环球美食

餐厅员工实习心得体会

餐厅员工实习心得体会篇1

一、实习单位简介

二、实习内容

在永昌的实习生活中，实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅，在其担任服务

员一职。风味餐厅主要经营榆林本地特色菜，可容纳250人的同时就餐，其中包

括四个包间。醉桃源就是我的包间，它不是的却是最豪华的，其实就是比其它的

包间多了一套沙发，多了客用卫生间。我每天负责醉桃源的一切，卫生，餐具盘

点，当然也包括最重要的客人用餐，当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务。

餐饮都是两头班，早上十点到下午两点，下午五点到晚上九点半，如果值班

就从中午的十二点一直到晚上九点半。每天早上九点五十提前十分钟按时到岗，

到部门后的第一件事就是每天的例会，例会会对昨天的工作进行总结然后对今天

的工作进行安排；之后所有到岗员工对部门所有区域的卫生进行打扫，到十点三

十分的时候会有三十分钟的吃饭时间；十一点就到了我们的正式工作时间：客人

来了坐定以后，首先向其问好，确定来客人数，之后向其递上菜单，在本子上记

录其点的菜品，如果客人在反复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动询问其

的口味，向其推荐，客人点完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余对客人所

点的菜品进行输点，之后就是等厨房的出品，在传菜生的配合之下将客人所点菜

品尽快上桌，如果客人对菜品有任何的变动要及时跟厨房进行沟通进行调整；等

客人走后我们的工作是对台面及周围区域进行清洁和整理；收拾整理好一切之后

迎接下一位客人的到来。

三、实习体会

（一）微笑

对于服务这个直接对客的一线行业，微笑服务至关重要。微笑既是对客的尊

重也是对客到来的欢迎。以前在课本中老师讲到微笑服务的时候觉得不就是笑一

笑有什么难的，但在实习中让我深刻的体会到每天保持微笑并没想象中那么简

单。通过六个月的实习之后，微笑已成为我生活中必须要做的事。

（二）灵活变通

三年的专业系统学习使我们对服务有了一定的理论认识，使我们在对客服务

中对自身有一定的规范要求，以做到更好。理论****于实践。不同的顾客有不同

的需求，我们在工作中，规范是不能满足所有客人的，有些客人的需求有时比较

特殊，一般规范难以包罗万象，所以要求我们在工作中一定要灵活机智地处理每

件事情。只有根据不同的需求提供不同的服务，才能使我们的服务达到优质甚至

及至。

餐厅员工实习心得体会篇2

转眼间入职餐厅工作已一年多了，根据餐厅经理的工作安排，主要负责餐厅

楼面的日常运作和部门的培训工作，现将工作情况作以下总结。

一、厅面现场管理

礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收

银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一

点滴，员工之间相互监督，共同进步。班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表

不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪

礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时

候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其

责，明确各自的工作内容，进行分工合作。提倡效率服务，要求员工只要有客人

需要服务的立即进行为客人服务。物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或

者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单

到人、有所总结。

卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区

域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不

耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时

间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好

每一桌客人，做到忙而不乱。

建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品

质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集

的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了

顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转

型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题

培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工

在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，

加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不

定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及

时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近

期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有

效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认

识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不

是很分明。部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。培训过程

中互动环节不多，减少了生气和活力。

餐厅员工实习心得体会篇3

实习单位：__桂林宾馆

实习时间：__年7月19日至__年8月20日

实习内容：餐饮部中餐厅服务员

__年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们05级旅游、酒店管理专

业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20

名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也

看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运，也许是专业底子较好，我

和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了

不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的

心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，

受益非浅。

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我

们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四

个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员

工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解。

第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲

解授课工作总结代写 ，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解。

第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员

为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了

解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都

是非常有用的。

我们实习的单位桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店，酒

店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓

江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同

学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个

餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，

餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定

具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，

完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的

教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人

安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各

项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂

工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工

作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3

个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具

体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当

的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员

制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工

大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠

生硬。在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都

会让人分外感动。在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此

的感受，就像一家人。而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔

还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉

奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为

丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提

高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆

的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大

同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也

很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一

定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在

有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星

级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒

店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人

对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，

也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个

人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的

习惯。

三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作

的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店

的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是

很好却能依旧留在原职。另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励

（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值

得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝聚人心的选举法全文 精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族

