香酥鸡翅根

1、韩式煎鸡翅

原料：鸡翅中，芦笋，小番茄，韩国辣椒酱，蜂蜜，生抽酱油，酒

1，鸡翅中表面用刀划几道，倒入韩国辣椒酱、生抽酱油、蜂蜜、料酒拌均匀，放

入冰箱冷藏腌半天至一天。

2，芦笋去掉老的根部，小番茄一切为二。

3，平底锅倒一些油，油温后，将鸡翅擦干放入锅中，一面煎黄后再翻过来煎另外

一面。煎的时候注意防煎油，而且煎的时间一定不要长，不然鸡翅表面会变黑，只要用筷子

扎鸡翅膀不留血水就可以了。鸡翅煎好后夹出，腌鸡翅的汁不到倒掉。

4，将芦笋和番茄倒入煎鸡翅的锅中，大火炒断生，撒少许盐、胡椒粉后即可摆盘

中。如果煎完鸡翅发现油已经变黑了，则需要另外换油。

5，把煎好的鸡翅摆在蔬菜上，把腌鸡翅的汁倒入锅中，大火烧得粘稠后淋少许在

鸡翅上即可。

2、完美葱油鸡

做法：

一、材料

用到了：嫩土鸡半只（去爪子）、香葱、姜、盐、花生油、料酒

二、准备

1、取少许葱打葱结、姜切片

2、一部分葱切段

3、准备要一盆冰水

4、一部分葱切葱花

三、鸡的处理煮冷却切块

1、半只鸡、葱结、姜片放入锅中

2、鸡油也要的哈，这样煮出来的鸡肉会更香

3、倒入开水

4、没过鸡身这个样子，放少许料酒

5、盖上锅盖，大火煮10分钟

6、翻身继续煮上5分钟

7、再翻身一次煮上10分钟，可以用筷子戳一下，看鸡肉的熟烂程度，OK了就好

8、取出放入之前准备好的冰水，放入冰水冷却

9、沥干水

10、取出

11、切块

12、装盘待用还有鸡汤待用

四、鸡肉在煮的同时熬葱油

1、食用油

2、油倒入锅中，大火烧热，先放葱白部分

3、中火熬到葱白开始浮起

4、放葱绿部分转小火熬，葱绿开始微微有点焦关火，继续用余温熬上一会儿

5、滤除葱段

6、葱油倒出来待用

五、炒盐

1、锅中不放油，放盐

2、炒热

3、取适量之前熬好的热葱油

4、往葱油里加少许之前煮鸡的清汤

5、葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上，小火加热盐融化

6、盛出待用，这个就是待会儿要浇在鸡块上滴东东

3、减肥烤翅

材料：鸡翅，酱油，蒜，白糖1小勺

做法：

1、焯鸡翅的步骤参见简易鸡翅汤

2、捞出鸡翅，用牙签或叉子扎一些眼

3、将酱油、白糖和蒜末混合，放入鸡翅腌制2小时，中间要翻面使两面都均匀入

味

4、将腌好的鸡翅放进烤盘，再撒上一些蒜末，淋上一点酱油

5、入烤箱200度烤10分钟，5、6分钟时取出翻一次面

4、解馋版宫保鸡丁

材料:

