冬笋丝

鱼香肉丝的制作方法

鱼香肉丝的制作方法

鱼香肉丝很出名的一道炒菜，很多人在饭店都喜欢点着到菜，鱼

香肉丝这道菜味道非常的鲜美项目计划书模板范文 下饭。多吃鱼香肉丝能够提高人体的免

疫力，那么大家知道鱼香肉丝的做法吗?鱼香肉丝怎么做比较好吃呢?

下面店铺就为大家介绍一下鱼香肉丝的家常做法。

鱼香肉丝

材料：猪肉，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，

酱油，鸡精，淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替，也不错)。

做法

1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉

丝。

2.葱姜蒜切碎，放盘子里备用

3，准备贫血最佳食补 一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，

1大小楷字体 勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水

4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅

5放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木

耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱

汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。

鱼香肉丝

材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，葱姜蒜，

青红椒(牛角椒)，木耳，罐头笋丝，盐，鸡精。

做法

1.这个菜其实真做花不了几分钟，提前肉丝切好，用生抽，生粉，

料酒，胡椒粉腌上。

2.泡姜，泡椒，葱姜蒜切末，青红椒(牛角椒)切丝，木耳泡好撕小

块

3.罐头笋丝清洗干净，用开水加点盐煮开。倒掉水，沥干。这时

候可以油锅滑熟肉丝。先下泡椒，泡姜炒出红油，下葱姜蒜末，下青

红椒丝，笋丝，木耳，加点盐，鸡精。翻炒，下肉春天作文400字 丝，继续翻炒，下

生抽，醋，白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻，出

锅前勾薄芡。

鱼香肉丝(素)

材料：素肉丝(水面筋)180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、

姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、

淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺。

做法

1素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水

冲洗后滤水;

2茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水;

3葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀

粉拌匀成兑汁;

4炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出;

5炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红

油;

6倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，倒入兑汁炒匀收汁，淋入

香油即可。

鱼香肉丝

材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2

根，黑木耳6朵。

配料：腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生

抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，

葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

做法

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备

用;

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;

4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，

盛出备用;

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红

油;

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小诀窍

1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以

保证肉丝的滑嫩;

2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒

(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;

3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果

实在买不到，用剁辣椒代替也可。

泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣

椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，

剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。

我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只

有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、鱼香汁的.调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择

就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味

稍做增减哈~

鱼香肉丝

材料：通脊200克，冬笋，木耳，鸡蛋。

调料：葱，姜，蒜，泡辣椒，盐，糖，米醋，酱油，加饭酒，淀

粉，花生油。

味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，盐一点点，酱油15克，

淀粉15克。

做伤感的语录 法

1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝。如果有时候可以冻一下，

然后再切丝会非常好切而且会非常工整。

2、切成丝后泡在水里，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几

次水，肉丝会非常洁白漂亮。

3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然

炒出来不会嫩了。

4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，放

少许油封住，这样肉丝不会脱浆。

5、用好点的泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，

葱姜蒜切米备用。

6、冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，

沥干水备用。

7、冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记!

8、重中之重：味汁(把材料混合调匀)。记住汁量不可大，不然炒

出来汤汁太多，不但包不住肉丝没有味bother 道，感观也非常的让人倒胃口。

9、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成热时下泡

椒和浆好的肉丝炒开。如果不好炒用筷子划开。炒开立刻放葱姜蒜炒

香，,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁再炒几下就可以

了。

小诀窍

肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式，不过不建议这样炒，因

为难度超大。我也是炒三回有一回不错就相当知足了，为什么?因为非

常容易炒成皮筋儿，肉丝火候稍过一点就老了，明白了吧!

鱼香肉丝

材料：猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，

盐，糖，淀粉，醋。

做法

1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、

2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加

入少许油，继续按摩，腌一下。

2.起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分

熟，呈出备用。

3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入

姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤

匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝

汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花(我没加，家里没了)、

香油。ok完成。

小诀窍

想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把

握的不好也能把肉炒得比较好吃。

【鱼香肉丝的制作方法】