牛的特征

史上最全⽜品种⼤全！好多都没听说过啊

好多⽜都没听说过。

⽜品种⼤全！很多品种你肯定不认识！收藏吧！

国外⽜种

西门塔尔⽜

西门塔尔⽜原产于瑞⼠阿尔卑斯⼭区，并不是纯种⾁⽤⽜，⽽是乳⾁兼⽤品种。但由于西门塔尔⽜产乳量⾼，产⾁性

能也并不⽐专门化⾁⽜品种差，役⽤性能也很好，是乳、⾁、役兼⽤的⼤型品种。⽽且此品种在⽂⾰之前就被引进到

国内，并在⿊龙江⽣产建设兵团成功饲养。此品种被畜牧界称为全能⽜。我国从国外引进⾁⽜品种始于20世纪初，

但⼤部分都是新中国成⽴后才引进的。西门塔尔⽜在引进我国后，对我国各详细地的黄⽜改良效果⾮常明显，杂交⼀

代的⽣产性能⼀般都能提⾼30%以上，因此很受欢迎。

夏洛莱⽜

夏洛莱⽜原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的⼤型⾁⽜品种，⾃育成以来就以其⽣长

快、⾁量多、体型⼤、耐粗放⽽受到国际市场的⼴泛欢迎，早已输往世界许多国家。

海福特⽜

海福特⽜产于英国英格兰南部的赫⾥福德郡，是世界上最古⽼的早熟中⼩型⾁⽜品种。我国从1964年开始引进，犊

⽜初⽣重，公为34公⽄，母为32公⽄；平成年体重，公⽜为1000-1100公⽄，母⽜为600-750公⽄。

⽪埃蒙特⽜

⽪埃蒙特⽜原产于意⼤利。原为役⽤⽜，经长期选育，现已成为⽣产性能优良的专门化品种。为⾁乳兼⽤品种，被⽑

⽩晕⾊。公⽜在性成熟时颈部、眼圈和四肢下部为⿊⾊。母⽜为全⽩，有的个别眼圈、⽿廊四周为⿊⾊。⾓型为平出

微前弯，⾓尖⿊⾊。体型较⼤，体躯呈圆筒状，肌⾁⾼度发达。

安格斯⽜

⿊⾊⽆⾓⾁⽤⽜。多年来称为亚伯丁安格斯⽜(AberdeenAngus)，起源于苏格兰东北部，与有时称为英国最⽼品种

的卷⽑加罗韦⽜(curly-coatedGalloway)亲缘关系密切。19世纪初很多育种家包括著名的华特⽣(HughWatson)等改

良了这个品种，固定了该品种现在的体型。外貌特征是⿊⾊⽆⾓，体躯矮⽽结实，⾁质好，出⾁率⾼。

婆罗门⽜

婆罗门⽜原产于美国西南部，是美国育成的⾁⽜品种。成年公⽜体⾼150厘⽶，活重900公⽄。出⾁率⾼，胴体质量

好，⾁质超过印度瘤⽜。婆罗门⽜头或颜⾯部较长，⽿⼤下垂。有⾓，两⾓间距离宽，⾓粗，中等长。

国内⽜种

秦川⽜

中国优良的黄⽜地⽅品种，中国五⼤黄⽜品种之⼀。体格⼤，役⼒强，产⾁性能良好，因产于⼋百⾥秦川的陕西省关

中地区⽽得名。⽑⾊以紫红⾊和红⾊居多，约占总数的80%左右，黄⾊较少。头部⽅正，⿐镜呈⾁红⾊，⾓短，呈⾁

⾊，多为向外或向后稍弯曲；体型⼤，各部位发育均衡，⾻骼粗壮，肌⾁丰满，体质强健；肩长⽽斜，前躯发育良

好，胸部深宽，肋长⽽开张，背腰平直宽⼴，长短适中，荐⾻部稍隆起，⼀般多是斜尻；四肢粗壮结实，前肢间距较