鸡胸肉250克、熟花生50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒20克、花椒若

干粒、油

调料：醋1大勺（15ml）、糖1大勺（15ml）、酱油1大勺（15ml）、料酒1大勺

（15ml）、肉汤2大勺（15ml）、淀粉1小勺（5ml）、盐少量

做法：

1.将鸡肉铺在案板上，用刀背拍松，再切成2厘米左右的肉丁。

2.将鸡肉，放入碗中，加入1大勺酱油、1小勺淀粉、1大勺油。

3.将鸡肉拌匀。

4.将干红辣椒去籽后剪成2厘米的段、葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片，姜

切片。将所有调料调和成芡汁待用。

5.炒锅用大火烧热，倒入适量油，先放花椒粒。

6.随即放入干辣椒段炒成棕红色。

7.放入鸡丁炒散。

8.加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

9.加入准备好的调料芡汁

10.炒匀。

11.加入准备好的花生米

12.炒匀即可出锅。

5、大葱椒麻鸡

大葱椒麻鸡（1-2人份）

*1.腌制鸡腿

材料：鸡腿，生粉，生抽，料酒，姜蓉

1）鸡腿切块，洗干净，加入生抽，料酒，姜蓉拌匀腌制20分钟。

2）腌制好，入锅油炸之前加入生粉拌匀。

贴士：加入姜蓉不仅能提味还能去除鸡腿本身的腥味。

*2.鸡腿过油

1）油锅烧热，筷子插进去有小气泡，放入鸡块炸到金黄。

2）捞出鸡块放在厨房纸上吸油备用。

*3.准备配料

花椒，辣椒碎（干辣椒切碎，里面籽多些就更香些），郫县豆瓣酱，生抽，料酒，

糖(黑色那一碗就是调好的生抽)，大葱，姜丝

贴士：中餐家常菜没有什么特定的分量，喜欢就多放点不喜欢就少放点，根据自己

的口味调节。

*4.开始制作

1）锅里放少许底油，中火慢慢爆香花椒和辣椒籽，然后放入郫县豆瓣酱炒香。

2）加入姜丝和大葱炒匀

3）加入炸好的鸡块炒匀

4）加入调好的生抽

5）如果没有你的爱 炒匀鸡块，收汁即可。

6、蜜汁烤翅

【主料】鸡翅

【配料】辣椒粉1勺，十三香1勺，白糖1勺，盐1/2勺，姜1小块，小洋葱1/2

个，杨梅酒2勺另蜂蜜白醋适量

【步骤】

1.鸡翅洗净，斜划几刀，或用叉子牙签扎洞也行，以利于进味儿。

2.加入2勺杨梅酒，将鸡翅均匀抹一遍。

——没有杨梅酒，用白酒也行，但1勺就差不多了。

3.洋葱生姜切碎，和白糖、盐、辣椒粉、十三香粉一起拌入鸡翅中，并加入适量

清水，拌均匀，使鸡翅完全浸在调料汁中。盖上盖儿，放入冰箱冷藏一夜。

——不喜欢洋葱的也可以不加。鸡翅腌制的时间长一些，味道会更好，最少不短于

2-3小时。

4.烤盘内铺上锡纸，并倒入约0.5cm深度的热水，再放上烤架。

——在烤制的过程中，汤汁糖汁等会滴到烤盘上，经过高温而碳化变黑，难以清洗。

铺锡纸并倒上水，就可以避免这一问题。

5.将2勺蜂蜜，1勺白醋混合均匀调成汁。

——这个汁是跟博友木棉学的，很好用，烤出来的鸡翅颜色很亮，皮也脆脆的

6.将鸡翅码放在烤架上，刷上一层步骤5中调好的蜜水，送入预热好不禁莞尔 的烤箱内，

200度，烤15分钟。15分钟后，取出，翻面，也刷上一层蜜水，再烤15分钟即可。

7、川味板栗烧鸡

材料：栗子１５０Ｇ，鸡块５００Ｇ

调料：水，油，葱段，姜片，蒜头若干，青蒜，盐，糖２勺，黄酒生粉少许，豆

瓣酱１勺，酱油，八角，花椒少许。

做法：

准备：鸡块加入少许盐，黄酒与生粉腌制。

１，栗子去壳和涩皮后清洗干净。锅内加水煮开后煮５分钟。

２，锅内热少许油，将１捞出放入，炸至栗子变色，表面变硬实。

３，捞出２。锅内留油，放入整颗蒜头，姜片，葱段炒出香味。

４，在３中加入鸡块翻炒至变色后捞起备用。

５，在底油中加入１勺豆瓣酱与八角，炒至红油出来后，加入１勺糖和花椒。

６，加入擦窗户英语 ４与２，加入水或高汤刚好没过鸡肉，大火煮学雷锋志愿活动 开改小火煮干。（略留少许

汤汁）

７，加入１勺糖收汁与青蒜，拌匀即可。

8、宫保鸡丁

材料：鸡肉切丁，黄瓜半根，花生米，大蒜，姜片，葱段，干辣椒去籽，花椒，油。

调料：酱油，料酒，糖，醋，湿淀粉少许，盐少许。

做法：

1，锅内倒入适量油，中火，倒入花生米，不断翻动。花生米微微变色后关火。沥

干油捞起，撒少许盐，放凉。

2，在鸡丁中倒入少许酱油，料酒，葱段腌制半小时。

3，锅内留下少许炸花生米剩下的油，放入糖，颜色变深后倒入鸡丁炒散。

4，加入蒜片，姜片，切段的干辣椒，花椒炒至鸡丁变紧实。

5，加入黄瓜（去瓤切丁），加入少许酱油，醋，拌匀后加入湿淀粉勾薄芡。

6，加入花生米，拌匀即可。

TIPS:

