藕丁的做法

莲藕的14种经典加工法

“荷莲一身宝，莲藕最补人”，尤其是在这个干燥的冬天里，大

家不妨多吃点！！多吃可以补肺养血，莲藕能清热生津，凉血止血，

散瘀血。熟用微温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌。

一、茄汁藕片

原料：莲藕1个，西红柿1个

辅料：糖2勺，盐适量，番茄酱2勺，小葱5根，鸡精适量

做法：1.莲藕削皮切面泡在水中防止氧化；2.西红柿切小丁；3.

热锅入少许油，油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒；4.

出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀；5.炒好的番茄酱汁放在一边；6.热

锅入油5成热，放入葱姜超香；7.倒入藕片翻炒；8.藕片快熟后倒入

炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。

二、糖醋藕片

原料：莲藕2个

辅料：白糖2大勺，醋1大勺，盐适量，小葱5根，花椒适量。

做法：1、藕刮去外皮，切去藕节，洗净后切片，放到清水里洗洗

除去一些淀粉备用。2、点火炒勺里放入油，油热加入花椒炒香，将花

椒倒掉，锅里留花椒油，放入葱炒香。3、再加入已经加工好的藕片，

翻炒。4、炒制一会，进行调味首先放醋（最好放白醋）、白糖、再放

少量盐炒翻炒出锅。

三、韩式酱莲藕

食材：500g莲藕、适量色拉油、10g干辣椒、10g韩国糖稀、

100g白糖、20ml酱油

做法：1)准备好所有的食材。2)莲藕去片切厚片。3)把莲藕放入开

水中焯烫过凉。4)炒锅倒少许的色拉油放入干辣椒翻炒片刻。5)加入

莲藕和适量的清水，再放入白糖。6)加入酱油。7)加入韩式糖稀。8)大

火煮开，加少许盐。9)用大火烧煮15分钟。10)汤汁以干，淋入香油。

11)翻拌均匀关火，盛出即可食用。

四、糖醋藕条

食材：500g藕、2勺醋、1勺糖、1个红椒

做法：1)藕去皮切成条状，放水里冲一下。2)热锅加热油，改小

火放入糖，慢慢炒成糖色。3)下藕条翻炒，均匀裹上糖色。4)加入2勺

醋。5)藕断生时下红椒丝稍作翻炒，调入少量盐和味精。

五、湘乡回锅藕

食材：300g莲藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒酱、

1勺生抽、4大勺油

做法：1)莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切

碎，蒜切片；2)汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；3)捞出沥干水

分，撒少许生粉抓匀；4)锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表

面微焦；5)捞出藕片，沥干多余的油；6)锅中留底油，再次烧热，放

入辣椒酱，炒出红油；7)放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；8)放入小

米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

六、宫爆藕丁

食材：600g藕、15g火腿、20g胡萝卜、适量油、适量盐

做法：1)鲜藕去皮，和其它配菜切成大小相仿的丁；2)锅里加入

适量油，加入午餐火腿丁、胡萝卜丁、青红椒丁小火煸香；3)加入藕

丁，喷入少许水，继续煸炒2-3分钟；4)再加入老干妈香辣酱煸炒出

香味，入少许盐、糖调味；5)最后加入油炸花生米炒匀即可出锅

七、桂花糯米甜藕

食材：500g新鲜莲藕一节、150g糯米、60g红糖、60g冰糖、

适量干桂花

做法：1)准备好材料，先将糯米浸泡2小时。2)莲藕洗净去皮，

切下一头约3公分做盖子。将浸泡好的糯米沥干水，用筷子辅助填入

藕的每个孔中。3)填满后盖上切下的一头用牙签固定。4)将糯米藕放

入高压锅，加水盖过藕段，加入红糖，高压30分钟关火，再焖泡一小

时。5)将藕和汤汁换至普通不锈钢汤锅，加入冰糖，中火煮至汤汁浓

稠即可。6)稍凉后切片，淋上汤汁，撒点桂花趁热上桌。

八、椒盐藕夹

食材：250g莲藕、150g猪肉馅、适量椒盐、适量香葱、40ml清

水、5g泡打粉、30g生粉、60g面粉、15ml料酒、15ml生抽、5g

盐、5g白糖、5g白胡椒粉

做法：1)藕洗净去皮，切掉藕节，每间隔0.5cm切入一刀，第一

刀切至3/4处，第二刀切断，依次重复切成夹刀片。2)猪肉末中加入

料酒，白砂糖，白胡椒粉，生抽，盐，香葱搅拌均匀3)慢慢加入少许

水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收。4)将藕片轻轻分开，

在两片中间加入适量猪肉馅，轻轻压一下藕片。5)将面粉，生粉，泡

打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状。6)在生坯上均匀地裹上一

层脆皮糊。7)中火加热油至6成热，迅速放入裹好脆皮糊的藕片炸至

金黄，出锅撒上椒盐即可。

九、莲藕黄豆排骨汤

食材：500克肋排、250克莲藕、100克黄豆、适量姜片

做法：1)黄豆提前泡发。2)莲藕洗净切大块。3)排骨沸水汆烫捞出

冲净。4)锅中加水，放入所有材料大火煮滚，转小火炖煮约一小时。

十、醋溜藕片

原料：莲藕1个

辅料：洋葱一小块，小葱2根，醋2大勺，糖一大勺，盐适量

做法：1.藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用。2.热锅入油，洋葱

爆香后放藕片翻炒。3.加米醋和白糖。4.起锅前加葱花和盐粒即可。

十一、香煎藕合

原料：猪肉馅200克，莲藕2个，面粉一碗，香菇2个。

辅料：葱1根，姜一小块，蒜4瓣，盐适量，香油1勺。

做法：1.面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉

馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。2.一个藕片

填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的

固定两片藕。3.藕片裹面粉糊。4.油4分热的时候下锅炸，炸至金黄

色，即可出锅。

十二、桂花糯米藕

原料：莲藕一个，糯米适量

辅料：干桂花一小把，冰糖100克

做法：1.将糯米洗净，控干水份备用。2.将藕洗净，在近藕节处

切下一小块做盖子。3.将藕孔冲洗干净。4.将糯米塞入藕孔中。5.装

满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。6.将藕放入锅

中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮３０分钟。放入冰糖、干桂

花，小火，煮2个小时即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，将切

好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。

十三、莲藕丸子

原料：莲藕2个，猪肉馅半斤。

辅料：葱1根，姜一小块，盐3勺，淀粉少许。

做法：1、肉馅加葱姜搅拌。2、藕洗净去皮，用擦子擦成泥和肉

馅搅在一起。3、放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀。4、热锅，倒

入适量油。5、用手把调好的馅挤成一个个原形，放入油锅。6、炸至

金黄捞出控油。

十四、珍珠藕丸

原料：猪肉馅半斤，莲藕一个，糯米一小把。

辅料：糯米粉2勺，姜一小块，盐适量，味精1勺，料酒2勺。

做法：1、将猪肉、姜剁成肉馅备用。2、将糯米在水中浸泡30分

钟；将阴米沥干水分备用。3、将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥。4、

将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精搅拌均匀。

5、将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒。6、

将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。