蒸咸鱼干

咸鱼怎么做好吃？咸鱼的几种做法介绍

想把咸鱼烧得好吃，它的搭档很重要。一般来说，以相对清淡又

易“吸油吸盐”的食材为首选。比如当下的时令菜---竹笋、豆腐、

茄子以及主食类的粉条，或者干脆是荤腥碰荤腥，来一份猪肉炖咸鱼，

等等。

A竹笋炒咸鱼

原料：竹笋、咸青鱼、葱姜、料酒、酱油、白糖、植物油。

做法：竹笋去壳切成斜刀块，放入锅中，加清水煮10分钟捞出，

去除草酸；咸青鱼洗净切小块滤干，葱切段，姜切片；炒锅加热后加

入植物油，油热后放入葱姜，中火煸香；将鱼块放到炒锅里，中火略

微煎一下，至鱼块表面呈微黄；烹入料酒去腥，倒入竹笋，加入酱油、

白糖和适量清水；然后盖上锅盖，中火煮10分钟左右，收干汤汁即

可。

B咸鱼炒茄子

原料：咸鱼、茄子、葱姜蒜、料酒、老抽、糖、盐等。

做法：茄子洗净去皮，切成5厘米长、2厘米宽的条状，然后泡

在盐水中，以防止茄子氧化变黑。葱切圈，蒜切成蒜茸，姜切成细茸，

咸鱼切成1cm见方的粒，生粉加少量水调成水淀粉。锅中倒入比平常

炒菜要多一些的油，烧热后先放入姜茸，再放入咸鱼粒，用小火炒至

咸鱼内部的水分充分被炒出，变硬即可。取一只小奶锅倒入油，大火

加热，待油六成热时放入茄子条，炸至茄子通体变成翠绿儿童画秋天 色，部分地

方出现微焦的时候关火捞出。把炸好的茄子放入开水锅中，焯去油分，

捞出充分沥干备用。炒锅中放少许油，放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅，

待肉馅炒至变白时，倒入咸鱼粒、茄子条，然后倒入可以没过菜量

1/3的水，用大火烧开，倒入老抽、盐和糖。待汤汁快收干时，淋入

水淀预谋吉他谱 粉，让汤汁包白蛋白低 裹住茄子条，滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。

C咸鱼炒粉丝

原料：绍兴咸鱼干5块炒西红柿的做法 、红薯粉100克，姜末、蒜末红眼兔 、青葱、盐、

白胡椒粉、青红辣椒等适量。

做法：将粉条放入大碗中，倒入开水，泡软后捞出沥干备用。姜

去皮切末，大蒜切末，青葱切碎，青红辣椒斜切成小片；锅中倒入少

许油加热至五成热时，将绍兴咸鱼干放入，双面煎黄后用铲子拨到锅

的一侧，倒入姜末、蒜末、青葱末、青红椒片，用锅中的油煸出香味；

倒入开水没过鱼块，调入老抽上色后，略煮3分钟，将粉条放入锅中，

盖上盖子调成小火，炖两分钟后，打开盖子，调入盐和白胡椒粉，搅

拌均匀，改成大火收干汤汁即可。

D咸鱼蒸猪肉

原料：咸鱼一条、五花肉250克，姜片、蒜、酱油、糖和料酒等

适量。

做法：五花肉洗净切片，咸鱼斩件。炒锅里油热后，放入少量的

砂糖，把糖溶化。下五花肉片，爆炒。把五花肉爆香至金黄色，放入

准备好姜片和蒜粒，继续把五花肉炒香，逼出五花肉的油脂。下咸鱼，

炒至金黄，放入一汤勺酱油和一汤勺料酒，拌匀，铲起放在碟子里。