1，花生捞起后颜色会逐渐变深，热的时候不脆，凉了会变脆。炸的时候注意火候

不要过了

2，可不用黄瓜，加入少许可增加清香气。

3，醋要后加，加早了会挥发没有酸味。

9、香菇蒸翅根

材料：鸡翅根（黄鸡），香菇10朵，枸杞若干。

调料：清酒1大勺，味增2勺，姜3片，盐少许。

做法：

1，鸡翅拆成翅尖，翅中，翅根三段。翅根切成小块。

2，切小块的翅根用热水洗干净。加入姜1片，味增，清酒，盐，拌匀腌制半小时

以上。

3，香菇泡发后切小块。

4，将部分香菇和姜片铺在碗底，放入鸡翅，再放入剩下的香菇，加适量水，撒上

枸杞。

5，入锅蒸半小时即可，按个人口味撒盐调味。

TIPS：

1，第4步时，可加水也可不加水。加水后的汤汁泡饭也非常不错。

2，蒸鸡时，碗不要盖盖。

3，我用的黄鸡熟的比较快，如果其他鸡肉需要适当延长蒸制时间。这是一道不太

讲火候的菜，所以时间长些也没关系。

10、老醋鸡翅

材料：鸡翅，姜片，干辣椒1段。

调料：山西老醋（或镇江香醋），生抽（醋与酱油比例2：1），绍兴酒，冰糖，

八角1粒，桂皮少许，香叶1片，水，白芝麻。

做法：

1，鸡翅洗净后放入滚水中烫至变色。

2，锅内放入所有调料，放入姜片，去籽的干辣椒与鸡翅，加入水刚好没到鸡翅的

下方。

3，在鸡翅上盖上剪过洞的锡箔纸（烘焙纸或纱布均可，作用：可以不用加过多的

水而让鸡翅均匀上色），大火煮开后小火20分钟左右。

4，然后开大火，收汁，烧干后锅内会有很多油。再拿掉锡箔纸，用锅内的油将鸡

翅两面各炸1分钟左右（颜色变得更深）即可。

5，起锅前撒上炒香的白芝麻。

6，在焖鸡翅同时，可按个人口味放入其他煮物一起烧制。

11、台湾盐酥鸡

材料：带骨鸡胸肉2个，葱段3根，姜5片，大蒜3瓣。

调料：酱油2大匙，米酒2大匙，五香粉少许，白糖适量。

炸粉：地瓜粉150G，面粉50G，椒盐粉适量，辣椒粉适量，少许盐。九层塔（可不

用）。

做法：

1，鸡肉切小块，大蒜切片。用所有调料将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。

2，将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。

3，锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金黄后捞起，稍凉后入油复炸一次即可。

4，将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。

TIPS:

1,用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。

2，辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最后炸好后撒在鸡块上也可。

3，根据个人口味调节咸淡。

12、香酥炸鸡排

材料:鸡胸肉

调料：料酒，生抽，姜片，盐，白胡椒粉，淀粉，面粉，花椒少许，（鸡蛋），面

包屑。

做法：

1，鸡胸肉用刀背拍松，加入适量盐，少许生抽，料酒，葱段，姜片腌制1小时以

上。

2，面粉，淀粉，鸡蛋（可不用），花椒加入适量水调成浓度适中的面糊。

3，将1放入2中挂上面糊，两面沾满面包屑。

4，锅内入油，烧至6成热，放入3，中火炸至微黄，捞出后再炸一次至金黄即可。

5，出锅撒上胡椒粉，或按个人口味调酱。

TIPS:

