至南瓜熟软；炒锅中加入汆烫

过的百合瓣，调入盐，翻炒1分钟至熟即可。

【椒盐小鱼】

原料：小鱼1斤，蒜末、姜末、葱末各1小匙

调味料：盐1小匙，胡椒粉1/8小匙

做法：1、小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟。2、空锅烧到六分热（即手置于

锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，

不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。3、锅中底油，大火倒入蒜末、姜

末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠

炒。撒完即可迅速装盘。

豆腐虾

1.冰虾化冻去头（留用）去壳待用，下头里面有虾黄，非常有营养，所以要尽量留用2.豆腐切成小块，

油菜也切成寸段3.煎锅烧热放植物油烧热，放豆腐块煎至两面上色盛出4.再在煎锅里加少许油（如果煎豆

腐的时候油放得多，现在就不用再放了）放虾头边煎便用铲子按压将虾头油煎出来，然后将虾头盛出不

用（可以用煎过的虾头做个汤，味道非常好）5.再放入剥好的虾肉炒香6.放入煎好的豆腐和生抽胡椒粉和

小半碗清水，闷2分钟7.然后放入青菜和盐炒匀，在倒入2勺淀粉水（一定要淡一些，这样出来的菜，

汁是可流动的薄芡）勾薄芡出锅

油焖大虾

主料：大虾15只；

调料：葱2棵（多放一些，做好的虾好吃，里面的葱更好吃）生姜一块植物油40克料酒10克盐适量

调料汁：海鲜酱油（普通酱油也可）15克香醋5克糖15克清水半碗淀粉2克（对好的汁可以尝一

下，口味适合自己就好）汁可以多兑一些，做好的油焖大虾多留点汤汁拌饭吃最好不过了

做法：1.将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线2.放入盆中倒入料酒拌匀3.将调料汁兑好4.葱切段，

姜切片5.锅烧热放植物油，再烧热6.放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，

红油出的多）7.把葱和姜放入虾油锅中爆香8.倒入调料汁爆香9.放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖

小火2分钟10.然后中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁，汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃

红酒焗虾

原料：基围虾半斤，红酒120ml，姜片2片，蒜1瓣，生抽1大匙，白糖1小匙，食盐1半边头疼 /8小匙，胡椒

粉一点点。

做法：1、虾洗干净后沥干水，剪去虾枪，剔除泥肠，开背，并加入红酒、蒜和姜，少许食盐和胡椒粉腌

10分钟2、不粘锅中入油，烧热后放入大蒜和姜片，爆出香味后，将虾逐一放入，煎到两面壳酥脆3、

倒入红酒腌汁，并加入生抽和白糖，加盖焗到汤汁浓稠即可。

贴心建议：我家的红酒，是自己酿制的，比起干红，味道稍微甜点。所以，如果用干红的话，建议白糖

要加量。总之，味道以咸甜浓郁为主。虾要开背，虾肉味道才足，尤其大虾，更要如此。腌制虾的时候，

千万别再放黄酒去腥。已经有红酒了哈。起锅前，可以按照个人口味撒上黑胡椒粒或者法香、青葱等调味

料。不加也可以。酒店中做类似的菜，多为炸，再焗。我改良了，味道照样好。喜欢菜式西化的朋友，可

以用黄油煎虾，起锅前加入黑胡椒粒或西餐中常用的香草，就成为了另外一种风味。

【椒盐虾】

原料：虾半斤，蒜末、姜末、红椒末各1小匙

调味料：盐1小匙，胡椒粉2/8小匙、2小匙生粉

做法：1、虾洗干净后，剔除虾肠，剪去虾枪，沥干水，撒上0.5小匙盐、1/8小匙胡椒粉、2小匙生粉，

拌匀后腌3分钟。2、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感白云阁 觉到热气），然后入油，烧到6成热后（开始

冒烟），将虾逐只放入油中炸到外表脆硬，大约2分钟。开大火烧热油，再一次复炸，为了让虾壳更脆，

这个速度非常快，基本上是下油锅约20秒即可捞出。3、锅中留底油，大火爆香蒜末、葱末、红椒末，

倒入虾，同时将剩余的盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。迅速撒完即可

装盘。