辣椒炒肥肠

夜幕降临，浦城夜市上，鳞次栉比的小摊，猩红的

炭火闪闪烁烁，上面煨着一口大大的砂锅，并传来“嗒、

嗒、嗒”有节奏的敲打声，一缕缕豆腐、葱花、墨鱼和猪

骨的混合香味飘荡而来，这诱人的香气，引来络绎不绝

的食客。

据说浦城豆腐丸起源于汉朝，距今已有两千多年

的历史。它加工精细，豆腐放入斜纹瓦钵、添精盐，用

筷子捣烂成糊，而后再用调羹舀上适量的豆腐糊，裹上

瘦肉丁，在瓦钵边敲打几下，落入面粉碗中，摇滚成橄

榄状，轻投入沸汤中。这汤要脚很臭是什么原因 美味可口，须得在水中掺

入半斤白酱油及少许食盐，然后将浸泡一天的墨鱼干1

斤，去骨沥水，取猪脚1个、猪骨2斤，一起放入锅内，煮

沸后用文火烧。待丸子煮熟了，浮上锅面，再连汤舀入

有少许葱花的碗里，即可食用。

雪白的丸子，在热气腾腾的锅里微微颤动，滋滋地

冒着小泡泡，捞上来，每个丸子鼓鼓的，翠绿的葱花浮在

上面。氤氲之中，一股股香气扑鼻而来。舀一粒清香四

溢的丸子，轻咬一口，顿时满嘴留香，鲜嫩、柔软、爽口、

油香诸种滋味纠缠着舌尖。那淡淡的清香，如醍醐灌顶，

吃罢了丸子，食客恋恋不舍，连汤也倾碗喝光。如果加

上一点辣椒酱，定会吃得满头冒汗、浑身热乎乎的，连呼

痛快，酣畅淋漓。这豆腐丸，既可作小吃，又可当菜下饭。

浦城跑步名言 豆腐丸好吃与否，关键在：一、要选好豆腐，不

能太软，太软易成稀泥，无法成形。不能太硬，装修门户 太硬不好

融合，易成块状。最好是石膏豆腐，卤水做的味道欠佳；

二、肉要腌制过，咬起来有弹性，和清甜的豆腐形成鲜明

对比。24孔口琴音阶图

浦城左脸颊长痘的原因 豆腐丸

李玉林◎

什么是肥肠？肥肠又名猪大肠，因功能决定，此物

在猪肚子里自然是既脏又臭。但正是这既脏又臭的猪

大肠，经过洗净加工后可制作出一道一道令人垂涎欲滴

的美味，什么卤肥肠、熘肥肠、干煸肥肠、红烧肥肠、火爆

肥肠、辣椒炒肥肠等等，可谓是数不胜数。

虽然肥肠各地都有，但是烹饪技术却各有千秋，能

烹出品位、烹出特色、烹出招牌的，应该首推四川南部县

的肥肠了。笔者这么讲，不是因为南部是自己的老家，

偏心眼玩“谁不说咱家乡好”那套把戏，而是因为南部肥

肠确实有其独到之处。南部肥肠不像别的地方那样很

生猛地爆炒或是干煸，它就是一碗配以萝卜和海带炖出

来的肥肠汤。当冒着热气的肥肠汤摆在面前的时候，但

见碗里汤汁盈盈，红中有白，白中有绿，绿中带红，当真是

色香味俱全，诱人口水滴答直流。

应该说，作为一道特色小吃，南部肥肠声名远播是

最近二三十年的事情。笔者小时候也吃过肥肠，但那个

年代一般只有过年才会杀崇高感 猪，猪大肠要留着慢慢吃，基

本上要吃一个对年。到了猪大肠不用再省着芹菜炒豆腐的做法 吃的时候，

肥肠便在南部县城遍地开花，成为老少皆宜的美味。南

部肥肠油而不腻，辣而不燥，色艳、味美、汤鲜、无腥无臭

无胀，口味纯正，惹得人见人爱。其做法也很简单，就是

烹饪前先用面粉或者醋清洗其表面的附着物，去除怪异

之味后放进开水里煮，煮上半个小时后捞出来用温热水

清洗一次，然后放置在案板上进行切块。接下来便是选

择配料，以萝卜和海带为主，再辅以少量海椒或者花椒

之类的调料，与切好的肥肠人参果苗 一起放进锅中用文火炖上

三四个小时，出锅时在碗里再撒上葱段和香菜，一碗清

香扑鼻的肥肠便等着你享用了。

何君林◎

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南部肥肠

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