文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发

现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），

即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活

而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。

四、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来

说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，

也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理

好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道。同时，更让我认识到作为一个服务

员应该具有强烈的服务意识。更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会

到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向

和侧重点。

最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在

此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。

以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

餐厅员工实习心得体会篇4

实习到现在将近结束了，这是一段令人难忘的日子，有欣喜，有快乐，有苦

涩，有难过，这样那样的感触真的无法用一言两语寥寥概括。这几个月的时间是

短暂的，但过程却是漫长而又难忘的，我一定会将自己实习的经历认真归纳总结，

发扬自身优点，改进身不足，以崭新的自己迎接新的开端。

一、实习基本概况

作为一名旅游英语专业的大三学生，我荣幸地参加了大三学年学校安排的实

习。应聘到__X酒店距今已经有了近半年的时间，转眼实习也即将宣告结束。回

顾这段时日，这段弥足珍贵的经历，点点滴滴都是我人生中难以磨灭的最不同寻

常的回忆。这次在酒店的实习使我获益匪浅，我学到了许多在课堂和书本上都无

法学到的知识，更重要的是，我学到了作为一个成年人，走出校园该怎样面对社

会。在实习过程中，酒店给予了我足够的宽容、支持和帮助，在领导和同事们的

悉心关怀和指导下，通过自身的不懈努力，我的各方面均取得了一定的进步。

二、实习单位情况

__坐落于一望无际的绿野之中，设施包括楼高十八层的豪华度假式酒店、楼

高九层的酒店副楼、楼高三层的会所、购物广场、宴会场地，以及设备完善的康

体中心。集旅游度假、休闲娱乐、环球美食和温泉水疗于一身。

__酒店则定位为__最奢华优雅的酒店之一，拥有518间宽敞舒适的客房及套

房。所有客房套房情调高雅、品位奢华，又不失海南独特的风土人情，为宾客带

来至臻完美的度假体验。每间客房或套房均设有观景阳台，尽览高尔夫球场及度

假区的天然景致。

三、实习内容及过程

我通过面试被分配到前厅部酒店前台工作，拥有了一份前台接待员的工作，

拿着员工上任通知书到部门报到的时候，我的心里十分忐忑，我不知道我能否胜

任这份工作。酒店前台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方，

是最先对客人产生影响并做出服务的部门。一家酒店的效率以及利润的创造，基

本上都是从酒店前台开始的。因而，酒店对前台员工的要求都会比较高，包括员

工的形象、礼仪礼貌、基本素质、沟通理解能力等。

酒店前台就像是酒店信息的集散中心，可以说，前台的服务基本涵盖了酒店

所能够提供的所有的服务项目，所以为了给客人提供满意周到的服务，酒店前台

的服务人员需要对酒店的各个部门的运作都有足够的了解。在学习中，我对酒店

客人如何登记入住和结账退房等的一些基本的前台日常操作有了较为深入的了

解并进跑步心得感悟 行了实际操作。前台的工作主要包括接待来客、销售客房及酒店设施、入

住登记、退房及费用结算，当然，这当中也包括了为客人答疑，电话转接及物品

转交，兑换外币等工作。另外，前台作为客人最能够直接接触的部门，很多时候，

客人的要求并不会针对对应的部门提出，而是选择他们最容易接触到的部门——

前台。

比方说，客人房间缺块毛巾、吹风机坏了，比方说，客人想在中餐厅订一个

包厢，客人很可能想不到去直接跟客房部或者餐饮部沟通，而是选择直接打电话

到前台，因此前台还要作为整个酒店的协调中枢进行工作，显而易见，前台的工

作量是很大的。海南的旅游旺季是在冬季，所以自我们实习以来酒店就进入了特

别忙的阶段，酒店的入住率也常常居高不下。

很多时候，前台都处在非常忙碌的状态，团队接待或者退房时间比较集中的

时候，难免要同时要面对四五位甚至更多位的客人，电话在不停地响，小孩子的

尖叫哭闹，脾气不好的客人无端地发火、叫骂，即便在这种状态之下，我们还是

要微笑着接待每一位客人，尽的努力为客人提供优质的服务，不得不说，耐心和

细心是酒店每个员工都必须具备的东西。常言道：“顾客就是上帝”、“客人永

远是对的”，这些是酒店行业周知的经营格言。

四、实习总结及体会

也许，在外人看来，酒店前台的工作很简单，不可否认，曾经我也这么认为，

事实上，这工作周而复始又琐碎繁杂。在这近半年时间里，我发现要想走出校园

步入社会拥有一份工作，首先要做的就是端正自己的心态，拥有一个社会人该有

的心态。作为一个成年人，要有担当，有责任心，并懂得自己为自己的行为买单。

对于自己的工作，无论繁重抑或清闲，要积极主动地学习，认真努力地完成;