宽，后肢飞节靠近，蹄呈圆形，蹄叉紧、蹄质硬，绝⼤部分为红⾊。⾁⽤性能：秦川⽜⾁⽤性能良好。成年公⽜体重

600-800千克。易于育肥，⾁质细致，瘦⾁率⾼，⼤理⽯纹明显。18⽉龄育肥⽜平均⽇增重为550克（母）或700克

（公），平均屠宰率达58．3%，净⾁率50．5%。

南阳黄⽜

南阳黄⽜是全国五⼤良种黄⽜之⼀，其特征主要体现在：体躯⾼⼤，⼒强持久，⾁质细，⾹味浓，⼤理⽯花纹明显，

⽪质优良。南阳黄⽜⽑⾊分黄、红、草⽩三种，黄⾊为主，⽽且役⽤性能、⾁⽤性能及适应性能俱佳。

1998年南阳黄⽜被国家农业部⾸批列⼊“国家畜禽品种保护名录”，2002年⼜通过国家质量技术监督总局原产地标记

域名注册。

鲁西⽜

鲁西⽜亦称“⼭东⽜”，是中国黄⽜的优良地⽅品种。原产⼭东西南地区，主要产于⼭东省西南部的菏泽和济宁两地

区，以优质育肥性能著称。⽑⾊多黄褐、⾚褐。体型⼤，前躯发达，垂⽪⼤，肌⾁丰满，四肢开阔，蹄圆质坚。成年

公⽜体重500KG以上，母⽜350KG以上。挽⼒⼤⽽能持久。性温驯，易肥育，⾁质良好。

云南⾼峰⽜

云南⾼峰⽜⼜名云南瘤⽜，主要产区为德宏傣族景颇族⾃治州的瑞丽县、潞西县、畹町镇，临沧地区的沧源县、耿马

县、镇康县，西双版纳傣族⾃治州的勐腊县、景洪县，思茅地区的澜沧、西盟和孟连等县。产区位于北纬219′～

2916′，东经9739′～10612′之间。云南⾼峰⽜与普通黄⽜在外貌特征、体型结构、⽑⾊、⾓形及习性等⽅⾯均有

明显差异。

在漫长的历史中，⽜在⼈们的⽣活中⼀直占据着极其重要的地位。⽜是六畜之⾸，在古代的农耕⽂明中，因勤劳苦

⼲、脚踏实地得到⼈们的赞扬。⽽在现代，⽜⾁更是因滋味鲜美、营养丰富受到⼈们的欢迎。今天带⼤家看⼀看全世

界都有哪些⽜品种。

安格斯⽜

安格斯⽜的特征是⿊⾊⽆⾓⾁⽤⽜。起源于苏格兰东北部的阿佰丁，⾦卡和安格斯郡，是英国古⽼的⾁⽤品种之⼀。

安格斯⽜只是⼀个品种。即使美国的安格斯⽜，也是从欧洲体系带过去的，虽然全世界各个地⽅都可以养安格斯⽜，

但是根据⾃然环境，养殖模式，其直接影响⽜⾁品质，不可否认，到⽬前为⽌，美国的安格斯⽜的品质是最受欢迎

的。但是美国安格斯⽜⾁在中国国内是买不到的，能买到的都是⾛私或者改装假冒品。根据国家质检总局最新的⾁类

产品检验检疫准⼊名单，⽬前我国仅允许澳⼤利亚、新西兰、乌拉圭、阿根廷、加拿⼤、哥斯达黎加、智利、匈⽛利

等8个国家的⽜⾁进⼝。安格斯⽜的品质相当出⾊，油花分布均匀，瘦⾁和油脂巧妙地相互交织，使得⾁质⼗分细

腻，鲜嫩多汁。

西门塔尔⽜

门塔尔⽜原产于瑞⼠阿尔卑斯⼭区，并不是纯种⾁⽤⽜，⽽是乳⾁兼⽤品种。但由于西门塔尔⽜产乳量⾼，产⾁性能

也并不⽐专门化⾁⽜品种差，役⽤性能也很好，是乳、⾁、梦见下 役兼⽤的⼤型品种。⽽且此品种在⽂⾰之前就被引进到国

