龙须菜

野菜云龙菜（龙须菜）的做法大全

野菜云龙菜（龙须菜）的做法大全

云南特产野菜云龙菜（龙须菜）是纯天然绿色健康食品，具有丰

富的营养价值和药用价值。龙云菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、

炝拌、盐渍都很鲜美，食用云龙菜（龙须菜）时的处理方法大体有3

种：

1.鲜食。采下云龙菜（龙须菜）后，先用开水焯二三分钟，然后

单独或与猪肉炒食。

2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的云龙菜（龙须菜），

洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随

时取用。

3.干制。把采下的云龙菜（龙须菜）稍加蒸煮，再摊开晒干（或

烘干），然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

需要注意的是，无论鲜的还是干的云龙菜（龙须菜），食用前都

应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下云龙

菜（龙须菜）的主要菜谱。

1、酱爆云龙菜（龙须菜）

主料：云南野生云龙菜（龙须菜）

配料：韭菜、干辣椒、蒜泥调味料：昭通酱、味精、鸡精

做法：

①龙云菜（龙须菜）过水除去苦涩味。

②锅中下少许酱，加入干辣椒炒鱼，下蒜泥，下汤池老炒香。

③加入韭菜、云龙菜（龙须菜））并加入调味料翻炒均匀即可。

2、云龙菜（龙须菜）烩豆米

主料：云龙菜（龙须菜）、蚕豆米

配料：美人蕉片、火腿调味料：上汤、盐、味精、胡椒、鸡精、

芝麻油

做法：

①云龙菜（龙须菜）、蚕豆米过水过熟，除去异味。

②锅经典语句摘抄 内下少许油，加入少许上汤，倒入云龙菜（龙须菜）和蚕豆

米，烧开加入调味料，调熟口味即可。

3、虾云龙菜（龙须菜）

原料：云龙菜（龙须菜）200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2

克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。

做法：

①将云龙菜（龙须菜）择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水

中浸泡半小时，切为寸段备用。

②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。

③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。

④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、云

龙菜（龙须菜）同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。

4、冬菇云龙菜（龙须菜）

原料：云龙菜（龙须菜）200克，香菇100克，胡萝卜20克，

青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少

许，色拉油30克。

做法：

①将云龙菜（龙须菜）择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1

小时左右取出切寸段备用。②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯

一下捞出控去水分备用。

③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。

④葱、姜洗净切丝备用。

⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。

⑥炒锅上下雪作文500字 火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、

云龙菜（龙须菜）段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗

中料汁倒入翻炒几下即成。

5、面筋云龙菜（龙须菜）

原料：云龙菜（龙须菜）200克，炸面筋100克，盐、味精、酱

油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。

做法：

①云龙菜（龙须菜）洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，

取出后控去水分切为寸段备用。

②将炸面筋切为细丝备用。

③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。

④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将

蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油

后出锅即成。

6、凉拌云龙菜（龙须菜）

原料：云龙菜（龙须菜）250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精

少许，香油少许。

做法：

①将云龙菜（龙须菜）洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，

葱、蒜切末备用。

②将云龙菜（龙须菜）、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

7、云龙菜（龙须菜）莲藕

原料：云龙菜（龙须菜）莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。

做法：

①将云龙菜（龙须菜）洗泡干净，切成寸断，坐锅点火，注入高

汤将云龙菜（龙须菜）段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用；

②莲藕洗净去皮，切成粗条，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜

拍碎；

③将莲藕、云龙菜（龙须菜）放入碗中后，加盐，鸡精、香油，

蒜泥拌匀即成。

8、云龙菜（龙须菜）扣香肘

原料：云龙菜（龙须菜）猪肘把、弥渡腌菜、姜末味精、鸡精、

白糖、精盐、红油、料酒

做法：

①将猪肘卤扒、去骨，切成块状。

②将云龙菜（龙须菜）整齐地摆放在扣碗内，再加入肘把摆放整

齐。

③将腌菜、姜末炒香加入调味料之后覆盖在肘把上。

④上火蒸制3小时至入味，扒糯，出锅倒入中即可。

9、凉拌粉云龙菜（龙须菜）

原料：云龙菜（龙须菜）200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、

味精、香油各适量。

做法：

①将云龙菜（龙须菜）择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水

中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可

入盘中备用。

②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即

成。

10、云龙菜（龙须菜）炒鸡丝

原料：云龙菜（龙须菜）200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，

精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗

50克）。

做法：

①将云龙菜（龙须菜）洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后

取出切为2厘米长段备用

②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉

油烧至七成热，将鸡丝倒入鸡蛋红糖水的功效 滑熟，控油备用。

③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，

同时倒入鸡丝和云龙菜（龙须菜），煸炒片刻即成。

11、香辣云龙菜（龙须菜月季花的栽培 ）

原料：云龙菜（龙须菜）200克，香辣酱20克，盐、味精、葱

丝各少许，色拉油30克。

做法：