对于失误，要自己去面对，主动承担，而不是逃避。作为一个初出茅庐的新人，

我在前台的工作中不可避免地犯过很多错误，好在领导和同事也没有很责怪，给

我安慰、鼓励和极大的包容，这让我非常感动。

(一)成绩与收获

这些日子我学到了很多东西，除了学习到一些酒店前台基本的服务技能和服

务常识之外，更学习到了面对就业该如何转换自己的角色，如何调整自己的心态，

如何处理好自己的利益和工作单位的利益、如何处理好同事之间的关系和上下级

之间的关系，也让我了解到作为一个服务人员应该具有怎样的服务意识。

实习是一个很好的平台，让我们对社会有了更深层次的领悟和认知，只有亲

身经历过，才会明白社会的复杂，竞争的激烈，以及自身的不足。通过在酒店实

习，我发现自己的人生观、价值观变得更加成熟，考虑事情也更加全面谨慎，可

以说，酒店给了我又一次的成长。

刚开始上班时，不适应长时间的站立和作息时间的来回变化，每每结束工作，

都感到浑身酸痛，身体真的有些吃不消，难过的时候也想过放弃，不过最终还是

坚持下来了，也更真切地体会到了父母挣钱养家的不易和他们对自己的恩情。以

前在家的时候，父母疼爱、衣食无忧，在学校的时候，又有老师的关心照顾，根

本就没有认真思考过自己的责任，现在当自己有了一份工作的时侯才发现得一切

其实都来之不易。在大学校园里，同学们互帮互助，努力学习;而在工作单位，

每个人都会为了获得更高的报酬和晋升而努排版怎么排 力，到处都是激烈的竞争，停滞不前

就已经等于落后。

当然，不可否认，有竞争才有动力，有竞争才会有发展。前台这个岗位使我

明白，社会竞争是激烈的，要想在社会上立足，就必须有勇往直前，扎实肯干。

通过这次实习，我有机会比较详细地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触到

了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们拓宽了我的视野，

使我更加成熟，也教会了我如何去适应社会融入社会。通过这次实习，我清楚地

认识到了当今的就业形势，也找到了自己与社会的契合点，为我未来的就业做了

一个良好的指引。

(二)问题与不足

整个实习历程，使我看到了自己身上的优点，更为关键的是，实习也将我各

方面的缺点与不足毫无保留的呈现出来，从而让我关注到自己未曾注重的东西。

在今后的学习与工作中，我将努力提高自身各方面素质，克服缺点和不足，朝着

以下几个方向努力：

首先，学无止境，时代的发展瞬息万变，各种学科知识日新月异，我将坚持

不懈地努力学习各种知识，提高自己各方面的能力，顺应时代的要求;

其次，“业精于勤荒于嬉”，在以后的工作中不断丰富自身的业务知识、服

务技能，通过多看、多学、多练来不断地提高自己的实践能力，避免大学生普遍

的眼高手低的情况，做好自己的工作，成为一个优秀的社会人，实现自己的社会

价值和个人价值;

最后，脚踏实地，坚持坚守，加强责任感，加强团队协作意识，努力克服自

己的不良情绪，端正自己的态度，积极、热情、细致地的对待任何一份工作。

以后的半年，我还将继续在学校中学习，完成我的学业，这一段的珍贵的实

习经历无疑为我今后的学习、工作奠定了基础。最后，衷心感谢酒店的各位同事

和领导，谢谢你们给予我的关心、照顾和鼓励，从你们的身上，我学到了很多很

多。感谢__X酒店给我的这次珍贵的实习机会，感谢酒店的栽培，让我增长了见

识，体验了生活。我衷心希望__X能够越来越好。谢谢!

餐厅员工实习心得体会篇5

时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年

了。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力

之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所

以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，

假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要

的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大

事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检

不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了

使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞

好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要

求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。

切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做

到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒

令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、

服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，

就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详

细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食

堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品

的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他

们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、

蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境

使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人

员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，

如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫

证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统

拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间

在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面

做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用

餐接待工大专院校 作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。培养

员工服务意识，提高员工综合素质。

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务

意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、

《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、

专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年2月份以来，在历次的

人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平。

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐

厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析

说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房

的服务质量。

调整学员转型心态，快速容入餐饮团队。

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型

心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度

共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的

心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好

充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐

饮团队的步伐。

结合工作实际，开发实用课程。

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。4月份，根据各餐

厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到

“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行

业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没

有执行力，就没有竞争力”的重为你喝彩 要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识

和理解，在管理思想上形成了一致。

餐厅员工实习心得体会篇6

我们实习的单位：蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通十分便

利。

北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特别好的酒店。

包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和

便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到

新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。

北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富，训练有素的会务团队还可为您

的会议提供专业化的策划统筹和服务。

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我

们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四

个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员

工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安

全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对

酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯

穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月

的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。

这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客

人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，

包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具

体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完

全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教

导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安

排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项

工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂

工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作

制，一个月休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4

小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是

不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会

有补休，红薯粉丝的做法 虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵

活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员

制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工

大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠

生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都

会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此

的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔

还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，经营管理过程中出现的一些问题的个人

看法：

一、各项规章制度落实不是特别到位。所有酒店的管理制度其实是大同小异

的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。北京蕉叶饮食有限公司的各项规章

制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，毕竟北京蕉叶饮食有限公司是

一所全国连锁店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督

机制是酒店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人

对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，

也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个

人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的

习惯。

三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作

的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店

的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是

很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励

（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值

得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族

文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发

现泉州太子酒店似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短

了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己

的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。

四、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来

说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了

了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好

自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；

同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，

在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，

更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机

会，在此祝愿酒店能够越办越好。

以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。