内，并在⿊龙江⽣产建设兵团成功饲养。但由于⽂⾰开始致使该品种没有得到及时推⼴。从1990年⼭东省畜牧局⽜

⽺养殖基地引进该品种。此品种被畜牧界称为全能⽜。我国从国外引进⾁⽜品种始于20世纪初，但⼤部分都是新中

国成⽴后才引进的。西门塔尔⽜在引进我国后，对我国各详细地的黄⽜改良效果⾮常明大学生心理健康测试 显，杂交⼀代的⽣产性能⼀般

都能提⾼30%以上，因此很受欢迎。

⽐利时蓝⽜

肌⾁感爆棚！堪称⽜中的健美先⽣！⽐利时蓝⽜的肌⾁特别发达，腰部、臀部、肩部都是结实的⾁块，也因此产⾁量

特别⾼，⽽脂肪则⽐其他品种的⽜少很多。据说⽐利时蓝⽜之所以长成这样，是因为体内⼀种名为“肌⾁⽣长抑制

素”的蛋⽩质基因受到了抑制，⽆法正常发挥作⽤。不过这个并不重要啦，对吃货们来说，能够提供好吃的⽜⾁就是

王道。

利⽊赞⽜

利⽊赞⽜因原产于法国的利⽊赞⾼原⽽得名。利⽊赞⽜的⽣长速度快，体格⼤，出⾁率⾼，最关键的是⾁质细腻⽽富

有弹性，脂肪较少，瘦⾁率⾼，⽜⾁味很浓，品质明显⾼于其他⽜⾁。

⽪埃蒙特⽜

⽪埃蒙特⽜因产于意⼤利北部⽪埃蒙特地区⽽得名，是⾁乳兼⽤品种。⽪埃蒙特⽜的产⾁量和瘦⾁率都很⾼，脂肪含

量较低，且以极细的碎点散布在肌⾁纤维中，因此⾁质细嫩，⼝感很好，受到消费者的欢迎。

奥布拉克⽜

法国奥布拉克⽜⾁⼊⼝即化，酱汁和配菜也⾮常完美。奥布拉克⽜，这是⼀个古⽼的品种。⽜⾁鲜嫩多汁，在法国享

誉盛名。奥布拉克地区不算是传统意义上的法国旅游区，但这⾥拥有⼴阔的草原，世世代代的牧民们在这⾥放牧⽜

⽺。奥布拉克草原海拔1000多⽶，地域辽阔。⾃然开阔的景致，为奥布拉克⽜提供了⾃然环保的成长场所。

夏洛莱⽜

夏洛莱⽜⾁是是法国的顶级极品。原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是举世闻名的⼤型⾁⽜品

种。夏洛莉⽜全⾝纯⽩⾊，在法国，这种⽜⾁在餐牌上占有重要席位。

印度瘤⽜

在印度，如果看到这种全⾝⽩⾊，背上带瘤的⽜，可千万不可⼩觑，它们就是⼤名⿍⿍的“印度神⽜”。不过，印度神

⽜也是需要⼲活的，只有少数特别英俊健壮的⽜才会放到庙⾥供养起来。印度有法律规定不能杀这种⽜，当然更不能

吃⾁，因此等⽜⽼了以后⼈们就英语就近原则 将它放到街头，任由它⾃⽣⾃灭。所以在印度街头常常看到许多⽜在街头游荡，⽽且

因为找不到⾜够的⾷物⽽被饿得瘦⾻嶙峋。

婆罗门⽜

婆林珊珊网红 罗门⽜

婆罗门⽜原产于美国，是⼀种瘤⽜。它的体格⾼⼤，脖⼦后⾯有巨⼤的⾁瘤，长相⾮常奇特。婆罗门⽜⽐较好养，对

饲养条件要求不⾼，但产⾁量较⾼，⾁质好，因此如今在世界上得到⼴泛的分布。

加斯科尼⽜

加斯科尼⽜产⾃于法国西南部的加斯科尼地区，外形强壮，喜欢在⽐利⽜斯⼭脉的夏季牧场⾃由⾏⾛。近百年来，这

