建水烧豆腐

滇⾏记

兰

建⽔是此次云南⾏最早确定的⽬的地，说句实话，在此之前，我根

本不知道建⽔这个地⽅，越是不知，越是好奇，我们从腾冲飞回昆明的

第⼆天，就坐长途⼤巴经过四个⼩时的颠簸到达建⽔。

建⽔县⾪属于云南省红河哈尼族彝族⾃治州，位于云南省南部红河北

岸，去了后才知道这⾥的历史⽂化传统保存较为完善，许多东西都值得

我们细细品味，在这⾥醒酒时间 我们度过了三天优哉游哉的慢⽣活

听紫云⾥的悠闲⽣活

听紫云，是我们住宿的度假酒店的名字，这是⼀座深宅⼤院式的酒

店，前⾝是清朝黄锦府邸，现在经历了长达三年的精⼼修缮，还原了当

年的⾯貌。取名听紫云，据说是想传达⼀种形神情理的统⼀、虚实有⽆

的协调、既⽣于意外，⼜蕴于象内的意境，修辞上运⽤了通感的⼿法，

似乎很适合于我们这群中⽂系毕业的⼈居住。

我们到达时已经接近晚上九点，进⼊酒店⼤院，只觉得庭院深

深，但过道房间⾥却灯⽕通明。

很幸运，由于是旅游淡季，我们的房间免费升级到了⽼宅套房。

茶⼏上放着⽜奶和⽔果，感觉特别温馨。

套房内还有⼀间榻榻⽶

清晨起床，穿上酒店备好的常服⾛向昨晚没能细细打量的院⼦。

⽯桌上摆好了茶具

⽯桌旁边摆放了⼀缸西门古井⽔

这古井⽔是⽤来泡茶的吧

烧⽔喝茶

穿过⼀重⼜⼀重庭院

去早餐

菩提树下留个影，希望能豁然开朗，顿悟真理，达到超凡脱俗的境界。

酒店⼤有关爱国的故事 堂

下午在古宅院⼦听建⽔⼩调专场演出

下午在古宅院⼦听建⽔⼩调专场演出

换上常服

悠然地听曲⼉

演出休息时摆拍⼏张

夜间摆上两个烧烤炉，在庭院⾥喝茶吃烤⾖腐

睡觉前还有酒店准备的宵夜——鲜藕羹

告别听紫云，服务员热情地帮助我们拿⾏李！

建⽔寻古

到达建⽔的那天晚上，坐在出租车上，突然看见这座通红的建筑，

不觉⼀惊，这不是天安门吗？是克隆五险一金要交多少年 的吧！现在这类克隆的建筑并不鲜

见。

⽩天，当我们再次⾛到这座建筑的⾯前，才看出区别。

这座“天安门”其实叫朝阳楼，正⾯悬挂“雄镇东南”四字⼤匾，背⾯

是“飞霞流云”四字⼤匾，照⽚拍的是背⾯。如果说建⽔“天安门”是仿北京

天安门建的，那就错了，建⽔“天安门”⽐北京天安门还早28年呢！相

传，建盖建⽔“天安门”的是师傅，建盖北京天安门的是徒弟，师傅建的

建⽔“天安门”城楼有三层，因为徒弟不能超过师傅，所以北京天安门城

楼只有两层。这段传说的真实性有待考证。

建⽔在建制上虽然只是⼀个县，但却不缺雄伟的建筑，除了位于东

门的“天安门”朝阳楼外，还有西门的挹爽楼。

这是南门的挹翠楼。很遗憾，我们没有⾛到北门！据说北门叫觐光

楼，⾄于什么样⼦，作为留⽩以待下次建⽔游。

早就听说建⽔孔庙的规模仅次于⼭东曲⾩，但我们仅在门⼝拍了张照，原因是孔庙主殿在

维修，进去价值就不⼤了，也留待⽇后吧！