面包屑做法：土司隔夜自然风干，去土司边后搅拌30秒。或新鲜土司去皮，贴在

干净无水的锅内，中火烘至变干硬，搅拌30秒即可。

13、泡椒仔鸡

材料：仔鸡1只，大土豆2个（可不用），

调料：A:蒜头15个，泡椒大量，泡嫩姜2个，老姜1片，青蒜苗5根，酱油1

勺，白砂糖1勺，油1勺。

B:料酒适量，盐少许，

做法：

1，将仔鸡切小块，用盐少许和料酒腌制半小时以上。

2，泡椒泡嫩姜切碎，青蒜斜刀切长段，蒜头去皮。

3，锅内放入1勺油，热后放入切块的仔鸡，炒至鸡块颜色变深缩小。

4，将鸡块捞出，锅内留底油。

5，土豆切块，放入锅内，煎至几面金黄，皮香脆。

6，捞出土豆块，放入蒜头煎至变黄，放入切碎后的泡椒与泡姜，炒出香味后加入

鸡块。

7，拌匀后倒入土豆块，加入酱油，炒至鸡肉嫩熟，加入青蒜段。

8，起锅前加入白砂糖，收干水分即可。

TIPS:

泡椒可多一些，本身是有盐味的。酱油的量按个人口味酌量。

14、泰式椒麻鸡

鸡腿：

材料：大鸡腿4个。

调料：酱油2大匙，米酒1大匙，白糖适量，盐少许，蒜粉少许，姜片，葱段。

炸料：普通面粉，生粉。

做法：

1，鸡腿去骨，与所有调料混合均匀，腌制入味。

2，将1均匀裹上一层面粉文件管理制度 与生粉的混合粉。

3，锅内倒入适量炸油，热后将2放入炸至颜色变深后捞起。吃前将油烧热再复炸

几秒使其酥脆。

4，将3切段。淋上蘸料。

泰式椒麻蘸料：

调料：麻油1茶匙，花椒粉1茶匙，色拉油2大匙，柠檬汁半个量，酱油2大匙，

镇江醋1大匙，糖少许，鱼露1大匙，葱花适量，蒜蓉4个大蒜量，新鲜红辣椒2支，新鲜

野山椒1支，香菜1小把。

15、蒜香叉烧翅

主料：鸡翅500克

辅料：蒜半头

调料：叉烧酱3大勺、老抽1大勺（一大勺大约是5ML）

1.鸡翅洗干净后用厨房用纸吸去多余的水份，这一步很关键啊。水份太多会影响鸡

翅腌制入味的。

2.在鸡翅背上用到切两个口子，以便入味。

3.蒜剥皮后用刀拍扁后切成蒜末。

4.把蒜末放到鸡翅里，盛三勺叉烧酱。

5.倒入老抽。其实叉烧酱和老抽的量可以自己掌握，喜欢吃甜的，可以多放叉烧酱，

喜欢色泽重的可以适当的多放半勺或者一勺老抽，记得是老抽，生抽不适用。

6.用手将调料和鸡翅抓匀后码放到保鲜盒里，多余的汤汁倒在上面。

7.盖上盖子放入冰箱冷藏腌制，腌制的时间越久时间越入味。我一般都是前一天就

把鸡翅腌好，第二天烤。如果时间没有那么富裕也建议腌制两小时以上。

8.将鸡翅列入烤盘内。烤盘内最好放入一层锡纸，这样方便刷烤盘。

烘焙时间：中层、200度烤30-40分钟，我用的烤箱有热风循环功能，如果你家的

没有在烤到一半的时候要记得翻面。

16、鱼香煎鸡腿

材料：

鸡大腿1只约450克绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克（约3瓣）、

姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙

（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉汤（或者开水）半碗、淀粉1茶

匙（5ml）、食用油

做法：

先处理鸡腿：

1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。

2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。

3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出。

4、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。

鱼香煎鸡腿的做法：

1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟。

2、烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过

程比较长，这个时间可以处理其他材料。

3、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用。

4、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁。

5、炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油。

6、放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒。