种⽜得到了当地农民的精⼼培育，成为官⽅认可的优质⽜⾁。

澳洲和⽜

顾名思义，很显然澳洲和⽜都是和⽇本的和⽜杂交出来的，只是因为现在不停的和⽇本的和⽜杂交。⾎统⽐较接近

100%的⽇本和⽜。所以味道也很鲜美,但是要说到最好的和⽜还是⽇本,如果性价⽐⾼的和⽜,推荐澳洲和⽜。感谢

你的关注，我们的微信号是：厨影美⾷。但是很少有⼈知道，澳洲和⽜分为纯种和⽜与杂交和⽜。前者以⿊⽑⽜种居

多；后者是引进和⽜种与本地安格斯⽜种杂交⽽成。纯种和⽜数量相对少得多，因成本⼤，⽽杂交和⽜的出现是适应

全球市场需求。

契安尼娜⽜

契安尼娜⽜，是意⼤利古⽜品美的意境 种，（Chianina）原产地及育成经过契安尼娜⽜产于意⼤利中西部地区契安尼娜⼭

⾕，为意⼤利古⽼的役⽤品种，1932年开始良种登记，后育成了世界上体型最⼤的⾁⽜品种。成熟的公⽜站⾼达1.8

⽶（5英尺11），和被阉割的公⽜可能达到2⽶（6英尺7英⼨）。母⽜平均体重为600到900公⽄，公⽜的体重超过

1600公⽄（3500磅）。公⽜主要⽤于配种繁殖，母⽜多⽤来⾷⽤。

加拿⼤⽜

加拿⼤⽜⾁的主要产区是阿尔伯特省，加拿⼤将近⼀半的⽜⾁产⾃这⾥。阿尔伯特省拥有成百万公顷的⼴袤牧场，⽓

候清爽宜⼈，具有得天独厚的⾃然资源，空⽓清新，饮⽔纯淨，饲料充⾜，为⽣产优质⽜⾁提供了⾮常有利的⽣长环

境。

近江⽜

近江⽜同样采⽤⿊⽑和⽜，其种⽜来⾃兵库县北部但马，与神户⽜种同源，但在滋贺县饲养。滋贺县的古名叫近江

国，⼜叫淡⽔国，位于⽇本列岛中部。这也正是近江⽜的得名的典故。近江⽜饮⽤⽇本最⼤的湖泊琵琶湖的⽔，饲料

以麦和⽶糠为主，还会喝糯⽶做的甜酒刺激⾷欲，加上农民悉⼼照顾，⾁质柔润甜美，霜降恰到好处，与松阪⽜的纯

情静美和神户⽜的激情四射不同，此⽜⾁脂肪略少，味道略淡，吃起来油分恰当，带有微甜的⼝感。其柔若娇步的侵

润你的味蕾，细细品味之下，是⼀种美轮美奂的感受。

见岛⽜

见岛，是⽇本⼭⼝县萩市海域西北约45公⾥的地⽅⼀个神秘的⼩岛。在这⾥成长的⽜，就是见岛⽜。在⽇本，见岛

⽜被视为珍贵的⽇本本⼟⽜⾁。见岛⽜因为没如何保持心理健康 有与西洋品种发⽣交配，所以保持了原型纯种的特点。

岩⼿短⾓和⽜

⽇本政府只认定四种和⽜品种，其分别是⿊⽑和种，褐⽑和种，⽇本短⾓种，⽆⾓和种。此后，这些和⽜被严格禁⽌

与外来的⽜种杂交，只在和⽜内进⾏交配并⾃然淘汰，形成了我们现在看到的这些和⽜。岩⼿县位于⽇本本州岛东北

部，距东京约466公⾥。岩⼿短⾓⽜等都是⽇本有名的优质和⽜。

秦川⽜

产于⼋百⾥秦川的陕西省关中地区。催肥⾁⽜⽤肌⾁多⽜⽺催肥饲料，效果更明显。秦川⽜⽑⾊多为红棕⾊，体型⾼

⼤丰满，产⾁率⾼，⾁⾊鲜红，⾁质细嫩，⽜⾁味浓，为上品佳肴。