老枞水仙属于什么茶

武夷岩茶生长环境

武夷岩茶中所说的正岩、半岩是什么意思？

正岩,大岩，半岩,外山,洲茶,岩上是旧时提法。从茶的生长地环境来区分。

正岩：是指在武夷山72平方公里自然保护区内，生长环境好的山岩。

半岩：为72平方公里自然保护区外。旅游风景区，除核心景区外周边的景区。

“三坑两涧”：是正岩产区的代表为“慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和浯源涧”，其岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底渗水细流，

夏季日照短，冬挡冷风，气温温差较小。

洲茶：指河岸两旁，沙质微信公众号投票 土壤的茶园环境下生长的茶叶。

外山：旧时提法，指风景区以外的环境。

正岩茶园土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。正岩主产地有天心岩，马头岩，慧苑，竹窠，碧石，燕

子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等。

外山、半岩、正岩和老枞四款水仙对比

武夷水仙是岩茶中主要品种之一，产量很大。水仙茶香气浓郁，滋味醇厚，尤其是以老树（30年－50年以上树龄）制作的老

枞水仙更具特殊的枞味，是不可多得的佳品。

为了区分产地对茶叶品质的作用，简单表述一下，选取了2007年的外山、半岩、正岩和老枞（树龄60年）四泡水仙，同时

用盖碗冲泡，以便更好对比其中的滋味差别。作为大家品饮的借鉴。

用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。

投茶量：5克。

水：纯净加矿水。

第一泡：

水温：沸水。

方法：顺碗边注水。

浸泡时间：1分钟。

品评：

外山：茶汤汤色褐黄微红，滋味浓郁、重浊，但不持久，香气火香。

半岩：茶汤汤色褐黄，滋味醇和，有一定的刺激度（颗粒感），回甘，香气为花香。

正岩：茶汤汤色褐黄，滋味醇厚，饱满持久，回甘强，火香夹杂花香。

老枞：茶汤汤色褐黄浓稠，滋味醇厚浓郁，饱满持久，刺激强回甘强，明显的棕叶香棕叶味。

第二泡

水温：沸水。

方法：顺碗边注水。

浸泡时间：1分半。

品评：

外山：入口浓而苦涩，滋味杂，舌尖微麻，刺激强，咽下后胃中略感不适。

半岩：入口刺激明显强于上泡，颗粒感明显，回甘快，花香明显。

正岩：入口饱满醇厚，滋味浓于上泡，颗粒感强，回甘好，由喉间返上来花香。

老枞：滋味浓醇厚重，刺激强，尤其是舌下两侧，浓郁的棕叶香和味道。

第三泡：

水温：沸水。

方法：顺碗边注水。

浸泡时间：2分钟。

品评：

外山：入口苦涩且浮，味杂。

半岩：滋味醇和，微甜，花香，但整体有所下降。

正岩：滋味浓醇饱满，微涩回甘，返上的花香悠长。

老枞：滋味浓稠厚重，棕叶味浓郁，基本同于上泡。

第四泡：

水温：沸水。

方法：直接冲茶注水。

浸泡时间：2分半。

品评：

外山：入口味杂而散。

半岩：入口甜，微涩，花香转淡打饱嗝怎么解决 。

正岩：味道基本同时，只是整体有所下降。

老枞：滋味转淡，显花香。

第五泡：

方法：直接冲茶注水。

浸泡时间：5分钟。

品评：

外山：烟火味明显，味杂而苦涩。

半岩：基本同于上泡。

正岩：味道与上泡尬舞是什么意思 相同。

老枞：滋味浓郁，花香悠长。

武夷水仙是以质美而味厚著称的，这四泡水仙基本给人以醇和感受，没有特别的苦涩，刺激也相对平和。产地带来的口感差

异很大，产地越好，口感越醇厚、越饱满，而且香气也会越细越悠长。而外山和内山（半、正岩）最大的口感差别在于有无“骨头”，

外山茶滋味苦涩且不持久，而内山则有均匀散开的颗粒感的刺激而苦涩不显。老枞水仙具有特别的枞味，基本上就是棕叶的味道，

而且老枞滋味浓重、耐泡。

可见，以树龄来讲，树龄越高，滋味就会越重。

综上，山场（产地）和树龄是影响岩茶品质的两大重要因素。

新中国成立前，武夷岩茶分类也较繁杂。公元1921年，蒋叔南在《游记中》，将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等。

廖存仁分武夷岩茶为：提丛、单丛、奇种、名种、焙茶。林馥泉则比较详细，归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名

种、焙茶等。依茶树分类为：菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等。依地域分为大岩茶、中岩

茶、半岩茶、洲茶。依制茶时间季节分有：首春茶、先春茶、二春茶。依茶品种又可分别制成：菜茶可制成大细辛的作用与功效 红袍、白鸡冠、铁

罗汉、半天腰、水金龟等；用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种；用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等。花名有素心兰、