建⽔古城建筑的“⼤家闺秀”、“⼩家碧⽟”特别多，当然，这个称谓仅

相对⽽⾔，像我们居住的听紫云，应属“⼤家闺秀吧”，院落重重。

“⼩家碧⽟”就是⼩巷中随处能见到的各种院⼦，瞧这⼤门，门檐上

的蜘蛛⽹让我们感受⼀种陈旧。

古城街道

转眼就来到翰林街上的朱家花园

转眼就来到翰林街上的朱家花园

朱家花园是⼀组规模宏⼤的清代民居建筑，有“西南边陲⼤观园”之称。

花园占地2万多平⽅⽶，其中建筑⾯积5000多平⽅⽶，主体建筑呈“纵四

横三”布局，为建⽔典型的“三间六⽿三间厅，⼀⼤天井附四⼩天井”式传

统民居的变通组合体建。房舍格局井然有序，院落层出迭进，共计有⼤

⼩天井42个，房屋214间。

踏⼊朱家花园⼤门，迎⾯就是⼀个圆形拱门，上⾯书写“循规蹈矩”，

是朱⽼爷⼦告诫⼦孙，⽆论在外⾝居啥要职、知名度多⾼，回到家⾥就

都是普通家⼈，⼀切都必须遵循长幼有序，循小学生寒假作息表 规蹈矩。

朱家的这⼝井，是建⽔⼗⼋怪之⼀怪——井⽔漫井外。当时这⼝井⽔位⾼出地⾯，伸⼿可

掬，亦可⾃然溢流到井外地⾯，朱家当年⽣意兴隆，称此⽔为“发财⽔”，经常⽤之洗⼿。

但遗憾的是，在⼗年前，2008年，云南⼲旱三年，这⼝井受影响⽔位下降，使我们现在再

也看不到⽔⾼出地⾯的景象了。

⼩姐绣楼

朱⼩姐的闺房

园内的戏台

朱家花园这座西南边陲不胜惶恐 的⼤观园，让我们转得晕头转向，不知道有

没有看完所有的院落房间。在查资料消化这座花园的历史时，发现有⼀

部电视剧就叫《朱家花园》，陈坤主演，看简介就是以建⽔朱家为原型

创作的，有空⼀定找出来看⼀看。

在建⽔古城的街巷⾥，时不时会遇见卖紫陶的店铺

开天辟地的故事 店铺内⼤多会有制作紫陶的现场

建⽔紫陶⼜称五彩陶，是中国四⼤名陶之⼀，萌芽于新⽯器时代的晚期，国家地理标志性产

品。陶泥取⾃境内五彩⼭，含铁量⾼，使成器的硬度⾼，强度⼤，表⾯富有⾦属质感，叩击有

⾦⽯之声。经⽆釉磨光，精⼯细磨抛光，质地细腻，光亮如镜。有“坚如铁、明如⽔、润如⽟、

声如磬”之誉。

件件紫陶都让⼈爱不释⼿

古井是建⽔古城的⼜⼀⼤看点，建⽔古井散落在古城各⼤街⼩巷，既有单同治帝 眼井，也有⼆眼、三

眼、四眼相连并存的，甚⾄还有⼗⼆眼井。我们没能找全这么多的古井，但仅就看到的⼏处，

就让我们感叹不已。

最有名的是西门⼤板井。它“⽔味之美，冠甲全滇”，有“滇南第⼀

井”之说。在《云南通志》⾥对它的⽔味是这样描述的：“⽔洁味⽢，供

全城之饮。”⽤⼤板井开⽔泡茶，茶⽔清亮不发黄，闻起来清⾹四溢，喝

起来唇齿馨⾹；⼤板井⽔挑回家放在⽡缸中可长期备⽤，时间再长也不

会变味，听紫云院落⽔缸⾥的⽔就出⾃于这⾥；⽤⼤板井⽔做⾖腐，其

质鲜嫩⼝感⾹酥；⽤它做成的⽶线，则精细滑软。建⽔的烧⾖腐、凉⽶

