吃饺子的蘸料

作为一名资深吃货，小编我今天要使大招了，教给大家伙我收藏多年的秘制饺子馅的秘方，

最后还独家放送秘制饺子蘸料秘方。还愣着干嘛，赶紧学起来啊！

虾仁饺子馅

主料：虾仁500克，草鱼肉150克

调料：少许盐，姜末。

操作方法：

先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅

拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，

虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均

匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或

时蔬。

注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多

家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，

如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅

料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去

除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

青瓜水饺馅

主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）

调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）

操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，

也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内

搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较

大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮

破。

木耳饺子馅

主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克

调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当

的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即

可。

注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口

感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

大肉水饺馅

主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量

调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽

操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、

味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），

边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉

馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

酸菜水饺馅

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量

调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油

操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢

的话还可以放一点点五香粉或十三香）。

酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅

里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！

注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来

了。

豆腐素饺馅

主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干

调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油

操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七

八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白

糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一

起搅拌即可。

注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳

和香油，味道就出来了。

莲菜大肉馅

主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克

调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油

操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方

向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎

的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

如何防饺子粘连

做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和

面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大

葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺

子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。

注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否

则饺子馅太干。

秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料

材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻

做法：

1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。

2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉

不辣，多放了些，呵呵）。

3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）

5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生

抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖）

如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：

-1、先将葱花和蒜泥拌匀。

-2、调入适量酱油和陈醋。

-3、最后加入红辣椒油拌匀即可。

实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：

-1、适量陈醋中加入少许糖。

-2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个

人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开

发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

一、西葫芦馅

主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块

制作方法：西葫芦擦丝后挤水;水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后

放入熟油(注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的)，其后的制作过

程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

二、白菜胡萝卜香菇饺

主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，(两个人的量，如果人多可以

增加主料)。

制作方法：

1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了;

2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一

下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放

入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;

3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用;

4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀

的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆

灌汤饺子馅就大功告成了!

注意：

包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。包

饺子的时候尽量注意不能让油沾在饺子皮的边上，不然煮的时候饺子皮会脱开哦!

另外在煮饺子的时候要先把水烧开，再放进已经包好的饺子，水要适量。等10几分钟

，做的素饺子就可以吃了~

三、五色素饺新做法

黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜(红萝卜)半个，大白菜2-3叶(叶带帮的)，香菇5-6个。

全部剁碎。大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精(多加点)、

素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面，植物油。

完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)

这样的比例可做40个小饺子

五、白菜黑木耳饺

1。馅料：胡萝卜，白菜(份量最多)，香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉

油和盐搅匀。不用炒熟。

2。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。)

六、白菜豆腐饺

1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备)./2豆腐250克左右./3白菜半颗(也可根据自

己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等)./4姜

调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)

做法步骤:

1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水

2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.

3用备好的皮儿包饺子

因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

七、简单易做型素饺子做法

选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子。

豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调.用备好的皮儿包饺子

菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，

炒下。包好。蒸熟。

八、传统素饺子馅

1.素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平

平安安。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香

油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

2.包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的„„

3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜

末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸

素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。

4.素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺

儿(绿豆芽)，用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。

5.灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或

西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。

九、胡萝卜饺

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有

一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

十、芹菜馅

主料有芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块

制作方法：

1、芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下)，洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出

剁碎挤水;

2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到

油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用

3、姜切末;

4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑

菇精均匀搅拌就可以了!

十一、什锦馅

主料：口蘑(买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水)一斤、胡萝卜一个、香菜5棵

(不吃香菜的可换成芹菜)、青豆少许(或嫩玉米粒)、生姜一块

制作方法：

1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水

中过一下，姜切碎末;

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀

依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀

后放调料就可以了。