正太阳、正太阴、不见天、水红梅等到八百多个

新中国成立后，初制、精制分开加工。在五、六十年代，则分为名丛、提丛、单丛、品种、岩水仙（包括水仙米）、洲关于梦想的好句 水仙、

外山水仙、岩奇种（包括种米）、洲奇种、外山青茶、焙茶、茶头。作为商品茶则除名丛、品种单独加工成堆外，水仙、奇种均分

特级到四级，另加武夷粗茶、细茶、茶梗三唛。七十年代后样价改革，则分名岩名丛、普通名丛、品种、水仙、奇种五大类型。

前三个类分上中下三等，水仙、奇种则分为十一等级。此外，岩茶还按季节分为春茶、夏茶、秋茶。春茶最佳，秋茶次之，夏茶

因天气炎热，内质较差。

初涉茶苑的人，对武夷岩茶的分类及名称感到繁杂难记，其实它是有规律的。所谓武夷岩茶，现今特指生长在武夷山上

的茶叶，都是制成半发酵的乌龙茶类。其分类主要是根据品种、地域而定的，先有岩茶、洲茶之分，后有小种、奇种之分。现在

大都以茶树来命名，采于什么茶树之茶，则叫什么茶。如采于肉桂茶树之成品茶，则叫肉桂。所谓品种是要形成一定数量，如水

仙、乌龙、佛手等等；所谓名丛、单丛是指从菜茶中，依据个性特征命名，数量上很少，也形不成批量，只能称之为名丛、单丛，

不能等同于品种。

武夷岩茶入门课程

一、茶叶分类

茶叶按加工工艺不同分为六大类：绿茶、红茶，青茶(俗称乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。有些茶类可派生出再加工茶，如花

茶，速溶茶类、茶饮料类、添加茶类等等。

而武夷岩茶是属于青茶即乌龙茶类。乌龙茶的产品分类：是按茶叶产地，加茶树品种。武夷水仙，武夷大红袍，安溪铁观音，

闽北水仙等等。

乌龙茶(青茶)的初制加工工艺：茶青——萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥(造型)——毛茶。

而武夷岩茶即有乌龙茶起源之说，这里就不一一说明了。

二、武夷岩茶产地

许多人对武夷岩茶的产地范围有所迷惑，这里说明一下武夷岩茶原产地域范围

①武夷岩茶原产地域范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围——武夷山行政区域。

根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区。

②武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄

柏溪的景区范围。(也就是以前所讲正岩、半岩茶)

③武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内(武夷山行政区域内)除名岩产区外的其他地区。(也就是以前所讲的外山茶)

三、武夷岩茶——属性特征

1、属性

武夷岩茶属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。

品质特征：武夷岩关于开心的句子 茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的

茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。

外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明

亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。

叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。

优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚，而能长

留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。又称茶底硬亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。

岩骨花香梦见自己老公出轨了是什么意思 中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，

品种不同有各种特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

2、特征

岩茶的共性特点：含上述“属性”中的特点，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具“岩骨花香”之特征。

岩茶的个性特征分析：

(1)品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数，品种特征明显

的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)因此，低档岩茶品种特征较弱。品种特征应是共

性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要

*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。

(2)工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后

未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和

焙焦味)等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味”。

(3)岩韵：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培

管理和制作工艺的影响。

同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。

形成岩茶独有风格及特征多样化的因素主要有三：

(1)独特的生态环境。

(2)丰富的优良品种资源。

(3)传统的栽培制作工艺。

以上定义说明：

“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；

“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；

“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征)，应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种

特征当作岩韵特征。

岩韵(特征)的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香

气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定(茶叶耐储藏)。

高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字。

香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，

曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。

清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。

甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。

活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留

香”等。

“一般的岩茶都可体现“香”；

等而上之才体现“清”；

再上之才表现出“甘”；

最佳者才表现为“活”；

后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。

正因为武夷岩茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱的如醉如痴。

四、武夷岩茶——品种简介

武夷山有茶树品种王国之称。

武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准(GB18745-2002)。按国标规定，武夷岩茶产品分为五

个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王)，其余

的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列。近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种，

有少量栽培、生产和上市销售，如黄旦、奇兰、黄奇、黄观音，金观音等。

名枞：典型的有四大名枞：白鸡冠水金龟铁罗汉半天妖

大红袍系列：说话不定。可参看《我说大红袍》贴。

肉桂系例：武夷山传统茶叶品种

水仙系列：武夷山传统茶叶品种。

名枞：典型的有四大名枞：白鸡冠水金龟铁罗汉半天妖

奇种：武夷山野生茶叶树种。

岩茶之王——大红袍