线之所以能成为滇南有名的风味⼩⾷⽽吸引⼋⽅游客，全是因为有这独

特⽢美的西门⼤板井的⽔。看照⽚上的这⼈⽓，就知道这⼝井名不虚传

了。

从单眼井到四眼井，都是建⽔⼈宝贵的财富，爱护得当，它取之不尽

⽤之不竭，造福万代，愿建⽔⼈永远得福于这珍贵的遗产！

坐着⽕车游团⼭

有⼈说，建⽔的⼩⽕车是穿越时光的⽕车，此话不假，⾛进这座特

殊的⽕车站，就似乎回到民国时代。

对了，建⽔明代时称临安，清乾隆时改回建⽔称谓，不过民国时，称过

临安⼜称过建⽔。

售票⼤厅

特殊的⽕车头

⽊质座椅更让⼈觉得回到了过去年代

上车后每⼈都有⼀份点⼼和⽔

第⼀站：双龙桥站，⽕车停留半⼩时。汗蒸的功效 这座双龙桥建造在泸江与塌

冲河上，因两河蜿蜒如龙，故⽽得名。在上午阳光的照耀下，东⾯的桥

体鲜亮耀眼。

第⼆站：乡会桥站⽕车同样停留半⼩时

这⾥据说过去是乡会桥站的站长室

终点站：团⼭站停留两个⼩时

团⼭位于建⽔城西13公⾥处，是⼀个典型的家族聚居村落，全村以张姓为主。现保存完好的传统民居

15座，寨门3座，寺庙3座，宗祠1座。

团⼭村完整保存了19世纪滇南乡村风貌特⾊，蕴含着丰富的历史信息和⽂化内涵，具有极⾼的历史⽂化价

值，是了解旧中国民营商业发迹史的最好实证。

张家花园是团⼭古村的标志性⼤宅。

⾥⾯的花园和建筑⼜充满了江南古韵

叫不出名的奇特植物，感觉果⼦中间完全就是空的

蜿孟庭苇 蜒⼩路两旁的⼩户⼈家

所有的岁⽉痕迹都保留了下来

虽然是⼩⼭村，书写的也是⽂⾰时常呼的⼝号，但书法⽔平就⾜见

⽂化底蕴

建⽔美⾷

建⽔出紫陶，紫陶器具当中最有烟⽕味⼉的当属汽锅，到建⽔真的

应该领略⼀下汽锅宴的排场。（此图截⾃⽹络）

但是我们⼀⾏四个⼈只能⼒所能及地消灭这⼏道汽锅菜。

美⾷中不得不提的是建⽔烧⾖腐（⽤古井⽔做的⾖腐，很多⾖腐作坊紧靠再古井边，城⾥的

作坊也都雇⼈天天运⽔做⾖腐），每个约⼀⼨见⽅，⼩巧玲珑，在炭⽕上慢慢烧熟，⼀熟就⿎

胀起来，疏松可⼝。烧时刷些油在⾖腐表⾯，⾖腐油黄油黄的，⾹⽓飘到很远，蘸以乳腐汁、

烧煳辣⼦⾯、⾹菜末调成的汁或是辣椒⾯、盐、花椒⾯、味精拌成的⼲料吃，那种享受真是不

摆了……

炭⽕上的铁屉特⼤，⾖腐多堆在⼀⾓，⾷客围屉⽽坐，⽕上熟⼀个，拣⾷⼀个，然后从⾖腐

堆上拨⼊⽣的烧上，源源不断，满⾜了⼝腹之欲，且价格特别便宜，每只仅⼏⽑钱。

⼤的饭店⾥也有烧⾖腐，⾷客在等待上菜的时间⾥到专设的烧炉边

吃上⼏只烧⾖腐，既打发了时间，⼜抚慰了辘辘的饥肠，⽽且不要钱。

草芽⽶线，配料随便加

梳理在建⽔的点点滴滴，似乎⼜回到了那⼏天的时光，感觉是那样

的充实，⼜是那样的不满⾜，因为回头才发现建⽔还有那么多值得我们

去追寻去品味的东西，建⽔是⼀个值得去了再去的地⽅。

最后，⽤⼀段建⽔⼩调来结束游记。