①将云龙菜（龙须菜）洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中

浸泡半小时后切寸段备用。

②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入

云龙菜（龙须菜）段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。

12、炸云龙菜（龙须菜）鱼

原料：云龙菜（龙须菜）250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋

2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。

做法：

①将云龙菜（龙须菜）洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小

时，捞出晾晒至表面无水分备用。

②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡

蛋调成稠糊备用。

③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将云龙菜（龙须

菜）整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。

13、喃咪云龙菜（龙须菜）卷

原料：云龙菜（龙须菜）、乌鱼片配料：青瓜丝、胡萝卜丝、葱

丝、冰块调味料：喃咪汁（酸辣、咸鲜味）

做法：

①将乌鱼片去皮、骨，取净肉切成大薄片用冰水清洗至洁白。

②云龙菜（龙须菜）取其嫩尖部分切成跟鱼片长短一致。

③用生鱼片将云龙菜（龙须菜）胡萝卜丝、青瓜丝、葱丝包成生

鱼卷。

④取一凹盘，加入冰块将鱼卷整齐地摆放在冰块上，配制一碗沾

食的喃咪汁即可。

特点：鱼卷爽嫩，口感酸辣适中，成菜鲜、脆、凉，味浓烈。

八、云龙菜的几种吃法：

l、凉拌粉蕨

原料：云龙菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油

各适量。

①将云龙菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分

钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。

②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即

成。

2、云龙菜炒鸡丝

原料：云龙菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味

精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。

制法：①将云龙菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出

切为2厘米长段备用。②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一

下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。③

炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时

倒入鸡丝和云龙菜，煸炒片刻即成。

3、云龙菜汤

原料：云龙菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、

香油适量。

制法：将洗净、焯好的云龙菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、

味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。

4、冬菇云龙菜

原料：云龙菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，

葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水腊八粥的 淀粉少许，色拉油

30克。

制法：

①将云龙菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取

出切寸段备用。

②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。

③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。

④葱、姜洗净切丝备用。

⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。

⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、

云龙菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入

翻炒几下即成。

5、虾仁云龙菜

原料：云龙菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1

克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。

制法：

①将云龙菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小

时，切为寸段备用。

②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。

③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。

④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、云

龙菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。

6、面筋炒云龙菜

原料：云龙菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜

丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。

制法：

①将云龙菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后

控去水分切为寸段备用。

②将炸面筋切为细丝备用。

③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。

④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将

蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油

后出锅即成。

7、香辣云龙菜

原料：云赞美别人的话 龙菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，

色拉油30克。

制法：

①将云龙菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小

时后切寸段备用。

②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入

云龙菜关于诚信的论文 段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。

8、炸云龙菜鱼

原料：云龙菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、

味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。

制法：

①将云龙菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾

晒至表面无水分备用。

②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡

蛋调成稠糊备用。

③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将云龙菜整根入

面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。