正宗老北京炸酱面的“正宗”指的是什么(正宗老北京炸酱面图片)

正宗指的是要用干黄酱甜面酱加水五花肉一起炒制，面要用手擀面，配上应季的面码才算正宗。好吃才是王道。

北京炸酱面没有所谓的“正宗”，自个儿家的炸酱面最“正宗”。一百家饭馆炸的酱各有各的味儿。

炸酱面这东西没什么正宗不正宗，家家做法也不一样。提醒一句，在北京，凡是标着“正宗”和“老北京”几个字的，都得小心点儿。我从小也爱吃炸酱面，习惯了老妈做的，尤其肥肉丁儿，咬上去一股油和肉的混合香，那才叫个好吃。现在外头店里的，样式花哨但是味道真的跟家里比不了。我自己也做炸酱面，关键还是在炸酱。下面就说说我自己做炸酱的方法（手工擀面，做法就不说了）。一、原料：1。干酱：1袋 六必居（250克）或天源（350克）2。甜面酱：1袋（六必居、天源、珍极都可以，不能用槐茂，太咸）（150克）3。去皮肥瘦肉：半斤以上，多多益善（注意，要肥的多点瘦的少点）4。大葱：1根（多比少好）蒜苔（2两左右，可以没有）香菇或者杏鲍菇（2两左右，切丁，可以没有）5。炒菜用油、料酒、姜末、十三香、清水二、步骤：1。准备（调酱汁、备肉丁、切葱花）：（1）调酱汁：将干酱、甜面酱兑一起，加清水调稀（注意：绝对不能用酱油代替清水）（2）备肉丁：肉去皮（有人不去皮，随意），肥肉和瘦肉分开切丁备用（是肉丁，可切可剁，但是不要太碎，更不能用绞肉机绞的肉末。肥瘦一定要分开切）。（3）切葱花：没别的，就是要多、再多，史泰龙励志故事一棵大葱都可以。2。炸酱（炒肉丁、炸葱油兼炸酱）：（1）炒肉丁：锅放油，炒肉丁。肥肉丁和瘦肉丁要分开炒。先放入肥肉丁，倒入料酒，水分收干后放十三香，炸到出油肉丁略变焦黄后放入瘦肉丁（和蒜苔丁、杏鲍菇丁），炒熟出香后盛出，放一边备用（瘦肉丁炒到断生即可，千万不要老，否则太柴了）。（2）熬葱油，同时炸酱：锅内多放一些炒菜的油（不要用炒肥肉出的油），冷锅冷油放入一半葱花，小火慢熬。边熬边不停翻搅，以防葱花火候不匀。等葱花断水变干后继续熬，熬到色泽微黄出焦香后，趁热锅热油赶快倒入酱汁，小火不停翻炒到开锅酱汁全部冒泡倒入肉丁，和酱汁搅拌均匀。期间要不停搅拌，因为酱爱糊锅，那样味道就苦了。等酱汁熬干水分，渗出油汤，倒入另一半葱花，搅匀出锅，这过程是比较漫长。三、要点诀窍：1。干酱甜面酱，比例5:3。酱汁要水调不能酱油调，更不要加盐或其他调料。稀稠要适度，太稠容易糊锅，太稀炸出商家最怕哪个部门投诉来澥汤。2。肉丁宁多勿少，还要肥多瘦少。肉少了炸酱没有肉味，瘦肉多了太柴。3。肉丁可以剁，但是不能绞；

可粗不可碎，一厘米正好；

肥瘦分开剁，上锅分开炒。一定要去皮，带皮不好咬（有人爱吃带皮的，那您随意）。4。先要炒肉丁，接下熬葱油。两步分开做，中间不停搅。葱油小火炸，肥肉要炒老。酱汁微火熬，多冒几遍泡。最后倒肉丁，熬干出锅了。

老北京炸酱面所谓的正宗其实见仁见智。不过有三个评判标准，一个就是炸酱，一个就是菜码，另一个就是面本身。通常炸酱用的酱用黄豆酱醒好，加甜面酱加水蒸熟，酱香浓郁。少许油精选五花肉小粒煸香，入酱汤小火煮，放调味料加葱花。上面描述的是北京饭店一厨师长的言传身教，我自己做的话香辛料都不要，就加白酒调味；

五花一定要肉粒或者肉块，酱猪肉的缩小版。菜码：黄瓜、芹菜、胡萝卜、莴笋、青蒜苗、娃娃菜、黄豆芽，也有用心里美的，脆糯搭配，增加味蕾口感。其实是过去物质匮乏，北方这些蔬菜容易存储和生产，现在可以随意添加自己喜欢吃的蔬菜，以丝为主。我自己就四样，黄瓜，香芹，心里美，小香葱，过水，和我个人爱好有关，东北人就喜欢小葱蘸酱。最后一个面：上劲的手擀面，经过不断揉搓摔打，韧劲十足。我自己通常比较偷懒，去菜市场买袋西北教师学年总结抻面，也很劲道。这样一碗脆糯有度，咬劲十足，酱香四溢，回味无穷的炸酱面也未必叫真宗，老年间的传承加现在的变通创新，引领大众口味的才是最好的。

提倡低盐，我现用干黄酱，少许甜面酱，东北大酱，good副词炸酱味道不错，正宗在家里。

一个简简单单的炸酱面 什么真宗 秘诀 满天飞。更有更多名人加入。值得么？可笑

很多地方都有炸酱面，陕西，贵州，云南，湖南，四川，重庆，没得所谓正不正宗，各个地方口味不一样

所谓正宗也就是那家的炸酱和菜码更贴近与传统和人民的喜爱！无人问津在怎么棒也不成！对于店铺来讲，开店时间久点，保持炸酱和菜码统一口味！对于食客来说就是吃着顺嘴，香！视觉效果再搭配好点！个人理解，不喜勿喷哈！？ི

如何让老北京炸酱面的利润越来越高？

开店便是为了赚取财富的，那么从店主的角度来了解一下如何才能让一家正宗老北京炸酱面加盟店铺的经营利润越来越高呢？下面一起来了解一下吧。积累信誉和口味，打造品牌的价值　　品牌如果定位关系到产品价值的提升高度，定位越高，产品的价值越多，利润也越多，所以品牌定位与产品定位有着密不可分的关系。　　提升价值　　想要提升价值一定要注意的就是需要跟店面的定位和产品定位的结合，挖掘产品的价值，打造出品牌的价值，不能随意的涨价和胡乱涨价或者降价，需要根据产品的实际价值来制定相应的价格，要保证品质。一分钱一分货。盲目的降价反而会让产品失去其本身的价值!　　对于成本控制　　成本的控制不是意味着就可以用低廉的食材配料来以次充好，而是在保证产品品质的同时，减少不必要的浪费，质量基础之上尽量做到降低成本，避免多余的浪费，那么一个正常经营的牛肉面加盟店，在那些地方控制成本是关键呢？店面租金、水电费、人工薪资、采购原料等其他费用，主要的可控成本在于原料的采购上。老北京牛肉面在市面上已经有了很好的声誉，品牌的价值和对于产品研发已经完全成熟。开牛肉面店经营者在管理的时候一定要注重产品价值的体现，这样才会让消费者感受到一种物有passion什么意思所值的心态。以上就是对于老北京牛肉面加盟在提升整体利润方面的建议，了解更多内容请在老北京牛肉面官网留言!文章来源：http://www。lbjzhajiangmian。cn/news/53。html

正宗。我可不可以认为。最早谁先做出来的。谁创造出来的老北京炸酱面。