7、加入生抽、糖。

8、加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开。

9、放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮

1-2分钟。

10、捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒

入汤汁中离火勾芡。

11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可。

12、最后撒上葱花作装饰即可。

17、腊鸡腿烧土豆

【原料】腊鸡腿1个，土豆、黑木耳、姜片、红辣椒1个，干红辣椒2个，生抽、

盐

【做法】

腊鸡腿用温水浸泡10分钟后洗净斩成块，土豆削皮后切块，黑木耳用冷水泡发，

红辣椒切段

锅中倒入少许油，热后放入姜片和干辣椒段，鸡块一起翻炒

炒至鸡块肉变色，肉发紧，皮成透明时倒入土豆块翻译炒

约炒五分钟时，倒入生抽

放入黑木耳，和少量的开水，继续翻炒，炒约三分钟

炒至土豆熟透时，放入辣椒段，少许盐，翻炒均匀后起锅

18、芳香烤鸡----来只整的才过瘾

原料：

三黄鸡1只土豆1个胡萝卜块1根洋葱半个香菇5朵小番茄6个柠檬半个大

葱1节大蒜3瓣姜2片

调料：

料酒3汤匙（45ml）生抽3汤匙（45nl）蜂蜜1汤匙（15ml）盐1茶匙5克（腌

制鸡用）香叶6片橄榄油1茶匙（5ml）盐1/2茶匙3克（拌蔬菜用）黑胡椒碎1/2茶

匙（3克）百里香1/2茶匙（3克）

做法：

1）把葱和蒜切成碎末，姜去皮切片。将料酒，生抽，蜂蜜，盐，葱，蒜，姜放入

一个碗中拌匀成料汁。

2）将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部，然后将鸡放入冰箱冷藏室腌制1天使

其入味。

3）洋葱切块，胡萝卜和土豆去皮切块备用，将香菇切段，柠檬切片。土豆块，胡

萝卜块，洋葱块放入容器中，并加入香叶，橄榄油，盐和1/4茶匙的黑胡椒拌匀，然后将一

部分土豆、胡萝卜、洋葱和香菇、柠檬放入鸡肚子里塞满。

4）塞满蔬菜后，将鸡尾处用牙签封住，并用棉绳将鸡腿绑住，将剩余的土豆，胡

萝卜，洋葱、小番茄和几片柠檬片放入铺有锡纸的烤盘中，然后将鸡放在蔬菜上，最后撒上

黑胡椒和百里香叶，放入预热好的烤箱下层，以220度烤约1-1.5个小时即可。

超级啰嗦：

**圣诞节嘛，吃火鸡是常理，但咱们国内的烤箱内部空间小，想烤整只火鸡，还真

不那么容易哈。如果你的烤箱大，非想用火鸡做，北京新源里市场有卖的。

**新鲜的三黄鸡肉质很嫩，适合作为这款烤鸡的主料。而柴鸡肉质较紧，烤起来时

间会比较长，口感也不是太好。

**烤鸡的大小可以根据自家的人口来定。现在市面上卖的整鸡，通常都是已经去除

内脏，清理干净的，我们买回来只需要冲洗干净，并去除鸡头，鸡爪即可。

**腌制鸡的调料和配菜，可以根据自己的喜好做适当的调整

**整鸡在烘烤过程中，腿骨和翅尖处很容易烤黑，我们要提前用锡纸包住此处。

**如果想让烤鸡的颜色成棕红色，可以在烤前刷一层酱油和蜂蜜水。

19、酱汁烤鸡翅----适合完全不会做饭的人

原料：

鸡翅6只葱末2汤匙（30克）姜末2汤匙（30克）蒜末2汤匙（30克）

调料：

生抽1汤匙（15nl）老抽1茶匙（5ml）料酒1汤匙（15nl）蜂蜜2茶匙（10ml）

盐1/4茶匙（1克）烤肉酱2汤匙（30ml）

做法：

1）将鸡翅洗净后沥干，并用厨房纸巾擦干水份。把鸡翅放入容器中，用叉子在鸡

翅背面扎几下，以便更好入味（图2）。

2）将生抽，老抽，料酒，蜂蜜，盐和葱姜蒜末，一起放入碗中搅拌均匀，并将鸡

翅放入，腌制30分钟，或更长时间，时间越长味道越好。

3）烤盘中铺上锡纸，将鸡翅放在烤网上，在鸡翅的正反面都刷上烤肉酱，放入预

热好的烤箱中层，先以200度烤约10分钟。然后取出鸡翅，再刷一层烤肉酱，继续烤10

分钟即可

20、台湾三杯鸡----台湾就这一碗鸡了

原料：鸡1只、春笋3根、酱油3大匙、冰糖1块、盐2小匙、米酒100ml、香油

20ml、姜5片、葱白1根、蒜1只、干红椒3只、九层塔30克

做法：

1、鸡洗净，剁成块。淖水后沥干水分。

2、笋去衣切滚刀块，淖水沥干水分。

3、锅内加色拉油和香油，爆香姜片、葱段和蒜片后，倒入鸡块翻炒，鸡肉变色后

加酱油和干红椒，倒入米酒，大火煮开后转小火。

4、20分钟后放入冰糖，加笋块，小火继续焖煮，时不时翻炒一下，防止沾锅。

5、鸡肉八成熟后，调入少许盐，加入九层塔，直至收干水分为止。

Tips:

1、没有米酒可以用黄酒替代。

2、爆姜片时，一定要用小火将姜片炒成干透而不焦。

3、竹笋含有草酸，要淖水将其过滤掉。

4、用部分色拉油替代香油，避免过分油腻。

21、米酱焖鸡翅----省钱餐

原料：鸡中翅6只、金钱菇25朵、大葱半根、蒜头1只、姜4片、盐2小匙、米

酱豆腐乳40ml、白糖1小匙、啤酒适量

做法：

1、鸡翅室温解冻，洗净，剁成12块，加盐、姜片和适量啤酒腌制15分钟

2、香菇温水泡发，洗净后沥干

3、大葱切小段、蒜头切片

4、腌制好的鸡翅用厨房纸拭干水分待用

5、油锅下葱段和蒜片炒香，放入鸡翅煸透，鸡皮微金黄色时翻炒一下

6、放香菇同炒，倒入适量啤酒和豆腐乳

7、小火焖烧10分钟后，加少许糖，转大火收干水分即可

22、香椿鸡脯----一种香味难忘怀

原料：鸡脯2块、香椿80克、鸡蛋2只、黄酒2大匙、白胡椒粉1小匙、盐1小

匙、淀粉适量、五味酱适量

做法：

1、鸡脯切成薄片，用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻

2、香椿用开水焯烫几分钟后捞起，切成细末

3、鸡蛋打散，加入香椿末打搅均匀

4、鸡脯用厨房纸拭干水分

5、先在干淀粉中拍匀，再在蛋液中滚一圈

6、下6成热油锅慢炸，全部炸好后再复炸一遍成金黄色

7、用厨房纸吸油，摆盘沾酱食用

23、蒜香鸡肉串----很优雅的淑女色

材料:鸡胸肉600g(9串量,三人份),紫皮洋葱半个,青椒半个,

酱油,盐,姜粉,橄榄油适量,蒜4瓣,长竹签9支.

