干时

葡萄干的加工制作

葡萄干的加工制作

葡萄的干制品可分为两类：一类是普通葡萄干，因原料品种的不

同，可制成各种不同名称的有核实验室工作总结 或无核葡萄干；另一类是小葡萄干，

用小果种葡萄制成，均无核。

(1)工艺流程

原料选择→浸碱处理→清洗→干制→包装。

(2)操作要点

原料的选择和处理选择皮薄、果肉柔软、糖分含量高的品种，以

无核种，无核白、无核黑等为好。有核品种如马奶子、新疆红葡萄等

也可。果实要充分成熟，但菠萝糖醋排骨 又要适时采收，不可过迟，否则，采收时

气温低，不易干燥。采收后，剪去过小和损坏的果粒，果串过大的，

要分成几个小串，在晒盘上铺放一层。为缩短预备党员改进措施 干燥时间，加速水分蒸

发，可采用碱液处理。用浓度1.5％～4.0％naoh，处理1-5s。薄皮果

种也可用0.5油菜种植技术 ％na_2c0_3或na_2c0_3与naoh混合液，处理3～6s。

原料浸碱后立即用个人转正申请 清水冲洗干净。经过浸碱处理的可缩短干制时间

8～10d。干制白色葡团结的谚语 萄干时，还需用硫磺熏蒸3～5h。

自然干制葡萄装入晒盘曝晒10d左右。当有一部分干燥时，可全

部反扣在另一晒盘上(翻转时勿用力过猛，以免果粒脱落)，继续晒至

2／3的果实呈干燥状，用手捻果粒无汁液渗出时，即可叠置阴干，约

1周。这样，在晴朗脾胃舒丸 天气条件下，全部干燥时间共需20～25d，然后，

收集果串堆放15～20d，使之干燥均匀，同时除去果梗。

气候炎热干燥的新疆吐鲁番地区，将葡萄挂在用土坯筑成的通风

的干燥室里风干，干燥季节时，室内温度一般在40℃左右，热风季节

时可达50℃。室内装设若干根挂木，每根约可悬挂葡萄lookg。干燥

所需时间一般为20～30d，多的需30～西湖断桥为什么叫断桥 40d。

人工干制装载量14～20kg／m~2；初温45～50℃，终温7关于自信的作文 0～75℃；

干燥时间16～24h。

干燥适度的葡萄干，肉质柔软，用手紧压无汁液渗出。含水量为

15％～17％，干燥率为3：1～4：1。

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