做法：

1，鸡胸肉切小块，用酱油，盐，姜粉和蒜片腌40分钟以上

2，紫皮洋葱切块，青椒切块，备用

3，用竹签将鸡肉和洋葱块青椒块穿插着穿好

4，烤盘普锡纸，刷少许橄榄油，将鸡肉串均匀排列

5，鸡肉表面刷橄榄油（个人觉得刷蜂蜜的话味道和色泽都更好）

6，讲腌肉时的蒜片撒在肌肉上，烤箱250度烤7分钟翻面再烤5-7分即可

24、酸甜鸡腿肉----就是要打败优酸乳

原料：去骨鸡腿肉、青红椒、酸甜酱、白糖、盐、淀粉、料酒

做法：

1.鸡腿肉洗净后切成小块，加入少许的盐、水淀粉、料酒腌制10分钟左右，青红

椒切小圈备用；

2.油锅加入后，将鸡腿肉炒至变白断生，然后捞出；

3.加入底油烧热，用小火将酸甜酱汁慢慢炒出红油，然后放入之前炒好的鸡腿肉翻

炒均匀；

4.加入一勺盐、一勺白糖拌匀，最后倒入青红椒即可

25、香滑辣鸡球----有圣诞的颜色

原料：鸡腿肉3个、欣和甜辣酱30ml、白糖10克、盐5克、水淀粉45ml、葱3

段、姜3片、彩椒1个、高度白酒1瓶盖

做法：

1.将鸡腿肉去筋，方法在这里。切成2-3厘米左右的小块，加入盐、水淀粉拌匀，

腌制10分钟

2.待鸡腿肉入味后，加入15ml的欣和甜辣酱拌匀，再腌制5-10分钟。此时将葱姜

切成丝，彩椒切成细丝，泡入水中使其自然卷曲；

3.待鸡肉入味后，烧热油锅，并放入葱、姜爆炒出香味，然后放入腌好的鸡腿肉，

快速滑炒

4.鸡肉变色后立即放入剩下的甜辣酱、白糖，淋入高度白酒，快速翻炒均匀，然后

立即关火，最后撒上彩椒丝即可。

26、红咖喱土豆鸡翅----一股浓香出墙来

原料：红咖喱3勺（约50ml）、鸡翅6个、土豆1个、料酒15ml、白糖8克、盐

5克、黑胡椒5克

做法：

1.土豆洗净后去皮，然后切成滚刀块，不要太大，放入油锅中用中火煎至两面微微

变黄；

2.鸡翅洗净后用刀沿着骨架，斩成两半，然后再切成两半，用少许的盐（3克）、

料酒腌制10分钟，然后也放入油锅中，用中火将鸡翅两面煎黄；

3.然后另起一锅，加入适量的底油烧热，放入红咖喱酱，用小火慢慢炒出香味，看

到有红油溢出后，放入葱、姜片一起炒香

4.倒入之前煎好的土豆，一起炒匀；

5.放入煎好的鸡翅块，倒入清水，以没过材料为准，然后放入白糖调味，大火将汤

汁烧开后，转成中火，加盖焖至汤汁约在材料1/2处时，再次转成大火将剩余汤汁收浓，最

后根据自己的口味加入适量的盐、黑胡椒、辣椒面调味即可

27、玫瑰烟熏翅根----把鸡腿包装一下

原料：鸡翅根300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米

20克

做法：

1.鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入盐、玫瑰露腌制10小时，或放入冰箱

中隔夜最好；

2.取出腌好的翅根，用纸巾将表面的汁水吸干；

3.炒锅中铺上一层锡纸，在底部放入白糖、茶叶、香米，混合均匀；

4.垫上铁架子，放入鸡翅根，然后盖上锅盖；

5.用中火加热炒锅，同时打开抽油烟机，看到锅盖四周有白烟出现时，改成小火，

慢慢薰制10分钟，直到鸡肉成熟即可

28、法香煎鸡腿肉----别样的味道

原料:鸡腿肉300克、法香5根、盐5克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、小茴

香3克、黑胡椒3克、大蒜3瓣、料酒15ml、淀粉10克、竹签子6根

做法：

1.鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟；

2.然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、

小茴香拌匀，再次腌制半小时入味；

3.再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串

4-6块鸡肉即可；

4.然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉

煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒

29、干烧翅尖----舔舔手指再来一盘

原料：鸡翅尖250克、酱油30ml、葱3段、姜4片、干辣椒8个、花椒15粒、白

糖8克、盐5克、料酒30ml、辣椒面5克、花椒面3克

做法：

1.鸡翅洗净后充分沥干水分。油锅烧到3成热时放入花椒粒炸出香味，然后将其捞

出不用，放入干辣椒、葱、姜炒出香味；

2.放入鸡翅，继续用中火煸炒至鸡翅变色、断生；

3.在鸡翅中加入料酒、酱油、白糖，一起炒至鸡翅上色颜色变红。然后淋入一小碗

水，加盖用中到大火焖到水分收干，最后可以根据自己口味调入盐，撒上适量辣椒面、花椒

面即可。

30、傣味柠檬鸡----有一点特别哦~

原料：乌鸡一只500克、人参一只、红枣5颗

小米椒4根、大蒜5瓣、青柠檬3个、白糖15克、盐3克、香菜10根、鱼露15ml

做法：

1.乌鸡洗净后放入砂锅中，加入凉水没过鸡身3厘米左右，用大火将汤汁烧开，仔

细的将表层的浮沫打干净，然后换成小火，放入人参、红枣，加盖慢慢炖约40分钟。用筷

子轻轻插入肉中，能很容易的提起即可，喝汤前在根据口味添加适量的盐，就是一碗鲜美、

滋补的乌鸡汤了；

2.将鸡胸取出，晾凉后撕成鸡丝，大蒜压成蒜末备用；

3.在鸡丝上加入切碎的小米椒，蒜末，挤入青柠檬汁，加入白糖，鱼露，拌匀；

4.最后加入切碎的香菜末，根据口味添学生会自荐书 加适量的盐即可。